酒润关东

　　　　　　　　　　　　　　    　

　　　　　　　　　　　　佟伟　《岁月》2009年第8期　　

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　 汉族，吃酒“义”当先

 

　　金秋季节，是东北汉族人宴客的最佳时日，也最能感受出他们火辣辣的胸襟。他们认为“无酒不成席”，“无酒不成义”，饭桌上常觥筹交错。“左手端、右转弯、全封闭、带甩干！”东道主提议后，全桌人都举酒干杯，不像外地人，一桌人抓住一个酒量大的往死灌。他们喝酒还习惯于白酒和啤酒掺着喝，不想喝白酒可以按“东北喝酒公式”办，就是二两白酒等于一瓶啤酒，别人喝完二两白酒，你要喝完一瓶啤酒。他们最烦磨叨，不打酒官司，你喝酒要是扭扭捏捏，犹豫不决，他们会告诉你不想喝干脆就别喝，可以喝饮料。但你要是耍鬼，他说一句“你少跟我扯哩哏儿棱”（藏奸耍滑）之后，就会和你“白白”。

 

　　这个季节是流金溢彩、姹紫嫣红的时候，想吃舒心酒最好到盘锦等沿海城市。因为那令世人垂涎的绒螯蟹、对虾、河刀鱼、文蛤、海蛰、河豚鱼便会带着海韵河风摆上了酒桌。“九月团脐十月天，持蟹饮酒菊花天”，特别是被称为“无肠公子”的特产绒螯蟹，具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等功效，且肉质鲜嫩、膏脂滴油。这里人吃时不像外地人，一顿饭只吃一、两只蟹，而是几十元钱一斤的绒螯蟹随便造（吃），一顿“消灭”十斤八斤是常事。

 

　　绒螯蟹佐酒，香味沁人心脾，陶陶然、熏熏然，让人酒兴大增。大家就开始把外衣脱掉，有人解开了衬衫上扣，有人开始松开了裤带，放开量喝酒了。这样的宴席，酒水价格往往占消费价格40%。

 

　　酒后，汉族朋友还会请你吃一碗晶莹剔透、宛如珍珠碎玉般的米饭，这种饭清香适口、极有嚼头。可压下那烈肝烈肺的酒火，只让那酒香在肠胃中如诗般地缭绕，这就是香飘海内外的盘锦大米。

 

　　汉族的朋友宴后还常会和东道主争着买单，争着把喝多的人送回家，争着把外来的客人送到车站上车。汉族常说“话都在酒里”，只要是喝透了，不管你们以前有多大恩怨，也会一笑泯恩仇，日后会成为生死兄弟。

　　

　　其实，东北汉族朋友的“义酒”早就出了名，如张学良将军，在西安事变中的一次有国共两党高端代表参加的宴会上，激昂陈词：国难当头，东北沦陷，华北危在旦夕，国家存亡，匹夫有责。举杯痛饮，三次垂泪掷杯，搞得蒋介石情绪沮丧，用浓重的奉化口音尴尬地说：我身体不好，酒也不会喝。

 

　　　　　　　　　　　满族，红红火火的“杀猪酒”

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　如果说少数民族饮酒，不能不先说说满族，因为满族是东北的主体少数民族。满族人尚义重客，酒量很大，尤喜白酒，满语称“阿鲁克艾”。据《大金国志.女真传》载：女真人“饮宴宾客，尽携亲友而来。及相近之家，不召皆至。客坐食，主人立而待之。至食罢，众宾方请主人就坐。酒行无算，醉倒及逃归则已。”

 

　　我姥爷就是满族人，退休前曾是辽东湾一艘国营渔船船长，酒量奇大，年轻时有每顿能喝二三斤白酒的量。退休后，回到辽西农村的他虽不向以前那样喝酒了，但待客时仍然讲究，比如杀年猪时（据考证，东北杀年猪的风俗就是起源于满族。满族人喜欢吃猪肉，有“无牛羊，多畜猪，食其肉，衣其皮，续毛以为布”的养猪历史)。屠宰的方式很古老，姥爷和“捞忙的”（学过厨的熟人）在猪圈里用麻绳捆固猪的四肢，抬到外面搭的临时锅台旁，便请来村中擅长杀猪的人“掌刀”宰割了。接下来就是灌血肠、烩酸菜、大锅炖肉，灶间内外到处飘洒着肉香，也洋溢着一家老小的喜语欢声。

