城市的夜——烙锅&苟记_何芷寒

城市的夜——烙锅&苟记(2009-08-27 23:55:12)

城市的夜，迷在烟雾遮掩身足未休的一个媚眼。

烙锅&苟记
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出门在外旅行，我一般遵循不正常的规律：晚睡早起。如果说错过一个城市的清晨，就像错过一个心爱女孩羞赧时那抹颊间的绯红；那么错过一个城市的夜晚，你无疑错失了恋人轻偎你臂膀将至入眠的那缕气息。于是，我愿以两小时的睡眠守护你入睡前的样子，我愿以行走者的姿态继续夜间的穿行。我不曾期待遇见什么，至少我不会错过脚下的路街和夜色的吆喝；我不曾奢求得到什么，至少我不会缺少关于你完整的记忆……

H：你们贵阳人晚上出去都吃什么？恋爱豆腐果，还是丝娃娃？
G：其实，我们当地人不是很喜欢你说的那些，倒是经常吃烙锅。
H:烙锅？
G:是啊，小吃街那里挺多的。

一到地儿，还真是挺多，找了家客多的坐下。

眼神滴溜一转悠，就被俺看出有两种锅。抱着不懂就问的好学精神，俺问摊上的小弟，这两种锅有啥不一样啊？答曰：中间凸出来的是砂锅，平底的是铁锅。

要砂锅的。嘿，这“肚子”股这么高的锅还真是不多见。
简单的单子上，素菜一大堆，还有什么二块粑黄粑等等粑，加之俺们不想吃肉类，还真是难点。为了留着肚子继续吃，俺就随便点了白菜、韭菜和两种粑。
端上来就闹明白了，老板娘事先炒好你点的菜，放在烙锅上，下面通了煤气，嗞嗞啦啦地，那多余的油就顺着锅的弧度留下来了。哈，这个俺喜欢。至于味道，就像是换着法子吃烧烤的味儿。

不过，那用来蘸料的辣椒面真是不错，里面混合了瓜子、花生、芝麻等等，能不香吗？！

一位大叔挑着豆花跺到俺这边，就顺搭要了一份当甜品。

烙锅[摘自网络]
以六盘水地区最为有名，又称“水城烙锅”。

　　明末清初，吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战乱，逃进深山中，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野味野菜等食物充饥，不料人们竟发现这样烙出的食物，味鲜脆香，脍炙人口，确是人间美味。之后，这种做法开始流行。
　　不同的是，当时的瓦片，随着历史的变更，改成了土沙锅，沙锅如斗笠大小，中间突起边缘凹成一个槽，积了一些油，用棉刷蘸槽中的菜油，擦拭沙锅突起的部分，然后放上土豆和臭豆腐，木炭火在沙锅的底部，不动声色地将锅上的土豆和臭豆腐烤得吱吱作响，伴着一股诱人的芳香，围在沙锅四周的人食欲大增，大家争先恐后将烙熟的土豆和臭豆腐，蘸些特制的辣椒蘸水，放进口中，香、辣、麻、鲜的味道令人陶醉怡然。热气腾腾的烙锅，让人热汗涔涔，红光满面。这“土里土气”的烙锅，随着时代的变迁，不但没有黯然失色，反而在新时代以它简便、快捷、味美的优势，为更多人所青睐。

　　现在，除了中高边低且带边不溢油和汁水的沙烙锅，又出现了带边的平底铁烙锅。而且，人们不再满足于吃土豆和臭豆腐，烙锅的内容已经增加到了几十个品种。蔬菜类有韭菜、卷心菜、芹菜、黄瓜、南瓜、红辣椒、茄子，野菜有荠菜、蒿蒿菜、灰灰菜；水产类有：虾、蟹、鱿鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼；肉类有毛肚、牛肉、羊肉、猪肉、羊杂、鸡杂、鸡皮；山珍有蘑菇、木耳。熟食有煎鸡蛋、魔芋精、黄粑。

吃完不尽兴，就心思思惦念着在遵义无暇去吃的羊肉粉。厚着脸皮跟的士师傅一通寒暄，套得一家在当地口碑极好味道极正的，最过瘾的据说是彻夜营业的羊肉粉店（要知道，贵阳那地儿，晚上不愁吃夜宵的地方，因为大家都爱打麻将；但是牛肉粉羊肉粉都是关门极早的，傍晚一般都打烊，晚点儿也拖不过八九点）。
人生地不熟不说，又是晚上十一点半，就在寻找逼近失望之际，蓦然回首，一大堆人围在拐角一家小店外边设的桌椅间，摸黑找着招牌。唉，功夫不负有心人啊！

店里的小弟听说俺们专程前来，耐心地介绍了三种不同的粉，准确地说，是大众口味的稍细的粉，贵阳人喜欢的粗粉，还有遵义当地的一种米皮。鉴于俺们有四个人，就三样各来一碗；我说吃不完这么一大碗，店家小弟就大方地送了俺小碗汤足粉少的。
俺还是每种都试了试，个人比较喜欢遵义米皮的那种，其次是大众细粉，那粗粉倒显得有些软黏了。

各自埋头吃粉，汤都喝得贼净！！
有了这晚粉，这趟夜宵不白出来！——四人达成一致意见！

苟记遵义虾子羊肉粉

老板是遵义人，姓苟，贵阳也就这么一家店，就在贵阳市二中旁边。开始只卖遵义米粉和米皮，后来为迎合贵阳人喜好加了其它形状圆粉；那锅汤烧得着实让人心念念，羊肉汤不是一个鲜字了得；再来，那辣子一泼，胡椒粉一撒，俺除了那碗粉啥都不想了！

地址：云岩区省府路与蔡家街交叉口（贵阳市二中旁边）

遵义羊肉粉[摘自网络]
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
米粉是用大米加工的一种粮食制品，状如煮熟的粗粉条，分布于贵州、云南、湖南、广西、广东等地，云南称之为“米线”，广西称为“粉”，广东称之为“河粉”。解放前，贵州农民不愿大量种植小麦，米粉食用量高于面条。解放后，发展小麦生产，米粉食用量又低于面条。米粉在贵州的分布很广，有羊肉粉、牛肉粉、牛羊杂粉、猪肉粉、狗肉粉、辣鸡粉、豆花粉、红油粉、凉米粉等花色品种。在贵州米粉王国中，又以遵义羊肉粉味压群芳，独占鳌头。

醒来，请移步：