杨见 文/图
秘制杨团鱼在九湾河菜坊粉墨登场数月来，受到了广大消费者的青睐，其菜式所用材料配方中的药理药性及滋补养生的原理,我想大家可能了解的还不是太多。本人不谙医道，搜集了一些中医药方面的常识，目的是让大家明明白白享用杨团鱼.
团鱼
团鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。团鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素B2、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，团鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。
团鱼是我国传统的上等中药，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳，软坚散结、化淤和延年益寿的功能。团鱼全身都是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。
杨团鱼中采用的满园香，能芳香化蛀。满园香能和胃止吐，治感冒、暑湿、泻疾、胸痞腕闷、口臭。
筚拨
筚拨有温胃暖肾之功效，用于治疗胃寒、肾寒、心脏性水肿。其味道辛辣,有特异香气,能治腹泻呕吐,头疼牙疼,有怯寒的功效!
辣椒
《药性考》称其“温中散寒，除风发汗去冷癖，行痰逐湿”中医用辣椒治疗胃寒、风湿等症。
花椒
花椒也是传统的中药。其味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛，杀虫止痒的功能。现代药学研究表明，花椒含有多种活性成分，其中挥发性成分为其主要有效成分。花椒活性成分对心血管系统、消化系统、免疫机能、凝血功能、镇痛、镇静、抗炎、抑菌杀虫、抗肿瘤等均具有较强的药理活性。
大料
大料又称八角茴香（大香）。大料有理气止痛，调中和胃的作用，在临床上常治疗肝胃气滞寒泻所致的胃腹胀满，气滞生结腹痛等病症。
桂皮
桂皮性温、味甜、辛辣、醇香，是一种名贵的中药材，主要成分为桂皮醛，含少量醋酸桂皮酯和鞣质等，具有益肾壮阳、祛寒止痛等功效。
小茴香
有健胃、理气、兴奋、强壮，有催乳、消疝气之功。适用于小肠疝气、寒气腹痛、睾丸肿痛、睾丸鞘膜积液、胃肠弛缓下垂等症。
良姜
山奈
温中散寒，附湿辟秽，消食止痛。主治心腹冷痛，寒湿霍
乱，风虫牙痛 。
综述
从以上所用香辛料中可看出，这个配方完全是一剂绝妙的养生滋补汤头药剂。其配方中大部分材料的药理药性为辛、温，归脾、胃、肾经。尽管本人不谙医道，但是温胃和中、祛痰化淤、健脾消食、温中散寒、脾胃气滞、温肾助阳、清热解毒、润肺止咳、抗菌杀菌等这个道理还是略知一二的。“秘制杨团鱼”之所以为人们喜爱，我想除了它的美味可口外，更应该指出的是它的营养价值和对人体的科学调理价值。常言道：药补不如食补；随着人们环保意识的提高，人们已渐渐认识到什么叫无公害、什么叫绿色食品、什么叫无残留等等。如果我们的消费群能认识到“秘制杨团鱼”不仅仅是一种好吃或者解谗的食物、而且在你一饱口福的同时还能起到滋补养生的作用时，那可真是善莫大焉.
