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分类: 肉肉 |
材料:
羊排1斤以上(若无羊排其他部位的羊肉也可),小胡萝卜2根,洋葱大半个,红酒大半瓶,番茄酱一汤匙,盐适量,香叶1-2片,黑胡椒碎适量,香菜看个人口味,黄油、橄榄油可备选
步骤:
1、羊肉洗净,冷水入锅,大火煮开,撇尽浮沫,捞出温水洗净备用;
2、锅中加比较多的油(有条件的可用橄榄油搭配少许黄油),下入切过的胡萝卜煎炸;
2、萝卜切滚刀或条状皆可,煎到表面微微起皱,捞出备用;
3、锅底留少许油,下入切碎的洋葱末,翻炒出香味;
4、加入番茄酱继续翻炒(不喜欢番茄口味的用量可以减半);
5、炒匀后加入洗净的羊排继续翻炒;
6、炒几分钟后可以整体移入砂锅或铸铁锅(原锅中炖也可),加入大半瓶红酒,如果羊肉多还可加入一部分水(液体总量需能没过羊肉,要炖煮约2小时不干锅);
7、大火煮开,此时如果有浮沫继续撇一下;
8、下入香叶和黑胡椒碎,转小火慢炖;
9、炖煮的过程汤汁慢慢减少,浓稠,后期不时翻搅一下防止黏底,近2小时的时候加入适量盐调味;
10、加盐后需再炖一刻钟,之后放入煎炸过的胡萝卜;
11、继续小火煨一会儿使萝卜入入味;
12、间隙可准备一些生菜丝垫底做装饰,也可以整完装盛,焖好的羊肉装入容器即可上桌趁热食用
炖到后期汤汁少的的时候想继续加热又怕煳底,或者一顿没吃完凉了,都可以用蒸的方式再加热
小贴士:
1、此菜调料非常简单,主要是盐,所以后期汤汁变少了再加,控制好咸淡就成功了一半,香叶和黑胡椒只是提味,按个人口味即可;
2、如果用羊排,后期搅动时要小心别脱骨了,因为后期肉会炖的非常嫩;
3、番茄酱主要是提个亮度,实在不喜欢就少加一点,或者不加也可以试试。
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