搁以前缺吃少穿的年代，能有这么一碗炼猪油绝对是件奢侈的事情哈，老爸常说他们小时候就特想家里来客人，这样他们就可以沾光吃上一碗用猪油打底做的汤面，现在想想都觉得那个味道特别的香。而现在却是一个谈油色变的年代，生活条件好了，各种富贵病也接踵而来，太油的东西都被健康的生活理念给PASS掉了，现在提倡少油少盐，其实我在家做饭也是这个观点，虽然做菜一般都用素油，但觉得下个面条或炒个青菜，用上猪油那味道就完全不一样了，而且偶尔吃吃荤油也没那么恐怖哈，什么东西都有个量，只要不太过就行。

     这次用来炼猪油的肥肉是用的腊肥肉，因为从老家带过来的猪后座和腊猪腿上都有不少的肥肉，这东西扔了觉得可惜，而且大老远的带过来也不容易，所以我不会把它们扔掉，而是用来炼化猪油，虽然颜色上没有新鲜猪肉做的那么白，但味道绝对是比新鲜猪油要好一些，有点儿淡淡的腊香味，用来炒青菜或者下面条味道特别棒。

猪油过滤冷却后就变得跟蜂蜜一样

材料：腊肥肉、清水、花椒粒

做法：1、取大块的肥肉去皮备用

2、将肥肉切成小块

3、将切好的肉放入锅中，顺手扔几粒花椒

4、加入适量的清水没过肥肉

5、大火煮开

6、转中火慢慢收干水份

7、水份收干后转小火慢慢的煸出油份

8、待肉快变干的时候滤出油

9、将油倒入碗中让其自然冷却即可

注：1、炼油的时候放入清水可以让油的颜色变得更白

2、放几颗花椒粒会让油变得更香

3、炼油的时候用小火以免肉糊掉

4、喜欢吃油渣的可以留着炒青菜也不错哈

炼好的猪油做馒头的时候放点儿进去可以让馒头更光亮，而且这东西也是炸制面食起酥时必须用到的东西哈