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剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】

(2014-10-24 10:33:13)
标签:

美食

热糍粑

红糖糍粑

自制糍粑

椰香糍粑

分类: 零食
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】

剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】

剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】

剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】
       周三下午在邻市上完课,略有些疲惫的往回赶,接到老公电话,出差第十天了吧,终于回家了,小兴奋,问他晚上出去吃还是在家吃,他先问我还有多久能回来。我那时还没上高速,加上下班高峰的交通实在不乐观,只能告诉他可能会很久,如果撑不住就去外面吃吧?他挣扎了一下,还是很坚定的告诉我等我回家做。

       果然堵了好几段路,到家时天色已晚,有点下雨,其实也挺累的,一条腿情不自禁的就想往小区迈,但想想今天的晚饭明天的早饭,还是先去了趟超市采购,提着“菜篮子”回家,累但是心情很欢愉。晚饭很简单,油泼面,时间紧的时候我也是依赖机器揉面不再亲力亲为,扯了宽面条,烫了些菠菜,也没荤的,但不用炒菜是我做的最快的晚饭了,但看他捧着面碗看新闻吃得有滋有味,倒也十分享受和满足的样子。

       虽然只走了短短十天,但和上一趟出差只间隔了一天,还是觉得好久没见。我说,你看我,上完课那么累回来还要辛苦的给你做饭,还是一个人舒服~他说,你看我,出完差那么累,那么饿,还要坚持等你回来,再辛苦的吃你做的饭,多不容易~我问他,这些天在外面没少吃好的吧,他很嫌弃的说,再好吃也受不了了,再不想吃外面的饭了,就想吃点正常的家常饭……两个人的餐桌,平平常常的晚餐,断断续续的闲聊,可是莫名的觉得就这样真好。

       分享一道温暖甜蜜的零食——椰香糍粑。既是上一篇的延续,也可以用新糯米从头做起,两种方式如何操作,下面都会介绍。
       接着上一篇做主要是椰浆糯米饭一次做太多吃不了,那个东西还就当时做当时吃风味最好,做太少,椰浆一开盖又得尽量多用点,少了不划算,那么做多了的糯米饭怎么消耗,这里就给大家救急了。如果没有椰浆,也只喜欢原味糍粑,这篇依然可以参考,材料省略椰浆,其他如法炮制就成。
       成都的街头经常有推着车子卖热糍粑的小贩,我刚来成都的时候还买过,一小份淋一点红糖水,我记得我那时买的是5块钱好像,觉得还是小贵的,现在我早餐倒是时不时还会吃热糍粑,但是再没买过了,这原因嘛,就在下面喽:)


材料:
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】剩椰浆糯米饭(做法参上篇)或糯米一杯配半杯椰浆一杯水,黄豆粉一包,红糖或蜂蜜(我用了自制秋梨膏)
工具:打糍粑我用了面包机,也可用厨师机,或擀面杖加大碗

步骤:
1、如果是煮新的糯米饭可以在电饭锅中加入水(也可加少量糖),其中有一部分水用椰浆代替(原味糍粑可省略椰浆),选煮糯米饭程序,标准选“劲道”(不用担心糯米太硬,搅成糍粑后依然是很软的,糯米如果过软,搅打后不易成形);
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】2、煮好的糯米饭直接倒入面包机或厨师机;

3、面包机选“揉面”程序或者“翻炒”程序都可(水分重的用“翻炒”,因为搅拌的同时可以加热蒸发一部分水分);
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】4、快了5分钟慢了8分钟之后糯米饭基本就已被搅打成无颗粒状的糍粑,希望糍粑更细腻的可以延长搅打时间;

5、将打好的糍粑取出装入容器,可以用铲子试一下黏度和细腻度;
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】如果没有机器帮助打糍粑,可以用家用石舂,或者大容器配粗擀面杖代替舂子,或者其他你觉得便利的器物,我以前在学校做糍粑就是用擀面杖舂的,完全可以胜任,但比较费力费时;

* 另一种方法,是上篇椰浆糯米饭的做法,糯米浸泡一夜后蒸熟(如果做原味糍粑,到此步即可),椰浆用盐和糖调味,煮沸后加入蒸好的糯米饭,继续加热,使糯米饭吸收全部椰浆,
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】用于舂糍粑的椰浆糯米饭,要比上篇直接食用的版本在锅中多翻炒一阵,直至椰浆彻底收干,因为米粒水分太多,舂出的糍粑会过软;

另外说明,虽然椰浆糯米饭趁热吃风味最好,但打好的糍粑密封后在冷藏室放一天是完全不影响口感的,食用前上蒸锅蒸熟即可,但要盖一个蒸笼盖(或盖子上蒙几层纱布)可防水滴滴落影响效果;
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】

6、如果买到的是生黄豆粉,要先将黄豆粉炒熟(因为我常用面包机炒芝麻,这次也先用面包机炒黄豆粉,结果翻炒一阵机器就如图左上呈空转状态,因此面包机不适合炒粉面类食材);
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】7、炒黄豆粉的火力要比炒芝麻略大,否则一直微火翻炒很久都没大变化,翻炒时要不时用铲子将结团的粉粉碾压至松散,观察颜色,翻炒速度要快,尽量使所有黄豆粉均匀的上色,等颜色全部变深后可以关火,用余温再烘一下黄豆粉即可食用;

黄豆粉是搭配糯米黏食的最佳拍档,常备一盒配糍粑、麻薯、汤圆、年糕都好

8、将打好的糍粑挖出一块直接放到黄豆粉容器里,打个滚,使糍粑呈条状,且均匀的包裹上黄豆粉;
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】9、就在粉盒中直接用硅胶铲或硅胶刀将糍粑条斩成若干小段,每小段也迅速滚一下,使切口都沾上黄豆粉,也使小段变成略圆的形状,取出放入盛器,配蜜糖、红糖等食用;

演示另两种懒人吃法,第一种是锅里炒好黄豆粉后,豆粉不装盒,糍粑直接丢到锅里操作,空间大打滚更方便;
剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】另一种是我早上吃糍粑时最常用的:一小勺一小勺的挖,吃一勺在黄豆粉里滚一下,不美观但更方便。


剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】

剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】

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