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只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】

(2014-10-31 10:17:57)
标签:

美食

牛奶小方

椰丝牛奶小方

椰浆牛奶糕

椰浆糕

分类: 甜品
只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】

只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】

只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】

只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】       有和我一样喜欢85度C椰丝牛奶小方滴朋友咩只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】反正去它家我购买频率最高的一款小甜品就是牛奶小方,放在冰箱,想起来吃一块,冰冰凉凉的口感伴随奶香和入口即化的幸福,一小盒,还舍不得一次吃完,都得磨蹭个大半天的,直到那单薄的小盒子终于空空如也。

        这款小甜品制作很简单,一口锅,一些简单的材料,但是我也过了那么久才第一次做。原因是很久很久以前,我还是看着电视对里面的美食教程干流口水不知如何操作的时候,有一集节目就介绍过类似的这个东西,叫牛奶雪花糕之类的名字,里面除了牛奶,玉米淀粉,还用到了奶油啊,吉士粉啊什么的,反正我当时听着觉得相当高深,不是小家庭能随便操作的……先入为主的力量就是这般强大,一直一直,这么容易的甜品就被拖到这么多年之后才第一回实践了。也没放啥吉士粉,味道挺好的。淡奶油的和椰浆的我都试过,都可以完成,不过个人口味上我还更喜欢椰浆版的,感觉比奶油版不腻一些。

       经常有朋友问,你做的美食方子是从哪学来的呢,其实吧,每种情况都不太一样,比如川菜的部分我看书居多;有些灵感突发创造出的独家小吃小菜的,就是在对某种食物有一点基础经验之后,那么一瞬间不知怎么就冒出新想法了,当然有的会成功,有的就失败了;但是甜品的方子我就是书和网络海选方子,多方对比,找规律,总结出适合自己的版本。比如今天这个,时隔多年,电视里介绍的我早就不记得了,去搜这款甜品的话,主要是两种版本,一是用琼脂或吉利丁来凝固的,另一种就是我在电视里见过的,加玉米淀粉,于是我锁定后者,把我能找到的方子都搬出来列个表,主要统计统计淀粉加多少合适,糖度怎么定之类的,这两样有了,据我观察,牛奶,奶油或椰浆的比例其实也无需太严格,奶油或椰浆要有,因为滋味会因此浓郁一些,但多或少,只要不太离谱,依然让牛奶占大头,差异就不会大到哪去。下面就是我简单做的方子的统计。
只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】
       按照经验,我吃糖要求的甜度一向比方子给出的少,于是我第一次糖是按8.75%放的,比大多数方子都低,第二次有了经验后干脆又减了5g,糖就成了7.5%,我依然觉得甜度尚可,这完全是根据自己的口味在调,所以大家看配方的时候也是一样的,不可能全部照搬的哦:)
       淀粉的部分,我的方子第一次用到12%左右,比大多数方子都高,这是偏保守的尝试,主要没有亲自实践过,就怕淀粉凝固效果不佳,第二次用到11.25%,其实我还更喜欢第一次那种更为扎实的口感,这个依然是个人口味,但操作时淀粉多可能会过于稠,造成某些步骤比较花时间。
       用玉米淀粉凝固而成的这款甜品,口感是钝的不是Q的,这个需要注意,如果你喜欢QQ弹牙的口感,那是另一种配方了,但是用玉米淀粉凝固起来入口即化什么的是毫无压力,略有一点软软糯糯,总之是独特的风味,我是一口就爱上了。

       方子,就是这么来的,虽然因某蛋糕店而起,但绝不敢说做出和他们一样的牛奶小方,配方太个人化了,肯定不同的。工具嘛,就是一口锅,当然不粘锅更好哈。步骤往简单里说就是所有材料搅匀煮到稠,倒在容器里冷藏后切割。如果这么简单你都不想操作一下的话,唉~我就不说啥了~当然,做过几次后要想做得更好,还是有些细节要注意,且看操作步骤,和小贴士里的唠叨。


材料:
只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】椰浆(或淡奶油)130g,牛奶270g,玉米淀粉45-50g,糖30-35g(我用了黄冰糖,砂糖之类都可),椰蓉适量

步骤:
1、先取70g左右的牛奶将玉米淀粉调散搅匀,将剩余的牛奶加入椰浆或淡奶油;
只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】2、将椰浆牛奶溶液加入冰糖在锅中小火加热不时搅拌直至沸腾;

3、如果使用大块冰糖,沸腾后关火焖10-15分钟,再开盖冰糖会全部融化,略微搅拌,加入之前调匀的玉米淀粉牛奶溶液(入锅前要把玉米淀粉再搅拌一下,以防淀粉沉淀,溶液不均匀);
只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】4、小火加热并持续搅拌整锅溶液,逐渐的溶液开始糊化;

5、搅拌时阻力会越来越大,有一部分溶液会先结成一些小疙瘩,不用管它,搅拌的速度一定要快;
只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】6、最后液体的部分几乎消失,整锅都变成稠浆糊状,关火,用余温继续顺一个方向快速搅拌,使奶糊尽可能均匀细腻;

7、提前准备好一个容器,底部可以先铺一部分椰蓉,将加热过的奶浆倒入容器;
只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】8、将容器颠震多次,使内部减少空气,抹平表面,盖盖放入冰箱冷藏4小时以上(可过夜);

9、冷藏过后用小刀或小勺在容器和奶浆块结合处轻轻的划一圈,使四周脱离容器壁,之后倒扣可轻松整块取出;
只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】10、用刀切割成喜欢的大小,容器中倒入足量的椰蓉,切好的牛奶小方就在椰蓉里滚一圈,即可直接食用。

一次吃不完的请盖盖冷藏保存,冷吃口感最佳。

小贴士:
1、牛奶占主体,椰浆或奶油占一小部分,比例可以不太严格,甚至可以都加一点,但不建议只用牛奶,因为加一点椰浆或奶油味道更香更浓,另外,口味上我自己更喜欢椰浆版的;
2、玉米淀粉不要替换,每种淀粉的性能都不同,这款甜品如果不用凝固剂的版本,传统上就是用玉米淀粉滴,咱就别造次了;
3、我看的大多数方子,都是牛奶煮沸后再加入调匀的淀粉水,可按照我做凉粉的经验,这样很容易造成溶液里有部分淀粉被烫成疙瘩化不开,所以我上面的步骤是整锅煮沸略降温,再加了淀粉,一边搅拌一边加热的。后来我还是试了一次煮沸后直接加淀粉液的方法,效果如下,我觉得,成品里还是有小疙瘩,影响口感,故推荐我步骤里介绍的做法。
只要一口就爱上:清甜与浓香并存的【椰蓉牛奶小方】

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