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烘焙之路三十四:自制注心蛋黄派

(2006-11-22 15:25:26)
分类: 我爱烘焙
  

烘焙之路三十四:自制注心蛋黄派

    一直以来都喜欢吃注心派,超市里有很多品牌,洽洽的,COCO,福马等很多,买过很多吃过,最喜欢蛋黄派。我和女儿经常只吃里面的蛋黄不吃蛋糕,然后蛋糕留着老公吃,呵呵!也不知道里面的蛋黄是什么成份做成的,我觉得很有营养,奶香味特浓,非常好吃。自己很想尝试做一做,如果能成功话的,那可得省不少银子啊!自己虽然会做蛋糕,但注心蛋糕还真的没做过,想要做得跟买一样怎么可能呢,如果味道好就已经很满足了,所以休息在家自制了一回注心蛋黄派。
    我用的是书上的巧克力戚风的方子,内注心是自调的卡士达蛋黄馅.
卡士达蛋黄馅材料:蛋黄1个,卡士达粉50g,牛奶50g,鲜奶油50g
作法:将卡士达粉中加入牛奶用打蛋器打匀,再加入鲜奶油和蛋黄,打至体积变大变成固体状即可(做出来的馅不像买的蛋黄派那样,不过奶香味很浓郁,也挺好吃的, 我觉得买的那种吃起来像硬的奶油一样,我这种自调的很软像奶黄馅一样,呵呵!)
巧克力戚风材料:
A:蛋黄4个 细砂糖60g   盐1g  色拉油80g
B:低粉125g  泡打粉2g  小苏打2g  可可粉32g
C:蛋白4个 塔塔粉0.5g  细砂糖100g
做法:
1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒后再加入材料B混合拌匀备用,即为面糊
2.蛋白打分三次加入细砂糖打至二性发泡,即为糖蛋白.
3.取出做法2中1/3的糖蛋白,与做法1的面糊搅拌均匀后,再倒入做法2中剩余的糖蛋白混合备用
4.将做法3拌匀的面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在纸杯中,再挤一些卡士达馅,再挤一部分面糊盖上卡士达馅上,于纸杯的八分满.
5.将挤好的纸杯放入预热175度的烤箱中烘烤15分钟左右即可

烘焙之路三十四:自制注心蛋黄派

 

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