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问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!

(2021-01-03 15:20:26)
标签:

酸菜

香辣

香辣酸菜

分类: 家常菜
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣香辣开胃,很下饭!酸菜是一道素菜,在我家比肉受欢迎,尤其是冬天最喜欢吃了!我家隔三差五就要炒一盘,每次有这道菜,准能多吃一碗米饭。很多朋友留言说,酸菜好吃,可是自己炒的酸菜,不酸脆还很多水。其实炒酸菜的时候多加一步“无油炒干酸菜”,就可以解决这个问题。
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!
酸菜属于咸菜,我从小就喜欢吃,但是家里不让我吃太多,说是长身体。长大之后念念不忘,每次回老家,都嚷着要吃这道菜。酸菜可以素菜炒,也可以做酸菜鱼,还可以加五花肉炒。不管哪种烹饪方式,都非常下饭。
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!
炒酸菜,好吃记得技巧有四点:技巧一、选材如何挑选,优质的酸菜有一股清香酸味,颜色淡黄,有光泽,外表没有腐烂。腌酸菜的水,不会发黑,颜色呈现淡黄色。品尝的时候,特别脆爽,鲜嫩。技巧二、酸菜有人用大白菜做,广东人喜欢吃用芥菜做,尤其是广东潮汕的芥菜,腌制出的酸菜,特别脆、香、爽口。技巧三、炒切酸菜的时候要洗干净,沥干水,像拧衣服一样拧干水,切好酸菜之后还要再次拧干水。技巧四、不管酸菜加肉炒,还是水煮鱼,第一次炒酸菜的时候,锅里不要放一滴油,要把酸菜的水炒干,盛出,再进行下一步。掌握好以上技巧,接下来分享香辣酸菜的做法:
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!
【香辣酸菜】食材:自家腌制的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是咸菜,不需要再放盐,另外辣椒要干辣椒,会特别香,不吃辣椒的可以不放,或减少。
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!
步骤1: 酸菜清洗干净,拧干水,中间划几个长条,再切好。这种酸菜是自己腌制的,特别脆、爽口。
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!
步骤2:把切好的酸菜,再一次拧干水,装好备用,大蒜、干辣椒分别切好备用。
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!
步骤3:锅烧热,倒入酸菜,用小火,翻炒至干,记住,不要放油,才能炒干水。然后盛出,清洗干净锅。因为锅里有白色点,这个是盐的痕迹,属于正常。
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!
步骤4:再次把锅烧热,倒入适量的花生油,放大蒜、辣椒,煸炒香。要用小火,旺火容易烧糊。
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!
步骤5:转为旺火,倒入酸菜,爆炒熟。能闻到酸辣味,特别香。如果要加五花肉炒,这个时候把煎香的五花肉一起翻炒,油亮干香,酸辣脆爽,特别下饭好吃。
问了大厨才知道,炒酸菜时多加一步,酸脆爽口,香辣开胃很下饭!
【sourcehe温馨小贴士】1.酸菜如果不是自己腌制,购买的以后一定要看看酸菜罐,腌酸菜是水,闻一闻,有没有发臭,如果发臭,就必要购买,优质的酸菜是有清香的酸味,不是发臭的味道。2.酸菜不需要切太小,尤其是水煮,大块的酸菜,才酸爽好吃。3.如果加猪肉炒,要把猪肉煎至外皮焦黄,炒干水的酸菜,尤其翻炒,特别好吃。其实炒酸菜用猪油也特别好吃哦,必须要热乎乎的吃,冬天容易凝固。
香辣酸菜,你喜欢吃吗?开胃下饭菜,如果你也喜欢吃咸菜,一定不要错过酸菜。关于酸菜,你还有哪些烹饪方式,期待你留言,分享你的观点。

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