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大董烤鸭 · 饮食新风尚

(2011-04-19 10:19:00)
标签:

大董烤鸭

饮食新风尚

fusion

cuisine

郑东风尚学社

礼仪培训

美食

分类: 美食天地

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚1

 

Fusion Cuisine 中文翻译是“无国界融合菜肴”,也就是将东西方各种不同风格的菜式混合制作,从而形成的新类型菜肴。在大董,即使这是一家地地道道的烤鸭店,我仍然体会到了那一些带有加州饮食新风尚的感觉。

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚2

  来大董烤鸭店,有一定的程度是冲着这浪漫的“蒲公英”......
  棉花糖裹着一颗冰糖葫芦,就是一枝蒲公英,命名“蒲公英糖葫芦”。 

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚3

  当然主角还是烤鸭。这里的烤鸭皮酥肉嫩,非常可口。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚4

  作为前菜的鸭肝,分量有点大。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚5

  以春、夏、秋、冬四季节命名,颇有创意。应时节,我们点了其中的“春”,菜名“春歌”......
  这道菜含三样食品,都是超迷你的 —— 红色调羹上的春卷只有小手指那么粗细,还有包装加金色丝带;
  小杯子中是泡着用茅根插着的小虾,味道清淡;中间那个黑色小碗中是什么,我忘记了。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚6

  左图:这就是打开包装纸后的迷你春卷。
  右图:是另一道菜,中间有两片肉的沙拉,fusion cuisine 的风格,很漂亮。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚7

  左图:上汤苋菜,味道很港式,符合我的胃口。
  右图:芥末鸭掌,这个分量也有点大。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚8

  明炉鳜鱼,非常鲜美,要了一条最小的鱼,一斤半,但还是吃不完。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚9

  烤鸭佐料与蘸料:葱丝、萝卜条、黄瓜条、酱萝卜、酱瓜、蒜泥、白糖、甜面酱。
  当然还有荷叶饼,很多张,也是吃不完。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚10

  除了普通的荷叶薄饼,还有一种像芝麻烧饼的空心饼,夹着烤鸭食用,非常好吃。
  鸭汤,喝了一碗。“还要添一碗鸭汤吗?”“很美味,但是我不需要了,谢谢。”
  好喝的,真的是怕吃得过饱。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚11

  左图:餐后的桌面。
  右图:餐后甜品黑芝麻糊。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚12

  其实我吃不下水果了。然后,开始前后左右拍了几张照。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚13

  我对面的MM说隔壁桌的那个光头很帅。
  我没有看到他的正脸,不知道。只听到他们四人说话是浓浓的台湾腔调。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚14

  窗外,红灯笼一排排,对面仍然“牡丹亭”,我不知道以后会不会换一台戏。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚15

  生意很好,服务员很忙,但服务还是很到位。当然,我们需要额外付10%服务费。
  7点后,门厅已经站满了很多人,我去看了一下,有点像是在cocktail party中,我不好意思拍照。
  我喜欢那个门厅,有吧台,尚未入座的客人可以在那里先喝一杯并聊聊天,这样的风格有点像是西餐厅。
  所以,这里一切都FUSION.

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚16

 

 

在网上看到关于大董烤鸭的介绍,摘录与大家分享......
  北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日。2001年由国营改制,总经理董振祥被朋友们昵称为大董,由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
  京城餐饮界都说大董是个奇才,不仅是因为他的烤鸭店门庭若市,还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位,更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。
  大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。
  大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
  对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色,每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子,让顾客感受到文化的关怀。

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚17

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚18

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚19

 

 

大董烤鸭 <wbr>· <wbr>饮食新风尚20

 

  

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