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土家特色之一让你垂涎三尺的醇香腊肉

(2006-09-24 00:10:30)
分类: 美食煮意
土家特色之一让你垂涎三尺的醇香腊肉
蒜苔烧腊肉 

腊肉,土家族具有代表性的特色食品,可炒食也可炖汤,每逢亲朋好友相聚,土家族人都会做上一道用腊肉制作的菜肴招呼客人,每每都会让客人吃的胃撑肚圆。不是夸张,只因腊肉有着它独特的香味,色泽金黄、嚼劲十足、香飘四溢、回味无穷。

在我们老家,家家户户都会养上几头大肥猪-“年猪”,等到腊月天冷的时候就把宰杀后准备过年,当然谁家一次性的也吃不了这么多肉,为了方便保存,就把它熏制成腊肉,能放上整整一年都不变质。腊肉虽好吃做起来可不是件容易的事情,每次熏制腊肉的时候都是在干体力活儿。必须给每块肉均匀的抹上盐,等放上两天杀出多余的水份后,再抹上用花椒粉等香料增味,然后一块块整齐的吊在柴火坑上用烟火慢慢熏干,用来熏肉的柴火也是有讲究的,什么桔子皮、柏枝树都是不可缺少的材料,一般需要慢火熏制两个多月才算完。做起来也很费时费力,因为经过长时间的熏制,腊肉本身看起来黑乎乎的,要是不知情的人看一眼后肯定会认为这不是吃的东西,做之前要将它放在火上烧,等肉皮起泡后放凉水中浸泡一会儿,再用刀将烧焦的部分刮掉,如此反复,直到出现黄灿灿的颜色。

记得小时候,学校里总会有来自不同地方的人来考察,这种时候爸妈往往是忙的无暇顾及我和姐姐的一日三餐,于是就只好跟着去学校食堂吃饭。每当这道菜端上来的时候,他们看后总要问这肉是不是上色素了,真好看,吃后也是赞不绝口。对猪蹄干儿和猪皮可谓是情有独钟的我,每次放假回家妈妈总会把积攒很久的猪蹄干儿和猪皮炖成火锅解解我的馋虫,即使现在上班了也是如此。有时候真的特别想念这种生活,虽说超市里现在也能买到腊肉,但是跟老家的比起来,就显得太不正宗了。

现在我的同事中,也有不少人尝过这道菜,只要一说起腊肉都会对它念念不忘,呵呵,美食嘛,谁会不喜欢。

原料:腊肉、蒜苔、红椒、胡萝卜
调料:葱丝、姜蒜末、豆豉、花椒、盐、鸡精、酱油、料酒
做法:1、腊肉、胡萝卜切片,蒜苔切段、红椒切斜刀片
     2、锅中放入底油,八成热时加入花椒粒爆香,加入腊肉翻炒,放入适量的酱油、料酒和清水
     3、待水快干,腊肉开始卷缩时放入胡萝卜、蒜苔,期间加入豆豉、姜蒜末
     4、放入红椒丝和葱丝,加入适量的盐和鸡精即可出锅(盐要适量放少点儿,因为腊肉本身带着咸味)
 
 

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