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广式莲蓉蛋黄月饼,掌握3个技巧,色泽金黄,皮薄香润,回油快

(2021-09-12 19:46:14)
标签:

月饼

中秋

广式月饼

莲蓉蛋黄月饼

分类: 烘焙其他
广式莲蓉蛋黄月饼,掌握3个技巧,色泽金黄,皮薄香润,第二天就回油。详细做法教给你,学会了,中秋节再也不用买月饼,健康好吃,又实惠,送亲朋好友倍有面!
广式莲蓉蛋黄月饼,掌握3个技巧,色泽金黄,皮薄香润,回油快
中秋节,小孩都叫月饼节,记得小时候, 奶奶会做很多月饼,然后送给亲戚朋友。我最喜欢吃广式莲蓉蛋黄月饼,里面的蛋黄很香,油润出油,皮薄馅大,莲蓉细腻,搭配蛋黄,简直太好吃了!奶奶现在九十多岁了,做月饼的事情就交给我做了。
广式莲蓉蛋黄月饼,掌握3个技巧,色泽金黄,皮薄香润,回油快
广式莲蓉月饼,其实在家很简单,掌握三个技巧。技巧一:咸蛋黄,需要用涂抹一层,160度,烤15分钟,再喷一点朗姆酒去腥,咸蛋黄沙沙的口感,还出油。技巧二:广式月饼的特点是要回油,我家做的月饼第二天就能回油。回油主要是月饼皮的比例很重要,中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。掌握好这个比例,广式月饼都可以用。技巧三:月饼皮与月饼馅的比例:2:8,意思是100克的月饼,月饼皮是20克、月饼馅是80克,如果一咸蛋黄10克,莲蓉就要70克。
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【广式莲蓉蛋黄月饼】以下配料做10个月饼,每个100克。我是一次性做很多月饼,有白莲蓉和红莲蓉。所以图片的所有食材比较多。
月饼皮食材:中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。月饼馅料:咸蛋黄10个、白莲蓉馅700克。喜欢吃红莲蓉可以换成红莲蓉
烘焙:上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液:一个蛋黄一勺蛋清。
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步骤1:转换糖浆倒入一个大盘子里,接着加枧水搅拌均匀,然后调和油,搅拌均匀。
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步骤2:中筋面粉过筛之后,倒入糖浆的盘子,并且搅拌均匀。盖上保鲜膜,静放1小时。
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步骤3:咸蛋黄,完全解冻之后,放入烤盘,涂抹一层油。蛋黄从冰箱取出一定要完全解冻哦。
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步骤4:烤箱预热,160度15分钟,烤好的咸蛋黄取出,喷一些朗姆酒,要热时候喷,可以去腥,咸蛋黄更香哦。
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步骤5:取莲蓉馅70克,一个小团揉搓光滑,我这里有红莲蓉和白莲蓉。
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步骤6:去20克的月饼皮,揉搓光滑,图片上比较多,是因为我做的月饼比较多,方法一样的。
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步骤7:取一个莲蓉馅,放入冷却之后的咸蛋黄,包裹好,不能有空隙。接着取一个月饼皮,包裹馅料。建议戴手套,不沾手,又卫生。
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步骤8:放入月饼模具,压紧实,然后脱模,放入烤盘。
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步骤9:月饼全部做好之后,用喷雾瓶子,装饮用水,隔远些,喷雾在月饼上,烤箱比较干燥,如果没有喷雾在月饼上,容易开裂。
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步骤10:烤箱预热,200度,20分钟,烤5分钟之后,取出,刷一层蛋液,继续放入烤箱。每个烤箱不同,时间和温度略有不同。烤熟取出,放凉之后,打包好,第二天就回油。
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【sourcehe温馨小贴士】1.枧水比较少买,也用得少。可以自己调,1克食用碱,3克的水搅拌均匀,就是枧水。2.如果你是新手做月饼,可以把月饼皮做厚一点,这样就不会露馅。70克馅料,230克月饼皮。3.月饼大小不同,每个烤箱不同,时间和温度略有不同,可以根据自己的实际情况增加温度和时间。4:枧水,广式月饼必备,广东的碱水粽子也会用,如果没有枧水,可以用食用碱,按10克食用碱,30克饮用水,搅拌均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼,学会做了吗?莲蓉馅料可以自己炒哦,纯手工的月饼。广式月饼,你喜欢吃吗?期待你留言,分享你的观点。

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