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"娜种"酥皮月饼2 -- 超酥松终结版

(2009-09-24 07:54:11)
标签:

月饼

酥皮

猪油

美食

分类: 中点

"娜种"酥皮月饼2 -- 超酥松终结版

 

"娜种"酥皮月饼2,应该是我的月饼终结版,因为就目前水平而言,我已经做完了我认为是我最喜欢的,最实在的,最朴实的几种月饼.当然,过节的时候,月饼会继续做,但不会再更新了吧,再做,也无非是内里花样的些微变化,再上,却会有狗尾续貂之嫌,所以,下面做个总结,我家月饼,基本敲定这几款了...

 

做这款酥皮月饼2,源自去接孩子的路上,听到广播里的一段广告词儿:xx月饼,入口即化,不用嚼的酥皮月饼...当即决定,一定要做这款入口即化的月饼皮!

 

猪油,是所有油脂中起酥效果最好的,因此,猪油比例增加,自然起酥效果越好,这款月饼加大了猪油的比例,油皮和油酥的比例达到1:1,烘烤中翻面的时候,就感觉到饼皮的吹弹可破,出炉后,饼皮更是酥松得不行,不敢下手碰,否则,所碰之处,一路渣渣...

 

掰开的效果总拍不如意,怎么也拍不出实际上的"千层"效果,拍了几次,气馁之时,我总会把它一口吞下以泄私愤,但,吃下去后,那种满足,又让我对照片的失望烟消云散...

 

"娜种"酥皮月饼2 -- 超酥松终结版

 

酥皮月饼2 --酥松终结版 

 

原料:

 

油皮:面粉80克,水31克,猪油32克,糖粉8克

 

油酥:低粉100克,猪油50克

 

馅儿:五仁馅儿350克 

"娜种"酥皮月饼2 -- 超酥松终结版

做法:

 

1.  油皮和油酥分别分成15克/个,馅儿分成35克/个

2.  其他详细做法,请见"酥皮月饼1

"娜种"酥皮月饼2 -- 超酥松终结版

 

温馨小提示:

 

这款酥皮月饼,酥松效果超好,饼皮入口即化,一碰即碎,且边吃边掉渣渣,要轻拿轻放,且吃时务必要接着盘子.

 

 

 

中秋月饼全攻略 

 

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        猪油怎么熬?     豆沙怎么炒?    五仁馅怎么做?

 

 

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             广式五仁月饼      老式月饼      

 

 

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              酥皮月饼1      酥皮月饼2

 

 

以这几款朴实无华的月饼,提前恭祝大家中秋快乐,团圆美满!

"娜种"酥皮月饼2 -- 超酥松终结版

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