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IT男带着肉夹馍杀回五道口:为啥辞职去卖肉夹馍?

2014-04-15 17:26:49评论 it男 肉夹馍
   今年4月7日开始,一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈里疯传。该文讲述了一个IT男从名校毕业后在北京著名互联网公司做“码农”,后因感觉工作枯燥,也因吃不上家乡正宗的肉夹馍,最终选择辞职创业开“西少爷肉夹馍店”的故事。

  也许是故事中的细节引起了诸多“北漂”的共鸣,也许是因为好奇有着互联网公司经历的人怎么去做了低端餐饮,也许是单纯被文章中的肉夹馍所诱惑,很多人追问:西少爷是谁?他的肉夹馍怎么样?

  在五道口清华科技园旁边,有着木制墙面、醒目红色招牌、不足10平方米的西少爷肉夹馍店已经正式开业。透过透明的玻璃可以直接看到操作台,除去崭新而专业的烘焙机器,还有不停忙碌的4个年轻人,伴随着他们的是刚刚营业的兴奋与忐忑。

  仅在4月7日开业第一天的上午,迅速卖光的肉夹馍就让小伙伴们惊呆了。孟兵说:“传统的店一天卖五六百个肉夹馍,生意就非常好了,我们开业前一天准备了1200个,本来是一天的量。一开始担心卖不完,可是没想到上午11点就卖完了,中午又加工了3个小时,以为能支撑个两天,结果到下午5点又卖光了。”

  其实,“西少爷”不是一个人,而是一群人,孟兵只是西少爷肉夹馍店的店主。这个由奇点兄弟控股的中餐连锁品牌,由数十名热爱西安美食的互联网、金融等领域从业者发起,因为创办者和产品都与西安有关,所以起名“西少爷”。

   吃货们的不满意就是可以创新的点

  《我为什么要辞职去卖肉夹馍》文中的信息都是真实的,只不过是这一群人经历和感受的整合。例如孟兵,毕业于西安交通大学自动化专业,曾先后供职于腾讯和百度,是一名地地道道的“码农”;文中“女朋友因为没有房而分手”、“在五道口成为宇宙中心的那天却为了省钱被迫搬到昌平租房”,是团队内某个人的真实经历。

  更能让他们走到一起的,是对于原有生活相似的感受。这包括每天写上百万行代码也感受不到的成就感,父母在家乡把孩子当成骄傲,孩子却在北京每天和100万人挤地铁13号线的落差感。

  不仅如此,孟兵毕业后就一直离家在外工作,虽然是IT企业的高级工程师,有着不菲的收入,但作为一名土生土长的西北人,远离家乡的美食,让“吃货”孟兵的痛点被一次又一次触碰。这就是互联网思维中的“痛点”思维,即生活当中的不满意有可能就是一个可以创新的点。“在深圳、上海、北京,都没有吃到过让我满意的肉夹馍,那我就决定自己做一个。”

  所以,他们决定辞去那份看上去光鲜且收入还不错的工作,为了能在北京吃到正宗的肉夹馍,开一家自己当老板的店。店址,一定要选在让人又爱又恨的“宇宙中心”五道口,他们要带着肉夹馍重新定义“宇宙中心”。

  虽然离开了互联网公司,但曾经的从业经历还是带给了他们不同的做事方法。孟兵说,我们互联网人有一个特点,就是相信只要把产品做好,不论投入多少、成本多少,最终都会得到回报,所以就坚持4个字——产品第一。

  团队所做的,就是对于用户体验的把握与对极致的追求。“很多行业追求的是用户满意度,但我们追求的是‘用户尖叫度’,就是产品一定要超越大家的预期。”甚至,他们现在做很多东西都是不惜成本的,比如纸袋都是用的进口材料,比一般塑料袋的成本高10倍。他们认为因为很多人都会选择外带肉夹馍,肉夹馍重要的是外皮酥脆的口感,而防油和透气一般是相互矛盾的两个问题,进口材料的袋子防油而且透气。

  孟兵说:“我反复对团队说,我们要抛弃‘穷人思维’,不要怕花钱,其实直觉上的很多东西都是错的,比如,大部分人觉得买纸巾、买袋子便宜个一两毛钱,都差不多,但我们就买最好的,不惜一切代价搞好产品。”基于这个理念,在烤馍时,或下刀切馍时,有瑕疵或者被切坏的馍就会被淘汰,因为“绝不能把打折的产品卖给顾客”。

