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烘焙之路十三:咸点(鲜肉酥)

(2006-03-20 21:35:25)
分类: 我爱烘焙
    一般来说点心大多是甜的,咸点心很少,唯独家里人只喜欢咸点,每次做的甜点很难一下子吃完,老要放上好几天,而咸点呢大家都爱吃,往往刚出炉就被大家跟抢光了,呵呵,要想我做的点心有销路,就得顺着大家的路子来,呵呵,没办法,瞧我今天又做了样咸点心,很酥很香,而且口口都是肉,这个就是“鲜肉酥”!
   鲜肉酥配方(摘自篱笆小土猫方子)
油皮的材料:猪油30G,中筋200G,沸水90克(一定要是沸水),冷水30G,
油酥的材料:低筋140克,猪油70克
做法:把油皮部分的面粉加入沸水,然后加冷水搅拌成团,放入猪油糅至光滑,盖上湿布醒15分钟.分割成每个重35克的面团
油酥材料也搅拌均匀,分割成每个重20G的面团,同样盖上湿布醒15分钟
1。油皮包入油酥,杆卷二次,杆开卷起
2。重复以上动作二次,然后卷成筒状醒15-20分钟,再接着杆成圆面皮.
3。然后再包馅,捏花边,在上面刷蛋水,就可以进烤箱了.
烘焙之路十三:咸点(鲜肉酥)
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