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烘焙之路三十一:全麦汤种吐司

(2006-10-18 17:12:35)
分类: 我爱烘焙
  烘焙之路三十一:全麦汤种吐司
   最近在减肥,所以少做甜点,呵呵!但是手痒非想做点什么,想了想还是做全麦吐司比较健康又好上手。别一方面我的全麦面粉买了好长时间只用过一回,到现在还不知道长虫了没呢?果真打开一看,居然有几个小米虫在飞,完了,完了,不知道还能不能吃啊!气愤愤的我还是拿出来仔细筛了一遍,然后带着一点绞幸心里做着试了!管它呢,就当是高蛋白食品,哈哈!可气又可笑————但是最后结果让我眼前一亮,不但没有异味而且卖相非常好非常成功,松软的拉丝效果,谁看了都想吃,你不来点吗?
汤种制作:(我做了1/2的量)
1.在500g水中加入高粉100g
2.先将水与高粉搅拌均匀
3.放在炉上加热,一定要不停搅拌,以防锅底烧焦
4.加热至65度离火,面糊会有纹路出现,感觉呈糊状,变干了点
5.面糊表面盖上保鲜膜待到室温后再用
制作材料:(做一条500g吐司只需一半的量)
A:高粉280g,全麦粉200g,细砂糖50g,盐7g,酵母10g
B:全蛋60g,牛奶140g,汤种120g
C:黄油50g
制作过程
1:所有材料除黄油外全部放入面包机搅拌,待和匀后放入黄油搅拌面团出筋
2:面包机内盖上温布基本发酵1小时(温度28度,湿度75%)
3:分割滚圆,
4:中间发酵15分种(室温即可)
5:整形,进行最后发酵50分钟左右。烤箱预热2分钟,炉内放一碗水,再放入整形好面团同样盖上温布,待面团发酵约模形的8分满(温度38度,湿度85%)
6:烤焙170度左右35分钟
烘焙之路三十一:全麦汤种吐司
 
烘焙之路三十一:全麦汤种吐司
 
下面是全部制作过程图片:
烘焙之路三十一:全麦汤种吐司烘焙之路三十一:全麦汤种吐司
烘焙之路三十一:全麦汤种吐司

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