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冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】

(2014-12-12 09:55:12)
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咖喱羊肉

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冬季羊肉系列

分类: 肉肉
冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】

冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】

冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】

冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】      
       前几天我还在感慨,冬季吃羊肉的御寒效果着实不一般。那日家庭小聚,四个人在一家新疆餐厅吃羊肉火锅,老公当晚回家空调也不开了,还奇怪的念叨:今晚怎么一点也不冷?我想起小时候,我妈不吃羊肉,冬天少穿一条毛裤关节就冻的不行了,我大伯母很爱吃羊肉,那时还经常给我哥在家做涮羊肉和羊肉抓饭吃(我小时候觉得可以在自己家做这些实在太牛了,因此崇拜大伯母许久),大伯母身材娇小,你说看起来瘦弱吧,可是过冬抗寒可比我妈强多了,经常穿的很少很薄,问她冷不,都说今年冬天羊肉吃得足,身体很暖和……转眼他们一家移居广东都20年整了,也不知道在那边过冬那么温暖,还会不会吃羊肉了。

       我这里前几天寒流,着实降了一把温,准备几道羊肉菜最近一一和大家分享,希望好菜陪大家过一个暖和的冬天。

       今天先分享一道咖喱羊排,我保证和你平时用超市最常见的日式咖喱块做出的咖喱菜大不相同。里面会用到一些可能让你感到奇怪的材料,比如酸奶;会增加一些繁琐的步骤,比如碾磨和煸炒湿性香料;还会用到你平时总觉得不如咖喱酱给力的咖喱粉……但请相信我,这个组合的效果非常好,香味超级浓郁,羊肉风味独特又不失鲜嫩。

       我初做时也怀疑过有没有这么好,因为我用咖喱粉和小包咖喱酱已经做失败了太多次咖喱菜肴了,每次都觉得风味不足,香味太淡或者汤汁稀薄,而这个版本则完全没有这些问题,有的只是香、香、香!

酷寒来袭,请准备好白饭,迎接这一锅冬日暖身下饭利器——咖喱羊排


材料:
冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】羊排1斤(我用的新疆羊肉,四川羊肉不太合适,市面上较多的内蒙羊也可),
咖喱粉两小勺(约10cc,印度咖喱粉最佳,若无则选东南亚系列的,如果不用咖喱酱,咖喱粉可用到4小勺左右),
咖喱酱4小勺(不要选日式咖喱块,印度或东南亚产的都行),
酸奶(自制的浓稠型无糖酸奶)100g,
椰浆1杯(一杯约240ml,也可用椰浆粉调或换成少量的鲜奶油),
水两杯(铸铁锅用水少,普通炒锅可能还要更多),盐适量
配料:土豆、胡萝卜、青红辣椒、番茄各少量
其他香料:洋葱(白皮更佳)、姜、蒜各适量

步骤:
冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】1、羊肉洗净,冷水入锅,大火煮开,撇去浮沫,洗净备用;

冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】2、将酸奶和羊肉充分混合,可放于冰箱提前腌制数小时,时间不够的腌一小时也可;

3、洋葱、姜、蒜分别切碎或研磨碎,锅中下入较多的油,先倒入洋葱碎,小火充分煸香;
冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】4、再加入姜末,炒匀后加入蒜蓉,继续小火煸炒;

5、把香料水分煸干,有耐心的可以比我图中状态再多炒一会儿,炒到微黄;
冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】6、加入咖喱酱和咖喱粉,小火耐心的翻炒均匀,炒出香味;

冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】7、不要久炒以免香料变苦,加入腌好的羊排,和香料翻炒均匀;


冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】8、倒入椰浆和清水,没过羊肉,大火煮开;

冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】9、转小火焖1小时以上,喜欢肉质软烂可以焖更久;

10、加入滚刀块的土豆和胡萝卜(不是必须,加土豆久炖可以省略炒面粉增稠汤汁的步骤),拌匀后调入适量盐,转小火继续焖煮;
冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】11、焖到土豆酥软,中途可切少量的青红椒、番茄片备用;

冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】12、加入最后的配菜,翻炒均匀至断生即可起锅享用。

冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】




冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】小贴士:
1、这款咖喱不适合用超市里常见的日式咖喱块制作,印度和东南亚地区的咖喱粉或咖喱酱都可以,除了网购,大型超市外国商品区经常能买到;
2、这款也可以不放咖喱酱,只放咖喱粉,如选择后者,一不要贪多,二也不要久炒,不炒不够香,贪多和久炒都会苦;
3、如果没用咖喱酱且也没用土豆做配菜,要提前用油炒一点面粉(约一比一)备用,可以使咖喱汤汁更浓稠,否则只用咖喱粉做的咖喱菜总也不是那个感觉;
4、炒香料碎的步骤不要省略,而且最好尽可能比我炒的再久些,尤其用咖喱粉制菜时,这个步骤对进一步提香很重要;
5、配菜不是必须,看您的口味选放,椰浆也可换成鲜奶油,但不必加一杯,小半杯即可;
6、酸奶的步骤不会让菜肴变酸,我尚不清楚原理,但感觉加了酸奶菜肴风味和羊肉嫩度都非常好;
7、咖喱菜肴的变化其实是非常丰富的,不要守着日式咖喱块不放啦,试试其他做法,你会更加被咖喱的魅力迷住~


冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】

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