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【肉火烧】

(2017-06-29 20:42:02)
标签:

杂谈

【肉火烧】

​肉火烧 凉拌黄瓜 凉拌西红柿 绿豆莲子米糊,炎热夏日里可以这样吃,做饭和吃饭的都不受罪~


【肉火烧】

原料:

水油皮:多用途白面粉150克、盐2克、水75克、食用植物油15克

油酥:多用途白面粉80克、食用植物油40克

肉馅儿:猪肥瘦肉约120克、洋葱1/2个(中等大小)、小葱2根、金钩海米约2汤匙、生抽2茶匙、老抽1-2茶匙(不同品牌的老抽上色差异挺大,根据情况加吧)、蚝油1茶匙、水适量、淀粉1茶匙、盐少许、糖少许。


做法:

1. 水油皮所有原料混合揉成均匀细腻的面团,油酥的原料混合成团,覆盖松弛20分钟。

油酥的面团没法揉,就像小时候和泥巴一样把面粉和油混合均匀就好。

松弛完后,将水油皮和油酥分别分成5等份。

【肉火烧】

​2. 取一个水油皮面团压扁后再轻轻转开(或者擀开也行),包裹一个油酥面团,像包月饼那样用手的虎口处将其包住,捏紧收口。

【肉火烧】

​3. 都做完后,再覆盖松弛15分钟。

【肉火烧】

​4. 轻轻、均匀地擀长成牛舌形

【肉火烧】

​5. 翻面后由上而下卷起。

【肉火烧】

​6. 都做完后再覆盖松弛15-20分钟

【肉火烧】

​7. 顺长擀开。

【肉火烧】

​8. 翻面后再卷起

【肉火烧】

​9. 最后再覆盖松弛20分钟。

【肉火烧】

​10. 制作馅儿: 

海米提前用水泡约20分钟,切细碎,小葱也切碎。

【肉火烧】

​11. 洋葱切碎后入烧热的油中小火煸炒至微微金黄,关火放凉。

【肉火烧】

​12. 肉馅儿中加入生抽、老抽、蚝油、海米碎、盐(酌情加,海米的咸度也要考虑在内)、糖(少许即可),视情况少量多次地加水,搅匀,水量不要太多,能搅匀就好,加淀粉再搅匀,最后加入小葱和煸过的洋葱(带油),混合成馅儿。

【肉火烧】

​13. 将做好的面团轻轻按扁,再均匀擀开,边缘薄中间略厚。

【肉火烧】

​14. 放上1/5的馅儿

【肉火烧】

​15. 包好收口,多出的小揪揪可以去掉不要。

【肉火烧】

​16.都包完后再覆盖松弛至少10分钟,然后轻轻擀薄。

【肉火烧】

​17. 平底锅烧热,放入饼坯

【肉火烧】

​18. 两面煎至金黄色,送入180度预热好的烤箱中层再烤3-5分钟至饼皮略鼓。

没有烤箱,可以用平底锅小火一直烙熟)

【肉火烧】

​皮酥脆多层、馅儿又鲜又美,好吃着呢~

【肉火烧】

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