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啤酒和鸭肉天生一对，焖一焖鲜香入味，清热润燥，8月吃正当季
(2020-08-10 14:43:26)
标签：
啤酒鸭鸭肉香辣下饭菜杂谈 |
分类： 家常菜 |
啤酒和鸭肉天生一对，焖一焖鲜香入味，清热润燥，8月吃正当季！8月的鸭肉是一年中最肥美，鸭肉营养高，比鸡肉便宜，普通家庭首选菜。自己在家煮啤酒鸭总是没有饭店的香，还有腥味？煮啤酒鸭时多加一步“焯水”，腥味全无，淡淡的啤酒清香，连骨头都入味，肉烂鲜美，太好吃了！
啤酒鸭，主要食材就是鸭肉、啤酒。鸭肉性微凉，清热利水，鸭肉含有丰富的蛋白质，三伏天吃刚刚好，进补不上火。鸭肉去腥有3种方式：第一种，鸭肉搭配、生姜、啤酒煮可以去腥。第二种去腥用柠檬，鸭肉清香干净之后，用柠檬汁腌制，腥味全无。第三种淘米水，淘米水是天然的去腥去污，淘米水浸泡鸭肉10分钟，再用清水清香，肉香鲜香无腥味。
煮啤酒鸭有四大秘诀：第一鸭肉挑选，新鲜的鸭肉不会发臭，外皮颜色自然光泽，肉质紧实。第二鸭肉的屁股最腥，购买回来鸭肉要去掉屁股。第三鸭肉含水分多，通过焯水，可以去水，去油脂，增加了这一步，鸭肉无腥味，煮出来的啤酒鸭，肉香入味。第四啤酒什么时候放？鸭肉要炒至干，再倒入啤酒大火煮沸，转为小火慢炖，炖鸭的时候要盖上盖子可以快速焖烂，还可以让酒的清香在锅里回流。掌握好技巧之后，接下来分享啤酒鸭的做法给大家：
【啤酒鸭】食材：鸭肉、啤酒、红辣椒、生姜、大蒜、植物油、酱油、盐、十三香。其中鸭肉，选择2只鸭腿，鸭腿是鸭肉里最精华的部分，瘦肉多，肥肉少。
步骤1：食材的准备工作，鸭肉用淘米水浸泡之后捞出清洗干净，切块。辣椒、生姜、大蒜分别清洗切好。其中辣椒要红辣椒比青椒好入味醇香。因为焖鸭肉的时候，青辣椒颜色会发黄。
步骤2：锅里倒入适量的水，煮沸至，放入鸭肉汆烫，这个时候可以看见锅里有很多漂浮物。鸭肉捞出，沥干水。
步骤3：换一个锅（也可以把锅清洗干净），烧热之后，倒入适量的植物油，放入大蒜、生姜煸炒香。
步骤4：倒入鸭肉翻炒，接着放辣椒、少许酱油，把鸭肉炒至干香油亮，外皮的油脂全部炒出来了。
步骤5：接着倒入啤酒，啤酒要浸没鸭肉。不能加一点水，全用啤酒煮焖鸭。这样鸭肉才香。
步骤6：大火煮沸之后，转为小火盖上锅盖，小火焖10分钟左右，鸭肉焖烂。
步骤7：开盖之后，锅里还有少许汤汁，转为旺火，放盐、十三香、酱油。翻炒均匀，把汤汁煮干，即可出锅。
【sourcehe温馨小贴士】1.为什么啤酒入锅煮沸之后要盖子，盖子容易焖烂，另外啤酒通过高温会散发出香味，盖上盖子之后，香味回流在锅里，鸭肉会更香更入味。2.鸭肉焯水，可以把多余的油脂去掉，鸭肉才香，入锅也不会有油脂炸出来。3.辣椒要用红辣椒，比青辣椒味道好，不发黑。喜欢很辣的可以用指天椒，很过瘾的。
啤酒鸭，你学会做了吗？啤酒入菜，清香味美，鸭肉还有哪些做法？啤酒鸭、烤鸭、卤鸭、烧鸭。期待你的留言，分享你喜欢吃的鸭肉做法。
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