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#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】

(2015-01-23 09:28:24)
标签:

美食

红酒炖羊肉

红酒羊排

羊肉新吃法

家宴羊肉菜

分类: 肉肉
#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】

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#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】
       年菜活动开始好久了,看了下"新浪美食"最近的页面,真叫一个热闹,菜肴喜庆,背景也全是红红火火搭配,整版都是浓浓的年味。这些年,每年一度的年菜活动也成了美食博主们岁末不可错过的压轴大戏,细细品来真是精彩纷呈。我虽然能写菜的时间越来越紧,但岁末活动万万不能错过,今天先贡献一道羊肉大餐吧。

       选这道菜的原因很简单:冬季吃羊正当时,今年又是羊年,吃羊应时应景;年菜这种重要家宴,美味的同时也需要一些创意,给传统清炖、红烧做法的羊肉换换口味,上一道红酒炖羊肉,听起来就高级而有新意;名字听着玄乎,但做法却一点不难,在繁忙的年菜制作中不会耽误太多的时间,简单易操作。

       按照活动规则,还要总结一个菜品寓意,我想这道菜的菜品寓意也很简单了,红酒羊排也好,红酒羊肉也行,名字里有“羊”有“红”,寓意羊年红红火火!

      在我的博客中,过去做的羊肉菜肴不少了,不用翻目录我也能数出——清炖羊肉、鱼羊鲜、香煎孜然辣羊排、新疆炒烤肉、红焖羊肉版馕包肉、皮牙子炒羊肉、咖喱羊肉、馕丁炒羊肉、烤羊肉、大补羊汤……好像一到冬天不上两道羊肉菜都不算过冬。

       而这次做红酒羊排,听起来恐怕是和中式传统做法相差最远的,会好吃么?有一道经典西餐叫红酒炖牛肉,因为一部电影,试过这道菜的朋友可有不少,但凡试过的,那红酒炖红肉好不好吃相信就很清楚了。

       与牛肉类似的,红酒和羊肉搭配也能使羊肉肉质更加鲜嫩,同时帮助消化,可以放心无论口味还是健康的角度,这都是安全适宜的搭配。

       只是这里有一点,红酒虽然很红,但炖出来的肉其实是有些发黑的,这个我开始也不知道,是在一个美食节目里看的,老师说红酒炖肉颜色易黑,所以可加一点番茄酱提亮色泽。所以今天的做法里我依样加了番茄酱(不是番茄沙司),整道菜完全没有放酱油,但最终成品色泽还不是很红亮。光线比较好的缘故拍出来没那么暗,但如果你做的成品色泽比较暗,也请放心,并不是你做失败了,关键是味道好就不怕,加些配菜点缀,这菜一样能卖相十足的占据家宴主菜席位。



材料:
#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】羊排1斤以上(若无羊排其他部位的羊肉也可),小胡萝卜2根,洋葱大半个,红酒大半瓶,番茄酱一汤匙,盐适量,香叶1-2片,黑胡椒碎适量,香菜看个人口味,黄油、橄榄油可备选

步骤:
1、羊肉洗净,冷水入锅,大火煮开,撇尽浮沫,捞出温水洗净备用;
#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】
2、锅中加比较多的油(有条件的可用橄榄油搭配少许黄油),下入切过的胡萝卜煎炸;
#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】2、萝卜切滚刀或条状皆可,煎到表面微微起皱,捞出备用;

3、锅底留少许油,下入切碎的洋葱末,翻炒出香味;
#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】4、加入番茄酱继续翻炒(不喜欢番茄口味的用量可以减半);

5、炒匀后加入洗净的羊排继续翻炒;
#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】6、炒几分钟后可以整体移入砂锅或铸铁锅(原锅中炖也可),加入大半瓶红酒,如果羊肉多还可加入一部分水(液体总量需能没过羊肉,要炖煮约2小时不干锅);

7、大火煮开,此时如果有浮沫继续撇一下;
#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】8、下入香叶和黑胡椒碎,转小火慢炖;

9、炖煮的过程汤汁慢慢减少,浓稠,后期不时翻搅一下防止黏底,近2小时的时候加入适量盐调味;
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10、加盐后需再炖一刻钟,之后放入煎炸过的胡萝卜;
#九州筵席#喜庆红火的家宴羊肉新吃法【红酒羊排】11、继续小火煨一会儿使萝卜入入味;

12、间隙可准备一些生菜丝垫底做装饰,也可以整完装盛,焖好的羊肉装入容器即可上桌趁热食用
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炖到后期汤汁少的的时候想继续加热又怕煳底,或者一顿没吃完凉了,都可以用蒸的方式再加热
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小贴士:
1、此菜调料非常简单,主要是盐,所以后期汤汁变少了再加,控制好咸淡就成功了一半,香叶和黑胡椒只是提味,按个人口味即可;
2、如果用羊排,后期搅动时要小心别脱骨了,因为后期肉会炖的非常嫩;
3、番茄酱主要是提个亮度,实在不喜欢就少加一点,或者不加也可以试试。
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原汁原味的新疆家庭版烤羊肉串  

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