摆 渡 厨 房 工 作 室

  

    据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。

 

详尽操作规程如下:

1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。

 2.如上图所示.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。
 3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
 4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。
 5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。

 6.蛋液倒入盘中。
 7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。
 8.大火蒸约5分钟。

 9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。
10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。

11.做热油，浇香葱花。
12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。

  

 

   友善的提醒，此菜虽是夜宵之极品，但不宜与观看"世界杯"时服用，原因是当蒸蛋与电视发生接触碰撞之后，终将两败俱伤,且"战场"不易清理。

 

链接到关于两个鸡蛋的心里测试题