东北盛产紫茄子，又粗又长。
    在新疆看到一种青茄子，又圆又大。
    不论是哪种，都是我童年的最爱。不管对其他东西怎么挑食，遇到茄子，怎么做，我都喜欢。

    生吃茄子。
    似乎不适合现在，那个年代的茄子丰润饱满，里面又嫩又甜。现今超市里的感觉总是差那么一点点。
    清蒸茄子。
    东北还有个叫法——呼（音）。呼茄子、呼土豆、呼地瓜，在东北能呼的东西不少，我只喜欢呼茄子。一定要事先准备好蒜酱，就是拍切好的蒜茸浇点酱油。茄子清蒸以后，水分很足，茄子肉非常饱满，用筷子夹出一大绺，扔进蒜酱碗，打个滚，直接扔嘴里，别提多解馋了。素菜可以解馋的，恐怕也就是呼茄子了。
    蒜泥茄子。
    这是东北凉菜，与清蒸茄子做法趋同。不同的是清蒸好的茄子，一侧剖开，展平，把蒜泥铺上，并放盐腌制。可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃时就着蒜茸和茄子一起，非常美味，就是吃后口气很大。
    炒茄子。
    茄子切丝，最好和土豆丝一起炒，也是我的最爱。
    炸茄合。
    这可要重点说说。在新疆军区大院的日子，是我童年快乐而短暂的时光。一到秋天，我们全家就像小松鼠一样，开始准备过冬的食品。医用吊水瓶里储满西红柿酱，地窖里存满白菜和土豆，同时还要在客厅、厨房拉出一根根绳子，切成片的茄子，两两连在一起，像贝壳一样张着嘴，架在绳索上，自然风干。这样就能储存整整一冬。吃的时候，中间夹肉馅，裹面粉，过油炸。有荤有素，味道鲜美。
    烤茄子。
    这是深圳夜宵经常吃的一种做法。生茄子侧面剖开，加油在炭火上烤，加蒜茸、辣椒。深圳的茄子很适合这种烹饪方式。因为茄子本身不需要太好。

    小时候，爸爸还做过一道绝活，一整根茄子，正反刀，切花，做好端上来，还是一整根不断。吃的时候倒没什么特别的味道。但家庭餐桌上出现这样的卖相，确实比较难忘。赶紧抓起相机合影留念。
    来，笑一个，茄子！