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    国有国法，家有家规，酒有酒律，杯有杯章。酒杯因酒的种类和特性的不同而形制各异，也就是说每种酒都各有其专用的特殊形状和容量的杯子。盛酒时必须因酒选杯，在这方面是丝毫不应混淆和错乱的。这是千百年来饮酒的习俗使然，自然也包含了经验总结。不过在家庭酒吧使用酒杯，也不必拘泥于这些清规戒律。当然，少数几种酒杯也允许盛装它特定酒品之外的其他一两种酒品。

    一、直杯(HighbaIJ GIass)

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    先从直杯说起，因为它可以算得上是酒吧里最常用的杯子。直杯的名称也道出了它的形象——无脚，平底，从侧面看杯体几乎直上直下。其容量有6盎司和8盎司两种。6盎司的叫普通直杯，8盎司的叫高直杯。如博本水(Bourbon Water)应盛在6盎司的普通直杯内，但如果客人点的是一份高博本水(BourbonWater Tall)，8盎司的高直杯则是正确的选择。

    直杯在酒吧中的用途极广，常用来盛苏格兰威士忌、苏打水、杜松子酒或奎宁水类饮料。除鸡尾酒外，还可以用来盛啤酒及果汁。直杯的杯体有潇洒而又沉稳的观感，这使得它常常成为男士们的第一选择。

    二、考林斯杯(ColIins Glass)

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    考林斯杯是最高的直杯，因它形象又高又直，故又得昵称为“烟筒”(ChimIhey)。它专门用来盛装考林斯一族的鸡尾饮料，如汤姆考林斯(Tom Collins)、伏特加考林斯(Vodka Collms)以及僵尸(Zombie)。它的苗条高傲的身姿最得女士们喜爱。

    三、老式杯(Old—fashioned Glass)   

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    顾名思义，老式杯是为了盛装“老式鸡尾酒(Old—fashioned Cocktail)”类而用的，如石上(on Rocks)类饮料。所谓“石”(岩石，Rock)在鸡尾酒中是冰块的代称，意指“冰石乃一家”。石上鸡尾酒是指先1一定量的大冰块放在老式杯中，然后将酒倒在杯中的冰块上，冰在微融后将酒冲淡并降温，然后再饮用。

    除了前面讲过的直杯外，老式杯大概是酒吧中第二种常用的酒杯了。它的外形有平底无脚的、带脚的和英式老式杯三种。带脚老式杯的杯柱比一般高脚杯的杯柱要短得多，它与平底无脚杯的容量都在4盎司或6盎司左右，而英式老式杯虽然也是平底无脚，但体形比一般的平底无脚老式杯要肥大得多，因此又俗称为水桶(Bucket)或双份高球(Dorlble Highball)，它在酒吧内常用来盛装血色玛丽(Bloody Mary)、美苔(Mai Tai)、石上玛格瑞塔(Margarita on Rocks)等。

    总之，老式杯在酒杯一族中总显得粗粗壮壮，是很容易辨识的。

    四、葡萄酒杯(Wine Glass)

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    葡萄酒杯多为高脚杯，有红葡萄酒杯和白葡萄酒杯之分。红葡萄酒杯的杯体大多是球形的，容量为8～10盎司，而白葡萄酒杯的杯体相对来说要瘦长一些，容量为6～8盎司。
五、啤酒杯(Beer Mug或Beer Glass)

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    啤酒杯有两种。一种是带把柄的(Mug)，其底部直径比上口直径要大，材料可以是玻璃的，也可以是金属的或瓷质的。另一种是高脚无把的，叫啤尔斯那杯(Pilsner Glass)。这两种杯子的容量都在10盎司左右。

    啤酒杯在用前应放在冰箱内或放在冰块中冰镇一段时间，这样便能保持杯内啤酒的温度不会骤升。炎炎夏日，一杯冰凉的啤酒下肚会使你顿觉身心清凉。当然还有更简便的啤酒降暑法，这就是
直接从冰箱里取出一听冰镇透了的原装啤酒，拉开听盖，嘴对嘴地喝下肚去，则更会觉得其凉爽的淋漓痛快。

    六、香槟酒杯(champagne Glass)

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    香槟酒杯基本上有两种。一种容量在4～8盎司左右，是大口的高脚杯，杯体从侧面看呈倒三角形；另一种容量7～l 0盎司左右。前者的体形设计是为了便于气泡散发，而后者纤长的体形设计不在于给人以雅致的形象，而是为了这种杯形可以使得香槟酒中缓缓上升的泡沫能在杯中逗留得更为长久。

    大口的香槟酒杯不但可用来盛装香槟酒，也可用来盛装香槟鸡尾酒(Champagrle Cocktail)及一些奶乳饮料，如白兰地亚历山大(Brandy Alexander)。

  七、鸡尾酒杯(cocktail Glass)

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  鸡尾酒杯的外形与香槟酒杯近似，两者很容易混淆。但仔细观察，鸡尾酒杯要浅一些，从侧面看其杯体近于倒三角形，底部尖尖，而香槟酒杯从侧面看，杯体虽近于倒三角形，但底部却比较圆钝一些。调酒师应当能够精确地辨别这两种酒杯，否则就会显得外行了。

    鸡尾酒杯长长的杯柱可以让你的手指有充分的空间握住酒杯，而不至于用手掌托着酒杯，使得杯中物升温。这种酒杯常用以盛装手钻(Gimlet)、吉布森(Gibson)、马提尼(Martinis)及曼哈顿(Manhattans)类型的饮料。

  八、白兰地杯(Brandy Snifter)

