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西岳云_768
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吃毛豆

(2010-06-21 09:27:52)
标签:

饮食

养生

黄豆

煮毛豆

美食

分类: 2、随笔

吃毛豆

 

每年六七月间,经常在菜市场看到一堆一堆新上市的鲜嫩毛豆,但从未过问从未想买也从未想尝过鲜,只是在看到的哪一瞬间唤醒我儿时吃毛豆的记忆罢了!

那是金秋时月、收获的季节,我们家在玉米地里套种的黄豆偶尔发现有几株发育迟缓尚未成熟的黄豆蔓上结满了繁溜溜的毛豆,妈妈总是让父亲另外收集一块儿回家煮毛豆吃。

在那个连肚子都填不饱的年代,吃毛豆、吃嫩玉米穗等,对我的印象当时只是为了让已到成熟期而尚未成熟的粮食不至于因不能碾打收藏而浪费所采取的一种补救措施,那里还讲究什么营养价值对身体有多大的好处?

所以我认为,毛豆就是未成熟的黄豆荚、黄豆的前身。

昨天,怀有身孕的女儿让我买菜时顺便买点毛豆回来煮着吃,为了吃出最佳效果,我在网上查找煮毛豆的方法和毛豆的营养价值,这才明白了大城市人为什么要掏贵价钱买毛豆吃,也明白了现代的庄稼人为什么专门种植早黄豆、早玉米而不到成熟就收获!

在此,请读者与我共同分享“美食天下”对毛豆的营养分析:

原料介绍

毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

营养分析

1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;

3、毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;

4、毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;

5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

相关人群

一般人群均可食用,幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。

制作指导

毛豆的吃法,除了直接加盐煮着吃,还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食,或加五香调料等制成干豆,可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是,一定要煮熟或炒熟后再吃。

食疗作用

毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;

具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。



 

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