   仅靠互联网思维做不好餐饮

  正式营业之前,孟兵和他的小伙伴们用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”。在配料方面,他们发挥工科生在实验室里的“看家本领”,将油、盐、酱、醋当成是各种化学试验品,配料的用量精确到毫克,并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确控制。

  团队十分注重推广,要与用户群离得近一点。不单是那篇极有“亮点”的文章,在开业优惠时,除去常规的免费赠送之外,还有“向互联网人致敬”,凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客都可获得一份免单,把文章分享到微信“朋友圈”获得一个点“赞”也可获得一份免单,并鼓励用户到大众点评网上评价。

  然而,他们渐渐发现,仅靠互联网思维是不能做好餐饮的。团队在开始做这个行业的时候就发现琐碎的问题非常多,每天晚上都要开会,都会做调整。孟兵说,开业第一天就脱销了两次,为了保证良好的用户体验,孟兵和他的小伙伴们改变了供货流程,增加了人力,但第二天还是脱销了。“但这也算一个进步,比第一天的供货量提高了不少。”孟兵说。

  与互联网行业不同,餐饮行业的硬成本要高出很多,原料、厂房租金、物流、仓储等,都需要不小的开支,这些开支目前还都是靠着孟兵他们自己的积蓄。对于将来的发展,孟兵说他们会去融资,现在已经开始着手去做了,但就目前来看,店里的现金流还是相当充沛的。

  谈起创业和之前生活的不同,孟兵感触道:“那个是参与感,这个是成就感。”成就感对于他很重要,当自己做出一个好的东西时会感到非常开心。在互联网公司时,自己只是把握产品的一个小的部分,创业则可以把握产品的整个大的方向。

  中国青年报记者在随机调查用户中发现,在开业的几天内,大部分人都是抱着支持曾经的IT同行创业或尝鲜的心态去购买的,有不少人为肉夹馍的味道和员工的敬业态度点赞。热情逝去之后,“西少爷”能走多久依然值得关注。

西少爷如是说:

  我为什么要辞职去卖肉夹馍

  2014-04-06

  我为什么要辞职去卖肉夹馍

  “行人车辆请注意,火车就要开过来了,请在拦门外等候,不要抢行,不要钻栏杆……”

  伴随着最后一班火车的通过,我站在五道口刚刚装修好的西少爷肉夹馍店外,看着夜色下来来往往的人群,我想起自己IT北漂这三年没日没夜的加班,想起每天和100万人挤13号线的毫无存在感,想起五道口成为宇宙中心那天我却为了省钱被迫搬到昌平租房的酸楚。我想,那些都是我逝去的青春……

  三年前,我和很多人一样,从西安交大毕业后顺利进入了让人羡慕的互联网巨头(还是不点公司名字了,我只能说公司大到人人皆知),正式开始我的北漂生活,成为一个拿着高薪的码农,在上地科技园这片充满希望的田野上,挥洒着我的青春热血。那时候父母总以我为骄傲,“北京”、“高薪”、“大公司”这些标签成为他们在家乡朋友圈的谈资,每次电话里都要叮嘱我好好为老板打工,为公司服务。

  两年前,我俨然成了半个北京人,说话逐渐习惯带着儿化音儿,虽然工资涨幅不大,但是偶尔还能和女朋友出去吃火锅、看电影、喝咖啡,都市的精彩在我老家是很难拥有的,这也让我越来越觉得离不开帝都,开始有了扎根帝都的冲动。我开始憧憬在帝都的未来,想必在不久的将来,我就能升职加薪,当上总经理,出任CEO,迎娶白富美,走上人生巅峰……

  一年前,华清嘉园的学区房涨到了10万每平米,五道口从此成了宇宙中心,而我不屑一顾的认为,除非我脑残,否则傻逼才会去买这种房子,我还清楚的记得那天回家跟女朋友聊起这个话题时,我说:“五道口一平米的房价我俩能游遍全中国,两平米房价能玩转欧洲,用不了一个厕所的钱就能环游世界了”,说完后我俩放声大笑。

  半年后,女朋友却跟我提出了分手,因为我在北京没有房,给不了她安全感。那天是平安夜,我一个人走在冷冷的街上,放声痛哭,那一夜,我被这荒诞的现实击垮了。

  身处宇宙中心,我却发现自己其实是这座城市的边缘,每天都伴随着枯燥的Java、MySQL、C++、Python加班到深夜,面对现实沉重的压力,我开始怀疑自己的价值,我北漂到底是为了什么?我真的要当一辈子的码农吗?我写了上百万行的代码为什么一点成就感都没有?