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  白兰地杯的容量为6～8盎司不等，用此杯之意在于嗅(sniff)。与鸡尾酒杯和香槟酒杯相反，白兰地杯圆大的杯体底部正适于托在温暖的手心当中，此时缓缓挥发的芳香从酒中升腾，却又被相对窄小的杯口限制在杯中，使这杯内洋溢的世界只能为托杯人所独享。除白兰地以外，这种酒杯还可以用来盛装热带饮料(Tropical Drinks)和奶乳饮料(Creamy Drinks)。
九、玛格瑞塔杯(Margarita Glass)

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  玛格瑞塔杯的正式称呼是九盎司杯(9 ozcoupette)，在美欧非常流行。除了玛格瑞塔(Margarita)外，它还是草蜢(Grasshopper)、桃红女郎(Pink Lady)和白兰地亚历山大(Brandv Alexailder)一类奶乳饮料的理想盛具。

  十、酸威士忌杯(Whiskey Sour Glass)

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  酸成士忌杯是容量在4至6盎司之间的高脚杯，杯体从侧面看近乎椭圆形，杯柱比大多数高脚杯的杯柱要短，但仍给手指把握留下了足够的空间，以0免给杯中物升温。

    酸威士忌杯多用于盛装酸性酒类，有的要加冰块，有的不加冰块。除了酸威士忌(Whisky Sour)外，还有酸杏(Apricot Sour)、酸阿玛瑞涛(Amaretto Sour)等。

    十一、小酒杯(Pony Glass)

    小酒杯又叫科代尔杯(Cordial Glass，意为“真诚杯”)，容量为l或2盎司，是酒吧中最小的高脚杯，常用来饮用烈性甜酒(Liqueurs)，例如本尼的可汀(Berledictine)、薄荷乳酒(Creme de Metlthe)、娣娅·玛丽娅(Tia．Maria)等，而且常常要斟满一杯为止。

  十二．雪梨酒杯(sherry Glass)

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  雪梨酒杯的容量有3～4盎司，从侧面看杯体略呈倒二三角形，它是完美的正餐前后饮料的容器。从各式雪梨酒到波特酒(Port)，只要是小份量的甜性酒，雪梨酒杯就是最佳的选择。

   十三、波特酒杯(Port Glass)

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    既然谈到了雪梨酒杯，也就应当提到波特酒杯。波特酒杯同前者相像，只不过从侧面看其杯体底部为圆形，容量为2盎司。常用来盛装波特酒一类甜点类酒。但波特酒杯与雪梨酒杯串着使用并不算是有乱章法。十四、爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Glass)

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  爱尔兰咖啡杯是杯体长直的高脚杯，杯体底部呈圆形，并在侧方有把柄，容量为8～10盎司，常用来盛装热饮料，以杯把拿杯不至于烫手。

  十五、烈酒杯(Shot Glass)

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  烈酒杯的主要特征是壁厚、平底、容量小，容量有1盎司和2盎司两种。它是酒吧内最小的平底无脚杯。功能有二：一是用以代替大量酒杯来量酒，二是用以饮用不经稀释的烈性酒，如博本、苏格兰威士忌、杜松子酒或威士忌。美欧一带给用这种酒杯饮酒的方式起了一个很形象的名称一直饮(straigtlt shot)。可以想象，用这种小小的酒杯满满地斟上一杯浓浓的烈性酒，直起脖子来一口一杯，一饮而尽，又再来一杯，再一饮而尽，此时饮者会直觉得火在舌头，火在嗓口，火在脏腑，迫使得他不得不松开领带，向外猛呼其热气。

    十六、旁曲饮具(Punch Set)

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    最后谈到的是旁曲饮具，它是由旁曲盆(PunchBowl)、多只旁曲杯(Punch G[asses)和旁曲勺(Punch Ladle)组成的一套饮具。旁曲盆的容量一般在l～2加仑以上。旁曲杯有的有把无脚，有的有脚无把，容量为4盎司以上。

    旁曲(Punch)是家庭派对或小型聚会常备的果汁或蛋汁类饮料，多为无酒精鸡尾，但也有含酒精的。聚会的主人家经常事先在旁曲盆中调配好一大份可供一、二十人饮用的鸡尾。客人到达后，可以随意地拿起陈放在一侧的旁曲杯，自己用旁曲勺从旁曲盆中舀取鸡尾，再从前食台或点心台上拿一小块伴饮的小吃，然后转身漫步走进聊天的人群中去边饮边聊。这种悠闲的待客方式在美欧国家是相当普遍的。

    酒吧中的酒杯众多，我这里谈及的只是常用的若干品种。这恰如林中一木。但对于家庭酒吧或小型商业酒吧来说，这几类酒杯已足够派上大用场了。

    最后要谈几句关于酒杯的正确端法问题。对于多种带脚的酒杯来说，正确的端法是用手指攥着杯身下部的杯柱(即杯脚)，而不应当用手掌托着杯身。这种端法是为了防止手掌本身的热量传导到杯内，将冰凉的杯中物无端地升温，而酒在升温以后其美味会随之减少。但是白兰地杯的端法却是一个例外。白兰地酒杯的杯身肥大，杯身下的杯柱较短，最适当也是最可意的端法是用手掌托住杯身，这样杯内的白兰地会在手心的微热的烘熨下弥散出它特有的气息，使你在饮用白兰地时能口鼻共享其芬芳。此外，酒杯通常都是透明的(只有少数啤酒杯例外)，采取正确的端法，就会使得杯中物的华丽色调在饮者眼前一览无遗，令你赏心悦目。先观后饮最富有戏剧效果，而这一台台精彩戏剧的导演者正是你---精明能干的调酒师。