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做韭菜盒子多加一步,韭菜不出水,皮薄大多,外酥里软,香喷喷!

(2021-01-11 15:42:44)
标签:

韭菜盒子

饺子

韭菜

杂谈

分类: 饭、粉、面食
做韭菜盒子多加一步,韭菜不出水,皮薄馅大,外酥里软,香喷喷,很好吃!韭菜盒子很多人喜欢吃,我家也经常做,可是很多朋友经常问我,为什么我包的韭菜盒子就出水,会漏馅?
做韭菜盒子多加一步,韭菜不出水,皮薄大多,外酥里软,香喷喷!
问了原因才知道,有人包韭菜盒子的时候,直接把韭菜和鸡蛋拌拌均,也有人焯水鸡蛋,其实都不对,正确方法告诉你。如果直接拌鸡蛋,就会出水,馅料水太多,会漏馅,还煎不香。焯水的韭菜,失去香味。正确的处理方法,就是炒韭菜。
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做韭菜盒子要掌握四个技巧:第一韭菜挑选。韭菜要挑选新鲜,嫩叶。发黄的叶子不能要,韭菜其实很简单,可以在阳台上种植,我就在阳台上种植了很多,想吃的时候就割韭菜,很方便。第二韭菜的处理方法。新鲜韭菜清洗干净,切碎,用旺火爆炒,再加炒熟的鸡蛋拌均,这样韭菜就不会出水。第三鸡蛋只要炒熟凝固就可以,千万不能煎焦,如果鸡蛋太辣,馅料就不香。第四韭菜盒子的面皮,500克面粉需要260克水,冬天和面可以用温度为40度的水,夏天可以用冷水。和面成团,需要静放10分钟,这个过程叫醒面,面团才柔韧好吃
做韭菜盒子多加一步,韭菜不出水,皮薄大多,外酥里软,香喷喷!
【韭菜盒子】面皮: 中筋面粉500克、40度温水260克。韭菜鸡蛋馅食材:韭菜、鸡蛋、盐、花生油。其中面粉要用中筋面粉,雪花面粉也是中筋面粉,饺子、包子、面条、韭菜盒子都是中筋面粉。面包是高筋面粉、蛋糕用低筋粉面粉。
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步骤1:韭菜挑选新鲜嫩叶,清洗干净,去头去尾,切好。别切太长,和平时的葱花差不多。
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步骤2:锅烧热,放少许花生油,把韭菜倒入锅里,爆炒变软马上盛出。韭菜别太久,只要炒香,不出水就可以。增加这一步,韭菜盒子的馅料不会出水,鲜香味美。
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步骤3:鸡蛋去壳,倒入一个玻璃碗里,打蛋器快速搅拌均匀。锅烧热之后,适量花生油,倒入鸡蛋液。中小火炒至鸡蛋是凝固状态,放盐炒均匀。
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步骤4:炒熟的鸡、韭菜,放入一大盘子里搅拌均匀,摊开放凉。韭菜盒子的馅料就做好了。
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步骤5:取500克中筋面粉,加入260克温水,倒入厨师机,搅拌揉搓光滑面团,盖上一块湿布,静放10分钟。
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步骤6:再次揉搓光滑,分成20克一个小面团,取一个,用擀面杖擀薄。韭菜盒子比饺子大一倍,所以韭菜盒子的皮要20克,饺子皮只需8至10克。
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步骤7:取一块面皮,放入适量的韭菜鸡蛋馅料。馅料一定要放凉,如果热的韭菜鸡蛋,有热气包裹的韭菜盒子,容易漏馅、剥皮、粘锅。
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步骤8:用锁边饺子的方法,把韭菜盒子包裹好。相同的方法,把韭菜盒子全部包好。
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步骤9:平底锅烧热,倒入适量的适量花生油,均匀码入韭菜盒子、中小火煎至外皮焦黄。
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步骤10:用筷子翻转韭菜盒子,另外一面也继续煎至焦黄,外皮酥脆,里面香软,热乎乎,很好吃。
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【sourcehe温馨小贴士】1.面粉不同,和面的水,用量略有不同,一边的面粉500克,水260至280克。2.煎韭菜盒子的时候,一定要用小火,旺火容易把韭菜盒子煎糊,另外一面没熟。3.炒鸡蛋的时候,凝固状态就可以,鸡蛋炒久了,韭菜盒子里面的馅料就不鲜美了。
韭菜盒子,你学会做了吗?你做韭菜盒子,记得炒韭菜哦。期待你留言,分享你的观点。天气变冷,多穿衣保暖。

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