  偶然的机会,在朋友推荐下我看了《寿司之神》这部电影,年逾86岁的小野二郎终其一生都在握寿司,成为全球最年长的三星级大厨,“米其林指南”更是对其赞不绝口,享誉全球。一个小小的寿司,能值得一个男人用其一生去追求极致,我深深地被他背后的付出和决不妥协的信念所触动,这不就是我想要的生活状态嘛!亲手做出世界上最好吃的肉夹馍是我从小的梦想,作为一名陕西吃货,我想创造属于自己的餐饮品牌!

  我终于决定辞去这份让人羡慕的工作,回到陕西老家开始拜师学手艺,从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍!因为热爱,一个多月我就出师了,但问题也接踵而来——要想在北京开店卖肉夹馍,就必须要放弃传统炉火烤制的方法,因为很多地方是不让起明火的,而且炉火烤制容易烤焦,也不够健康环保,如果直接换成电烤箱,又容易失去馍的酥脆口感。

  经过半年的研发,用掉5000斤面粉和2000斤肉料,我们终于研制出西少爷特有的配方和流程,利用电烤箱即可完全还原出肉夹馍的香酥口感!我享受着每一份肉夹馍带给我实实在在的成就感!

  今天,我将要带着“西少爷肉夹馍”重返五道口,这一次,我要重新定义宇宙中心!

  装修这半个多月,每天都在店里忙活到凌晨两三点才能回去休息,以前加班到10点我就抱怨连连了,如今给自己打工到深夜简直是家常便饭,天下真没有躺着就能把钱赚了的好事儿啊!

  希望好事多磨,一切的努力都没有白费

  期待4月8号开业那天

  为这一天,我们已经等待了192天了

  五道口,晚安!

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  关于跳票

  由于一些你懂的但我不便明说的原因,我们不得不被迫放慢开店的脚步以等待各项行政审批,也因此将开店装修的时间从春节期间一直推迟到了四月初,多次跳票后我突然发现一个有趣的事实——互联网人做实体似乎很喜欢跳票,比如老罗的锤子手机……我想这也是商业成熟的必经之路吧,因为我们万万没想到开一家10平米的小吃店居然也要经过4层级、长达两个多月的行政审批!不多解释,非常感谢朋友们的理解和支持,对于跳票我只想说——

  “我带着谨慎的开业宣传扑面而来,这一次我选择不!跳!票!”

  关于优惠

  由于开业时间推迟,第一批股东特权优惠券的有效期将顺延30天至4月30日

  优惠一:开业限免我要疯

  4月8日开业当天,西少爷准备1000个免费的肉夹馍,是的,免费活动没有任何门槛,凡是到店即可免费品尝一份菜/肉夹馍,赠完即止!同时也欢迎您多次排队重复领取免费好吃的肉夹馍!大家都是吃货,理解万岁!

  活动期限:4月8日 7:00-22:00

  优惠二:向互联网人致敬

  西少爷创始人均来自BAT互联网公司,更懂IT人的不易!用免费特权向互联网人致敬!凡是持网易搜狐谷歌百度腾讯阿里工卡的顾客,均可享受一份菜/肉夹馍免单!

  活动期限:2014年4月8日-4月14日

  优惠三:分享点赞免费送

  将本文章分享到朋友圈并有至少一个“赞”,即可到店面凭朋友圈享受一份菜/肉夹馍免单!好的东西要大家一起分享,请遵守吃货基本职业道德

  (*∩_∩*)

  活动期限:2014年4月8日-4月14日

  关于地址

  西少爷肉夹馍店相当好找,五道口卜蜂莲花(易初莲花)超市门口广场上,就在搜狐网易大厦对面。

  关于产品

  西少爷肉夹馍:7元/个

  健康蔬菜夹馍:5元/个

  宝鸡空运擀面皮:7元/碗(真的是每天都从宝鸡空运哦!骗你我是小狗!)

  什么叫正宗宝鸡擀面皮?正宗就是配菜只有面筋、豆芽和黄瓜,其他没有!

  香菜,请滚出面皮界!

  打工虽易,创业不易,且吃且珍惜

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  欢迎关注西少爷肉夹馍微博平台

  新浪微博:@西少爷肉夹馍

  吃好喝好,别忘了去大众点评搜“西少爷”发图写评论哦!

  本文选自《中国青年报》、西少爷微信。如涉及版权问题,请联系@新浪教育

       

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