 

　　这时，姥爷家不吃独食。而是把本家亲友召集来，同时还把左邻右舍的和村中“对路子”的老哥们都请来。人聚得越多越好，因为这时人来得多寡，足可见证主人人际关系如何。客人来之前，姥爷就开始兴冲冲地翻箱倒柜，拿出最好的高粱烧酒。然后就让家人在东西屋放上炕桌，摆上菜肴（都是双数，不能出单）。开席时，来赴宴的来都要盘膝落座，但谁坐哪都有说道，比如长辈人都要坐在炕头的位置，未出嫁的女孩绝不能上桌，而是负责给人斟酒点烟，盛菜端饭。这时，成年男子按礼节还必须要先抽青烟、喝茶，再就餐，青烟即东北人所说的蛤蟆烟（旱烟的一种），有提神、解闷、保暖、防身（防蚊虫和蛇）之效能，抽完再喝酒感到更过瘾。

 

　　姥爷让大伙可劲儿吃肉，因为满族人好客，认为客人菜吃的越多，就是对自己越尊重、越没距离，而吃得甜嘴麻舌的就是虚头巴脑（大不敬）。姥爷又频频举杯，倡议大伙多喝喜酒，但却缓缓而进。客人喝酒时也不能干之则尽，而要留些底，名曰“福根”，暗示着生活永远美满富足。不过，客人一旦接受妇女的敬酒，不会喝的意思一下即可，即酒不沾唇，若沾唇，就必须喝尽，否则被认为是不礼貌的，因为满族人对妇女特别尊重。这样的酒宴，姥爷每次都会让客人尽兴，即使有一个人不喝好，都不会提撤桌的嗑。宴后，有家困难的，姥爷还会给他们砍上一些肉带回去。

 

　　现在，这样的酒宴已经少了，所留给我们的只是满族庄户人家那温厚和善、诚挚好客的影子，但仍闪耀在我们一个时代的记忆空间里。

 

　　　　　　　　　　　朝族酒，活一生过两辈子

　　

　　我喜欢和朝鲜族朋友喝酒，次数虽不多，但他们的礼貌感染了我。出席宴会时，看到他们着装特别整洁，尤其是女性几乎纤尘不染。初识时，他们还会主动介绍自己的姓名和工作，语言温和、谦逊。态度也庄重，有的这时是双手垂前摁桌，微俯上身。在敬酒时，他们秉承的是“右尊左卑”的传统观念，先由晚辈和下级右手拿酒瓶，恭顺地给长辈、上级、贵客斟酒，同时致祝酒词，但自己却不先饮。在碰杯时，年少者也不会和长者平碰，而是低于对方，否则失礼。喝酒时，自己倒酒的人很少，而是互相斟酒，酒杯一干，就再倒满。接受别人斟酒时，他们多是轻举酒杯，但如不胜酒力，杯里就要留些酒，以示到此为止了。而女子则只给男子斟酒，不给同性斟酒。

　　

　　宴席上，朝鲜族朋友爱喝纯粮白酒，地产啤酒也颇受欢迎。菜肴也都是下酒菜，主要是烤牛肉、烤肠、拌明太鱼、狗肉汤、酱汤等。而生拌的凉菜更多，多是酸辣口，其中香油和醋放得多，说是为杀菌。主食是打糕和冷面。

   

