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精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】

(2014-09-19 09:45:26)
标签:

美食

秋梨膏

单方秋梨膏

纯秋梨膏

自制秋梨膏

分类: 汤水饮品
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】

精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】

精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】

精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】
         炼制这份秋梨膏对我来说是一次验证“传说”的过程,看着没加糖没加蜜的纯粹的梨子,最终变成这琥珀般的口感堪比蜜糖的黄金液体,真是惊艳加兴奋。而这天然果香的浓缩滋味,居然使我感到这一罐没让大家尝尝看实在是遗憾啊遗憾精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】,真的太想让你们也尝尝了。

       成品做好后我就由衷的佩服咱们的老祖宗,你说他们怎么想出的这个熬梨子的招,把个梨子炼成这等美味,而且还具药效。

       我自己本是想不到做秋梨膏的,这回主要是中秋时亲戚给了些特产,其中这个梨,说了不少特色,因为说的快,我四川话又不熟,只听懂一句“没打过药的”。梨子很大,大的一个超过700g,最小的也400g。我和小贝两个人放了几日老想不起来吃,我就怕这么大的梨可别放坏了,那就太可惜了。于是这周就抽了个时间,把它们给熬了。

       上个月小贝出差回来时嗓子不舒服,我当时还特意去药店找秋梨膏、枇杷糖浆来着,看了几个版本,配方都有点吓人,比如有罂粟什么的,最后好不容易选了个库尔勒产的秋梨膏,成分最单纯。

       而我这次自己做的成分就更加纯粹了,就是梨子,除此之外什么也没有。一般的秋梨膏都是复方的,除了秋梨,需添加不少润肺止咳的药物,比如贝母什么的,我找不到权威的药用配方,不敢擅自乱用,干脆就做成单方版。在这个基础上,您也可以加红枣、姜、莲藕、百合什么的。我觉得,这个单方版的方法掌握了,以后再想加什么,关键就是比例问题了。

       这次因为经验不足,很多步骤耽误了时间,前后花了近6小时,但尽管如此,成品做好了还是让我觉得实在是太值得了,就这么一小罐,你说味道怎么能这么让人惊艳。我预先准备了冰糖和蜂蜜,但最后都没加,因为成品根本就已经比蜜甜了。而且成品虽不似真的膏体,但非常浓稠挂壁,舀一满勺晶莹剔透中还颤颤巍巍的。才吃过药店买的秋梨膏的小贝同志,尝了这个之后说,味道居然一样,然后很疑惑的问我,你说他们厂家真的也是像你这样做出来的么?

      这个我不知道,我只知道今天的这罐精华,在这个季节,实在是值得与大家分享,花时间的方子我都赶在周末前发啦,诸位,赶紧买梨子去呀精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】



材料:
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】秋梨10个(约5239g,去皮去核后约3794g,煮后滤出梨汁2182g,最终成品约480g。以上数据仅供参考,更多提示见文末“小贴士”)
工具:
磨绒器或搅拌机或手持搅拌棒(以下步骤按方便手持搅拌棒操作的方式进行);
以上分量的梨子最少需要口径30cm的锅一口,越大越好;最好不用铁锅,可用不锈钢、珐琅质或各种安全图层锅皆可;密封性超强的高级锅不行,不方便水蒸气蒸发。


步骤:
1、梨子洗净,逐个削皮切小块,直接放在稍大的容器里;
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】2、削三个左右就可以先用手持搅拌棒搅打第一轮,不用加水(如果7、8斤梨块全等最后一起搅打会不方便);

3、搅打好之后继续削梨,每增加2个梨就再搅打一次,这样每次搅打都很省力,时间也不需很长,因为重复多次最后还能保证梨茸尽可能细碎均匀;
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】4、最后一次搅打时间可以比前几次稍久一点,搅拌棒在容器中来回移动,把漏网之梨也都打到(削完剩下的梨核,果肉剩多的记得啃一下别浪费哈精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】);

5、梨茸全部倒入锅中,中火敞口煮开,不时搅拌,转为小火;
6、梨茸多锅不够大的,开始就先敞口煮,煮个最少半小时再加盖;
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】7、盖盖煮不超过一小时,可以先关火,搅拌梨茸加速降温;

