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烘焙之路二十四:肉松面包卷!

(2006-09-05 18:45:42)
分类: 我爱烘焙
   昨天除了炖了木瓜银耳汤,还做了面包!由于先一次发酵的面团没有发好,也不知是配方的原因,还是自己没有掌握,反正没发起来。下午我又做了一趟,换了个方子,这方子是我一直以来常做面包的方子,每次做都会成功,只是这次我在网上搜索到一个肉松面包卷的方子,所以先照着别人的方子做,可没想到没发好,自己感觉好像是配方里的黄油太多导致面团过余油腻。没有办,我还是用了自己的配方,结果成功了,面团发的又白又胖!其实我觉得做面包关键在于配方,再就是自己掌握做面包的技巧,比如说面团的基本发酵很重要,面团需要在一个潮湿温暖的地方发酵,另外就是整形和二次发酵,最后就是温度了。这是我自从学做面包以来总结的经验,大家可以根据不同情况掌握这些!
   我常用的面包配方(《面包制作精选》P31页),这个配方量比较大,我一般只做一半,就可以做出18个50克的面包来!如果想试试可以再减半!
高筋面粉1000克,盐10克,香粉1克,改良剂3克,砂糖200克,酵母10克,奶油100克,奶粉40克,鸡蛋100克,水正负500克(建议慢慢加水)
   下面是我做出来的成品,外形美观,咸甜可口!可以说我们家都喜欢吃咸点,因为常做甜品家人都吃腻了,所以今天改做了咸味肉松卷。女儿放学一回家就闻到了香味,啊呜啊呜一下子吃完了一个,边吃边拍妈妈的马屁,呵呵,小家伙机灵的很!烘焙之路二十四:肉松面包卷!
烘焙之路二十四:肉松面包卷!

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