　　我就早听说朝鲜族酒量不如蒙古族人，特别是喝酒规矩多，难免使人感到有些拘谨。但自从第一次领教他们后，我就感到自己错了。因为他们民族自尊感非常强，在酒宴上也尽唠“提气嗑”，比如说体育，他们发明了风靡东南亚的跆拳道，还无比喜爱足球运动，所以都长得硬朗帅气。尤其是他们的女人，妖娆地荡着秋千，忘情地唱着歌，柔婉地跳着民族舞蹈，自然就生得身材高挑、明眸皓齿、气质贤淑、声音甜美。谈起这些，他们的酒兴就上来了，最不能喝酒的人也畅饮起来，没有人再扭捏，且饮且侃且舞且歌，民族之间、上下级之间已不再有距离。“阿里郎，阿里郎，阿里郎呦……今宵离别后何日能回来，请你留下你的诺言我好等待……”的歌声和掌声、笑语不绝于耳，把漫长的黑夜驱赶得无影无踪。直到午夜喝得酣畅淋漓，大家才恋恋不舍地离去。　　

　　

　　可怪的是，这样的宴席，有时竟然是年长者抢先买单，年轻人也不争。听说这是为避免结帐时推三阻四的拉锯战，他们更让人肃然起敬。

　　

　　和朝鲜族朋友喝酒，活一生过两辈子。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　蒙族，歌酒交融情更浓

　　

　　对于蒙古族人来说，生命中是绝不能缺少美酒的，因为这是一个重义好客、讲究礼节、胸襟坦荡的民族。住在东北的蒙古族同胞，虽居住分散，不像朝鲜族同胞那样有聚居村落，但骨子里那种特有的个性仍未变。

　　

　　蒙古族朋友待客时，不按身份高低排坐席，男女可杂坐，但辈份高的人必须坐首席。在酒水上，以前他们多喝马奶子酒，而在东北城市中生活的蒙古族人，大多喝白酒和啤酒，菜以牛肉、羊排等肉食为主，忌上狗肉，青菜少。他们敬酒时，先把杯中酒斟满，恭敬地走近主宾，边献歌连敬酒。粗通蒙古族民俗的客人或本族人用双手或右手接过酒后，不是马上干杯，而是用右手无名指蘸酒三弹，即敬天（向上弹），敬地（向下弹），敬祖宗（沾一下自己的前额），然后才双手持杯一饮而尽，不能喝的则要被罚唱歌。东道主然后才依次向下一位客人敬酒，客人也要回敬主人，说吉祥话。

　　

　　但蒙古族待客都是极其庄严、诚挚的，比如他们敬酒时是双手举杯到齐额的状态。过去在牧区，因有条件，还要身着民族服装（蒙古长袍、腰带、马靴），并手捧哈达。且绝对不会照你少喝，喝好了还会和你推心置腹。所以总让人感动，有几次我和一位叫彬的蒙古族朋友喝酒，本不想多喝，但也被气氛所感染，情不自禁地多喝了几杯。但和他们喝酒轻易喝不醉。我想，这可能是他们这些年已移风易俗，开始文明喝酒的缘故。再有就是和那种和谐、欢快、豪放的场面有关，因为宾主在这种场面上都喜欢唱歌(东道主唱一支歌，客人就要喝一杯酒),什么蒙古歌、祝酒歌，总之凡是有利于民族团结的歌曲都可以唱，也许就是酒精随高频率振荡的声带挥发了出去，才少了醉意。

　　

　　“辽阔的草原是哺育我成长的摇篮。养育我的这片土地，当我身躯一样爱惜，哺育我的家乡水，母亲的乳汁一样甘甜。这就是蒙古人，热爱故乡的人……”这悠扬、婉转、深沉，而已充满磁力的歌声融入了酒香，醇美的酒香也融入了深情的歌声中，让人身临其境，似乎看到了蓝蓝的白云天，看到了宽阔的草原，看到了雪洁的蒙古包，看到了狂奔的骏马，看到了遍野的牛羊，还有那些手捧哈达的蒙古族姑娘小伙和我们紧紧走在一起。

 

　　　　　　　　　　锡伯人，酒到深处“天地宽”

 

