我家这边这玩意儿叫青团，看到别处也有叫清明团子，草汁团等称呼。反正都是一样的原料：糯米加艾草。

艾草长得像菊花枝，香味也类似，照片如下：

做青团用的是艾草顶头嫩生生的部位，但还没完，回家还得摘下细梗弃用，只留叶片。

艾草叶片的使用，我试了两种办法，一种是生叶片在粉碎机里加少许水打碎，然后与糯米粉拌一起蒸，这样出来的青团味道是很香，但是有股涩味，估计很多人吃不消。另一种是叶片入沸水捞一下，再拿出来切碎，拌糯米粉里蒸，或者直接拌入熟粉团里，这下涩味基本消除，只余浓香。所以我推荐后者。

以上是艾草的处理。

下面是怎么处理糯米与艾草的和谐共处。

1，生糯米粉与捞熟艾草碎拌匀，（不能太湿），捏团或饼状，放竹叶上蒸，也可以放涂了少许油的煎锅上摊熟。这是我觉得最简单易行的办法，而且不会将厨房弄得乱七八糟。唯一遗憾是出来的青团不是翠绿色，有些泛黄。青团泛黄的原理可参考青菜煮得太透颜色变化。

2，生糯米粉加少许沸水揉成团，放蒸锅里蒸熟，取出来放凉，然后拌入捞熟的艾草，揉啊揉，使充分混合，然后分团，放到糕团印模里压一下，成为形状规范上得了台面的青团。这样做出来的青团颜色比较的绿，但当然没市面上那么的翠绿。而且模样好看。唯一缺点，厨房弄得一塌糊涂。唯二缺点，总觉得就这么入口吃了，有点不大卫生。

说明：以上两种办法都可往里面包入馅料。

3，糯米加少许大米浸泡一夜，上蒸笼蒸熟。热烫的糯米加入捞熟艾草碎，就这么趁热揉。这是最传统的作法，以前都是用石臼捣，但现在哪儿来的石臼，只好自己两只手充大力水手。一直揉到看不见米粒儿模样，行了。沾上松花粉，用擀面杖擀成饼状，切块保存。吃的时候在煎锅拿小火摊一下，或者微波炉里波一下，还可以烤箱里烤一下，但绝对不可能冷的就吃，很硬。吃过朝鲜打糕的人应该有认识。

自家不宴客，吃着玩，最推荐第一种。我现在冰箱里存了好几包捞熟的艾草碎，随时就可以拿出一包做几个团子，搁蒸笼里蒸来吃。非常享受。