8、另一边准备容器和多层纱布用来过滤;
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】9、将煮好降温的梨茸倒在纱布里,包起过滤掉水分,后期需要多角度扭转积压尽可能榨干一点;
10、如果纱布空隙大或者层数少,觉得滤出的梨汁不纯,可以再过滤一次,使收集到的尽可能是纯液体,滤剩下的梨肉老实说不好吃,太噎人,吃不吃随您;

11、滤好的梨汁再次倒回锅中,大火煮沸;
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】12、此时如果有浮沫要耐心的一次次撇尽;

13、液体清澈后盖盖转小火继续熬煮;
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】熬煮约一小时后的状态;

14、约一个半小时的状态,此时已经差不多了,想要汁再浓缩一点可以再延长个十分钟;
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】盖盖煮的特点就是盖子不揭开泡泡很丰富,一开盖拍到的就是比较平静的场景;

15、约十分钟后,糖汁相当浓缩,盖盖煮时金色的泡泡覆盖满表面,揭盖后泡泡逐渐消失,锅中剩褐色糖汁,挖一勺如琥珀般有质感;
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】16、全部倒入玻璃密封容器,晾凉后冰箱冷藏保存即可。图为锅铲和锅底,可以看出熬煮过的梨汁十分粘稠挂壁。

精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】
食用方法:
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】开水+容器+秋梨膏

小碗中挖两勺秋梨膏,倒入开水冲调,搅拌均匀,温凉后食用,清甜可口,润肺降噪,十分适合秋季食用。
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】直接食用亦可,由于甜度不输给蜂蜜,我先生单吃就觉得太甜,看个人喜好来选择。

精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】
小贴士:
1、配方:药用秋梨膏的配方一般是复方的,除梨外还有不少成分,但我没有权威的方子,判断不了各种药材应添加多少,所以做了这个单方版本,家用已经足够美味;原本还准备了冰糖和蜂蜜,但甜度也已足够,故成品成分不是一般的单纯,只有梨而已;您也可以在此基础上添加红枣、姜、川贝等药材一同熬煮;
2、用量及工具:在材料和工具的部分,我把数据写的比较详细,是为了给大家一个参考:这么庞大的用量,最终只熬出这么一罐秋梨膏——我想熬一次最好准备4-5公斤的梨子,同时配大锅;我用了口径30cm的炒锅,都差点装不下,第一轮熬煮因此耽误了时间(开始很久不敢盖盖,因为沸腾一剧烈就容易扑锅),此外最好不用铁锅和密封性非常好的锅;
3、耗时:最麻烦的部分在我看来是第一步削梨切梨,我花了一部电影的时间,主要是梨子太大,一只手拿不住,效率太低;熬煮虽然也耗时,但人不用守着,就不太操心了;从削梨到出锅用时6小时,除了因为经验不足造成的部分不必要的耽搁,我想做这个怎么也要预留一个半天专心做,当你品尝到成品的味道时,你会深深地感觉很值得;
4、取梨茸:削好的梨子要变成梨子茸有几种选择,成本最低的是磨绒器,纯手工操作,但要磨这么一大盆不是一点点累哦,搅拌机和手持搅拌棒效果一样,如果用搅拌机,全部切好后分批倒进机器里打碎就好;
5、步骤总结:其余的步骤可以总结为三步:连梨茸一起熬煮,滤梨汁,煮梨汁,完毕;
6、滤汁:过滤梨汁可以增加一个步骤,先在金属大滤网上过掉大部分水分,再把剩余梨茸放在纱布上积压出剩余水分;
7、时间提示:
连梨茸一起熬煮(视分量和锅的大小,煮半小时到一小时,我因锅太小,开始不敢盖盖煮,耽误了时间,最后一共煮了近2小时,一小时敞口,一小时盖盖),
滤梨汁(这个步骤需要一些时间晾冷,否则烫手,除纱布外可准备一次性手套),
煮梨汁(我用了1小时40分钟,时间仅供参考,估计至少一小时,以煮到梨汁约剩1/3~1/4,刚揭开锅盖表面覆盖满金色的泡泡为关火标准);
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品【单方版秋梨膏】

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