　　锡伯族和满族、朝鲜族、蒙古族一样，都是自古尚武的北方土著，在历史上饮酒曾惯于豪饮，崇尚海量，彰显男人气度。但酒宴上忌讳也多，如不能拍桌打碗，不能把筷子横在碗上，客人未吃好不能把碗和盘子摞起来；隔辈人不宜同席，即使同席，也要请长辈坐上席，更不能在宴席上斜视老人，不能和老人“嘴巴啷叽”的（说脏话），否则过去要被掌嘴；忌和口碑不好或惯于苦穷的人在一起喝酒，因这影响气氛、消磨意志；酒席上忌上狗肉、马肉，因为锡伯族是北方游牧民族，把这些动物认为是自己的朋友。

 

　　这些年，随着锡伯人生活节奏的加快，对精神生活要求的日益高涨，多喜欢文明喝酒了，城里和乡下都一样。所以有那么几年，我还是喜欢回农村老家时，去和锡伯族兄弟喝酒。那几个兄弟，一有空闲就坐在烧得沁人骨髓的热炕头上，吃着杀猪菜、虾酱焖猪头肉、炖黑鱼、烀绒螯蟹、松花蛋拌大豆腐等农家菜，喝着地产白酒。他们喝酒最忌寂寞，人聚得越多越好，一般只要遇上来串门的，就准保拽你上桌。就是要收桌了，他多数也会重新热菜，重新温酒。不象外地人，不请人吃饭也要送出二里地！

　　

　　他们自信、豪放，喝到动情处满是豪言壮语。说黑土地历史上是亚洲最富饶的地方，曾是伦落的沙俄贵族、流离的犹太人、失意的朝鲜人、惨败的哥萨克骑兵的天堂。被列强们称为亚洲的新大陆，是日本侵略者心里魂不守舍的东亚宝库，宁可放弃本土，也不放弃满洲；说黑土地富饶得淌油，全国三大油田，咱这就占了两大；说黑土地男女都出英雄，如赵一曼、赵尚志、杨靖宇、投入牡丹江的八位女杰；说黑土地上杨子荣“天王盖地虎，宝塔镇河妖”的豪情故事曾激励全国人民……说到这，他们兴奋得青筋迸发，关公脸上肌肉颤跳着，双眼发亮，又以少不经世的样子频频举杯。酒桌上呈现出“乱石穿空，惊涛拍岸”的气势，也顿觉有股豪气从胃中升腾，被惬意勾引得不醉不休。

 

　　又说自辽金以来，在历史舞台上，东北人就基本是看着别人的，很少让人管。就是满洲国时期，日本人也被东北汉子组成的义勇军牵着鼻子打。共和国成立后，东北又是“共和国长子”……这陶醉得他们出去撒泼尿的功夫，在当院也借着酒劲撒着欢地疯跑几圈，可着嗓门大吼一通。　　

　　

　　回来后又接着侃。说黑土地出人才，盛产笑星、歌星、播音员、长跑冠军、足球明星，大学生比例在全国仅次于京沪……“咱活这地方真舒坦啊”！这些“嘎巴溜丢脆”（利落）的话让大家心头一热，眼前一亮，心间宽敞得可以赛马了，酒兴就又上来了，边喝还边发誓把自己家的副业做大做强，把子女都培养成精英。

 

　　其实，历史上锡伯人就是在自信、豪放、坚忍中壮大着自己的民族精神的。如1764年，数千锡伯官兵连同家属被命令从辽宁到新疆戍边60年（就是永无归期）。但他们为大局着想，强忍绝离家园之痛，义无反顾地走过无边无垠的蒙古大漠、翻过荒无人烟的戈壁荒滩、趟过狼奔豕突的外蒙车臣汗部、闯过野兽出没的大峡谷、攀过西陲峥嵘的山峦、穿过险关隘道果子沟……战胜了疾病、瘟疫、饥饿、寒风酷暑、风沙雪雨，利用一年多时间终于到达新疆。后来不但有力地抵御了英帝国、沙俄帝国的侵略，而且还用7年时间就建成了200多华里长的伊犁察布查尔大渠，灌溉了7万多亩耕地。把这里变得村落相望、阡陌纵横、绿树成荫、瓜果飘香、五谷丰登、牛羊遍地，从万古荒原变成了塞外的好江南，为边疆人民创造了五彩缤纷的绿色长廊……

这酒，这嗑，让大家天天都有激情燃烧的岁月。