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桃之夭夭
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草莓软糕配方和做法

(2008-11-28 08:51:34)
标签:

杂谈

材料:

高筋面粉70克、低筋面粉70克、黄油130克、盐2克、水30ml、鸡蛋3只、草莓7个、牛奶250克、鲜奶油100克、白糖50克、玉米淀粉30克

做法:

1、高筋面粉与低筋面粉过筛到盆内,加入切成小块的硬奶油。

2、用刮板在粉里切碎奶油块。

3、用手掌互搓奶油面粉粒成米粒大小,色泽呈淡黄状态。

4、将盐加入冷水中,再慢慢地倒入盆内混合面粉粒。

5、用手掌压叠的方式混合成团。

6、操作台上撒高筋面粉,将面团不断压叠,使整体均匀,覆膜放入冰箱松驰30分钟。

7、新鲜草莓去蒂洗净,搅拌机打成汁。

8、鸡蛋打散,筛入玉米淀粉,草莓汁也加入其中,搅拌均匀。

9、锅里倒入牛奶和鲜奶油,加入白糖加热,当锅边缘有气泡时,取下。

10、把牛奶液加入到鸡蛋糊中,充分搅拌后再倒回锅里。

11、在火上边加热边搅拌,开锅前关火,用打蛋器再搅拌一次,再放到火上继续加热。

12、当奶油出现硬块时,用过滤网去除硬块,过滤后的奶油糊再加热片刻关火。

13、将面团取出,擀成圆形,铺在烤模内整形,切掉多余面团,并在塔皮上叉小洞。

14、将奶油糊倒入塔皮面团中,用橡皮刮刀表面平整一下。

15、烤箱预热,200度先烤10分钟,盖上烤纸,180度再烤50分钟。

16、烤好后取出,放凉即可。

小贴士:

1、奶油要在坚硬的状态下操作,才能保证塔皮的酥脆。

2、面团加入冷水后,不能过度揉搓。

3、奶油糊加热时,要用木勺不停地搅拌,防止结块。

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