妈妈牌儿炸酱面--【西葫芦炸酱面】
(2014-07-22 10:19:39)
标签:
美食面食主食炸酱面 |
分类: 主食 |
原料:
面条:面粉500克,食用碱2克,盐5克,水约235克(根据面粉吸水调整)
炸酱:五花肉170克,洋葱75克,香菇100克,西葫芦1/2个
辅料:料酒1汤匙,豆瓣酱125克,盐1/2茶匙
做法:
1.参照“酸辣宽面”的面条做法,做好面片,切成1cm左右宽的面条。(图1) 五花肉切小丁,洋葱切细碎,香菇挤干水分切小丁,西葫芦切丁。
2.炒锅油热(油略多一些),先下肉丁,不断翻炒至变色干身。(图2)
3.放入洋葱,翻炒至透明。(图3)
4.放入香菇丁,再炒两分钟。(图4)
5.淋入料酒,大火炒掉酒味儿。转小火,放入豆瓣酱,翻炒一分钟(图5)。
6.倒入水没过表面,大火烧开转小火盖上盖子煮(图6)。
7.煮至酱汁浓稠,根据口味决定是否加盐,然后倒入西葫芦丁,翻炒一分钟即可(图7)。
8.锅中倒入足量的水烧开,水沸后下入面条,用筷子搅散,水再沸后浇入一小碗冷水,再略煮,面条断生即盛出,过凉水,盛入碗里,浇上炸酱,拌开即可(图8)。
温馨小提示:
炸酱选用的酱,选自己喜欢的酱,黄酱,甜面酱,豆瓣酱….都可以,如果是比较干的酱,需提前用适量水调开再用。
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