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乡土美味好搭档-腊肉炖熏干

(2017-05-15 09:22:57)
标签:

美食

土家族美食

乡土菜

腊肉

炕豆腐

分类: 土家族美食

乡土美味好搭档-腊肉炖熏干     又上土家族特色美食了,熏干在我们老家又叫炕豆腐,每年腊月里大家都会在家用石磨磨豆腐,但由于那会儿没什么冰箱等保鲜设施,做好的豆腐一部分被用来做霉豆腐,另一部分则跟腊肉一起被熏上了。熏干的做法也非常原始非常简单,做好的豆腐无需任何加工用透气的盛具装上放在柴火上方慢慢熏制即可,随着水份的蒸发豆腐慢慢变干,而且表面被柴火烟熏后慢慢变黄,刚刚熏制没几天的豆腐用来炖腊肉特别的香,豆腐不仅吃起来有嚼劲,而且还带着一股浓浓的腊香味儿,也是游子们心中难忘的一道土家美味。
乡土美味好搭档-腊肉炖熏干这就是老妈从老家扛过来的炕豆腐,这种属于熏制的比较嫩的,用来炒或者炖都特别好吃,如果再干点儿的豆腐就会太硬只能用来炖菜了哈
乡土美味好搭档-腊肉炖熏干这种豆腐一般都是春节或者阴历二月间常吃的菜,过了这个季节熏过的豆腐也会变质,所以现在熏的差不多的时候大家都会放在冰箱里冻起来,这样常年可以享受到美味而且冻过后炖起菜来它的组织会变得更容易吸收肉汁的汤水,一口咬下去全是精华哈乡土美味好搭档-腊肉炖熏干
乡土美味好搭档-腊肉炖熏干虽然看起来有点儿黄中带黑,但只要用温水稍微一洗就会变得黄黄的
乡土美味好搭档-腊肉炖熏干腊肉也是这个季节最好吃的东东了,肉质比较嫩而且香气正浓,隔几天不吃就想的慌,而且现在物流非常的发达,想吃一个快递三四天就到了,满足了这些飘泊在外游子们的胃口哈乡土美味好搭档-腊肉炖熏干
乡土美味好搭档-腊肉炖熏干这次就用熏干来炖腊肉,这也是我们老家的家常做法,不过这次为了节省时间,把腊肉先切成薄片来炖,这样熟的快,可以保证下班后短时间内吃到好吃的菜菜
乡土美味好搭档-腊肉炖熏干这块肉皮太诱人了,小时候最最喜欢的就是这东东了,到了现在,又轮到俺家宝爱上这个了,所以每次洗肉的时候就会将整张肉皮揭下来,然后专门炖一次肉皮,让大小馋虫一次吃个够
乡土美味好搭档-腊肉炖熏干材料:腊肉、熏干、姜蒜、自制牛肉酱、盐,蒜苗
乡土美味好搭档-腊肉炖熏干做法:1、腊肉洗净放入锅中煮至半熟
2、将肉切成片备用
3、热油下姜蒜炒香
4、加入腊肉同炒
5、加入自制牛肉酱
6、加入原汤
7、大火煮开
8、加入熏干炖二十分钟
9、起锅加盐和蒜苗段即可

乡土美味好搭档-腊肉炖熏干

注:1、腊肉提前煮好一大块儿冻在冰箱里,下次做的时候会节约很长时间
2、我加的是自制牛肉酱,调味品很多,所以做汤的时候我除了它只加盐,如果没有就加放花椒辣椒等自己喜欢的调料
3、豆腐要多炖一会儿味道才会进去哈,越炖越有味儿

乡土美味好搭档-腊肉炖熏干

豆腐的质地在熏制过后变得紧密起来,吃起来会更有嚼劲,而且还有烟熏的味道,越嚼越香乡土美味好搭档-腊肉炖熏干 乡土的食材乡土的做法,简单快手还很诱人,用它来下饭没的说喔

乡土美味好搭档-腊肉炖熏干

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