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#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】

(2014-06-25 09:33:39)
标签:

美食

冻豆腐

凉拌冻豆腐

菠菜拌冻豆腐

荆芥拌冻豆腐

分类: 素菜
#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】

#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】

#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】

#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】
今天上两道适合夏天的小菜,说是两道,其实做法大同小异,只是配菜不同,一个汆水一个生拌。

减肥食材里我有几样特别喜欢,一种冬瓜,据说灭胃火,除了利水去肿,关键是吃完后食欲也会有所遏制,嘴不馋就最有助于减肥事半功倍。对冬瓜,我老妈的冬瓜大虾汤那简直清淡鲜美之极,用广东、山东亲戚寄来的大对虾干或者优质虾米,除了盐什么都不放,起锅点几滴香油,那个美味,OMG,每一个减肥的夏天,这都是最顶级的享受。

我喜欢的另一种减肥食材就是冻豆腐了,虽然形态口感改变了,但冻豆腐本身还是个豆腐的热量,植物蛋白丰富,有助于减肥者补充蛋白质,自我安慰的说法,冻豆腐丰富的孔隙具有吸附作用,利于刮油去脂,把多余的脂肪一起排出体外。后者的描述虽是自我安慰的成分居多,但是那个形容特别能蛊惑人心,反正比起高脂肪高热量,吃点豆腐总不是什么坏事,因此冻豆腐一直是我的爱。

冻豆腐的做法,最好吃的莫过于炖肉汤了#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】诶诶诶~咱这刚说了刮油减肥来着,炖肉汤当然好吃,因为孔隙把美味、营养和油脂都吸饱了啊,能不香么
#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】咱换个口味,把冻豆腐当面筋一样的做成凉拌款,调味得当的话也是清爽美味的小菜,最适合炎炎夏日。

今天的菜是以前暑假在娘家做的,用的是老爸亲自给我冻的豆腐,为了把老爸的做法表现清楚,昨天我专门买了一块豆腐回家,复制了一下老爸的方法,补拍了几张制作冻豆腐的步骤图。

冻豆腐有什么难,不就是买回来的豆腐洗洗冻在冰箱里么?的确就是这么简单。但是要不怎么说细节体现父爱呢,我爸给我做的冻豆腐多了一个小步骤,就使我的操作更加便利了。什么步骤呢,豆腐切片,分装在保鲜袋里再冷冻。别小瞧这个步骤,急着做饭时,遇到过一整块大豆腐冻得跟石头似的,一时半会儿都化不开干着急,就会了解它方便解冻的实用了。此外,一片一份分装解冻后,比起大而柔韧的整块冻豆腐,片状的更方便切割。

话说每每都是我回家,家里的菜品才变得格外丰富,像冻豆腐这类的食材,平时鲜出现在我家的菜单中。我爸平时忙起来饮食都由我妈照顾,可是我一回家他就总惦记着我对食物少而精的要求,总是拦不住他变着花样买菜以及默默去厨房倒腾,等他上班去了,我一打开冰箱,各种食材安置妥帖,其中就有这个一小份一小份静悄悄搁在冷冻室的豆腐#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】这大概就是可怜天下父母心了。

接下来,我的夏日刮油小菜上场啦——荆芥凉拌冻豆腐&菠菜凉拌冻豆腐


#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】

#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】材料:
冻豆腐一片(一人份约用整块豆腐1/4的量),荆芥或者菠菜一把(你在凉拌菜中喜欢的任何蔬菜都可以,按个人喜好)
生抽一汤匙,醋一汤匙,蚝油1/3汤匙,糖1/4汤匙或更少,芝麻酱半汤匙(不减肥的可以多放),老干妈按吃辣能力适量,大蒜2瓣儿,香油几滴,盐适量,温水适量

步骤:
冻豆腐的制作
#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】豆腐洗净,用厨房纸吸净表面水分,一大块豆腐可切成四片,每片单独装入保鲜袋,叠放好送进冰箱冷冻室存放即成冻豆腐。此分装法有助于使用时快速解冻和完整切割。

冻好的豆腐取出便是如图所示的黄色块状
#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】1、取一片冻豆腐,连保鲜袋一起在水中浸泡解冻,赶时间的可用温热水,待豆腐由黄变白,恢复柔软即可继续下一步;


2、将冻豆腐冻豆腐切割成整齐的小块;
#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】3、烧一锅开水,给一勺盐,水开后下入冻豆腐煮几分钟,将豆腐煮熟后用沥网捞出;

4、如果使用菠菜,也需事先在盐开水中汆烫,去除草酸钙,这样和豆腐搭配就没有问题了,焯好水后冻豆腐和菠菜同盘盛放;
#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】5、芝麻酱用适量清水泄开,大蒜用热水浸泡片刻,将除盐以外的所有调料混合,如果凉拌汁的量太少,还要再加入一些温水,总量合适后根据口味补适当的盐调味即成凉拌汁;

6、将凉拌汁浇在冻豆腐和菠菜上,将食材和味汁拌匀即可食用。

#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】
另一个小菜,荆芥拌冻豆腐
#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】制法相似,但荆芥洗净后取嫩叶摆在盘底或碗底即可,不需焯水。而焯过水的冻豆腐就趁热直接盖在荆芥上,利用余热使荆芥略变软并激发出特有的香气,浇上凉拌汁拌匀即成。
#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】

#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】
小贴士:

1、老豆腐嫩豆腐都可制作出冻豆腐,只是孔隙形态紧致度不同,老豆腐更扎实;

2、这款凉菜考虑到热量,我的调味给的不算重,不减肥的筒子根据个人喜好,芝麻酱,辣椒油什么的都可以加量加起来,喜欢酸的醋什么的也可以增加;

3、拌荆芥时通常蒜不省略,拌菠菜等蔬菜,不爱蒜味的同志可以省略这味;

4、味汁要调的宽一些,因为冻豆腐吸汁,液体少了感觉太干,因此预留了适量的水,用于稀释味汁,等汁水量确定后记得调盐味,使味汁不至于太寡淡;

5、除了冻豆腐,凉拌面筋也可以这么做,除了菠菜,荆芥,还可以用你喜欢凉拌的任何蔬菜;

6、分片冷冻豆腐有利于解冻和后期切割。


#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】

#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】

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