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烘焙之路三十六:值得纪念的日子——黑森林蛋糕

(2006-12-01 17:03:41)
分类: 我爱烘焙
   

烘焙之路三十六:值得纪念的日子——黑森林蛋糕

    11月29日是一个值得纪念的日子,我和他相识相知相爱8年了。为了纪念这个特殊的日子,我特地做了一个我最爱的黑森林蛋糕送给他,希望他能喜欢。从前,只要是我过生日,或情人节…等等诸如此类,他都会送上我最爱的巧克力。对于巧克力我是情有独钟,它那香浓丝滑的味道始终让我难忘,喜欢巧克力更喜欢用它做出的美食。有人说,你无法拒约巧克力,就像你无法拒约爱情。的确,跟他在一起的日子的,始终有巧克力伴随,我的爱情也像巧克力一样甜蜜!
准备材料:(8寸的量)
A:蛋黄4个 牛奶60g 色拉油60g 细砂糖60g 盐1g
B:低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改动)
C:蛋白4个 塔塔粉2g 细砂糖70g
制作巧克力戚风步骤:(此方来至《一学就会蛋糕》一书)
1.将材料B中的低粉,可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再过筛备用.
2.拿两个大碗以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水无油的状态即可.
3.将蛋白和蛋黄分一打入步骤2的两个大碗中
4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来
5.继续加入牛奶,色拉油,细砂糖和盐一起混合至无颗粒状
6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有末打散的糖,盐颗粒状
7.将步骤1中的材料加入步骤6的材料中一起搅拌均匀.
8.将打蛋器拿起估测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的
9.在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉.
10.用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止.
11.将材料C中的细砂糖分为三等分,取1/3的分量加入步骤10的材料中.
12.继续搅拌至起细泡泡为止.
13.将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至发泡.
14.将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白
15.取出步骤14中的确良1/3的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀
16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊.
17.将面糊倒入20厘米烤模中,约6-7分满,放入175度的烤箱中,烤约40分钟左右取出.
18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉
    巧克力戚风蛋糕做好了,再把蛋糕分成三片涂上鲜奶油,撒上刨碎的巧克力,裱上花再用樱桃做装饰即成黑森林蛋糕。本想做黑森林包围的那种围边的,结果做了几次都失败了,有朋友们说巧克力溶后很注重温度,高了不行低了也不行,现在这样的天气实在做不好,就只能将巧克力片包边了,呵呵,凑和吧!切了一大半带给同志们分享了,呵个个都说好吃,大家反响还不错,呵呵,喜欢这种感觉!

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