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下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】

(2014-07-04 08:37:30)
标签:

椒香脆骨

椒香猪脆骨

米椒猪脆骨

青椒猪脆骨

小炒猪脆骨

分类: 荤素搭配
下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】

下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】

下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】

下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】
         周末了,来一个爽爆爆辣翻天的菜吧^_^不论是下饭,还是晚上看球佐酒,都是极好的。关键是虽然味道不简单,做法却超级简单,出菜速度还特别快。记得第一次做时,小贝尝了还问我放了什么秘制调料,我说好像就放了盐和酱油啊。哈哈,这么简单的小菜也可以有滋有味~

       今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种,就是一盘端上桌,满满的切成小段的青红辣椒段,辣椒缝隙里有些肉丁,比如兔丁,鸡丁,牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐,偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。

       这个菜我在自己的书里记录过一次,但是那次辣椒放的还不够狠,比不上餐馆满是辣椒的样子,这次重做,特意把辣椒放足,端出去大概就能以假乱真餐馆菜了吧下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】爱吃辣的盆友千万表错过啦~

下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】
材料:

下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】猪脆骨100g或更多,
细长二金条辣椒2-3根,小米辣8-10根(要做到餐馆的样子,辣椒总量可达4两或更多),
大蒜2-3瓣儿,姜5g,(洋葱选放),
酱油一汤匙,(蚝油选放),料酒1汤匙,
孜然粉2g,五香粉1g,盐和糖适量


步骤:
1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用;
下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】
2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;
3、倒入脆骨迅速翻炒;
下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒;

5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;
6、之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;
下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】8、调入酱油和蚝油(后者也可不加);

7、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;
下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】8、加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生;
9、出锅前撒少许孜然粉即可。


                                                                            右下图就是家常版的辣椒用量,少的多。
下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】

下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】

下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】

小贴士:
1、猪脆骨切得薄一点易熟,嚼起来也容易些;
2、这道菜一起呵成,速度比较快,我把蒜放在后半程放,为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟,而是还带有一点辛辣感,更能解腻;
3、辣椒也在后半程放,否则怕把脆骨染的口味太辣;
4、在餐馆里青红辣椒的分量多,肉量反倒不多,但自家吃也可按口味减少辣椒用量;
5、调味也不需复杂,姜、蒜、酱油足够,喜欢的可放些洋葱碎,此外就是少许的糖提鲜,五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。

下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】
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