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#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】

(2014-05-16 09:57:53)
标签:

炒羊肉

炒烤肉

新疆炒烤肉

家常炒烤肉

新疆家庭炒烤肉

分类: 肉肉
#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】

#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】

#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】
又到一年美食感恩季,老实说看到活动公告的三个参与方式还挺心酸的,因为和爸妈相距三千里的我只能选择第二种方式——代父母制作他们的当家菜。

新疆家庭炒烤肉这次是第二回在博客里上菜,第一次还在学校,我记得是一个冬天,打电话一步一步的向老爸请教,记住的记不住的步骤要领,全都如实记录在那篇博文里了,所以之后的日子只要是做炒烤肉,翻出那一篇,大致要点很快就会想起来。那时在学校条件艰苦,羊肉只买到涮羊肉片,如果要较真的话,新疆小家没有拿涮羊肉片做炒烤肉的,所以那篇只能算是学生时代凑合的食物。这一回是用从新疆带回来的羊肉做的,虽然太瘦了,并且恰好那天家里细辣椒面用完了,只能用粗辣椒面代替,但比起以前的涮羊肉片,这个自己切的新疆羊肉吃起绝对更有家的味道,对于没有肥羊和细辣椒面的遗憾,只能说更体现出这是离家的孩子在异地做的家乡菜吧。

以前在博客里经常写,我爸的拿手菜就那么几样:炒烤肉,鲫鱼汤,新疆汤饭,我在博客上也都做了一轮了。我不知道别人家的爸爸在家干不干活,做菜多不多,反正我爸是我见过的很勤快的男人了,大概也和他自己轻微洁癖有关。从我记事起,家里的洗衣,熨烫这类事都是他做,以前家里用深色地板的时候,一米八四的大高个每天都要伏在地上把所有的地板手擦一遍,一边擦一边洗抹布,来来回回记不清多少趟,夏天的时候你就看到边擦那个汗水就边往地板上滴。老爸的勤快,好处就是和更勤快的老妈一起给了我一个整洁温馨的家,坏处就是,直到现在除了做饭,我还是几乎不做别的家务(好在小贝像我爸轻微洁癖,我不做就逼得他自己动手了。本来也是,我都做饭
,男人就应该像我爸那样分担起另一半家务的)。来成都的第一个冬天从家里带走了一个蒸汽挂熨机,我都不好意思告诉家里#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】,这都过去一年多了,我们一次都没打开过这机器包装,更别说熨烫衣服了。为什么呢,每次需要熨衣服的时候,小贝就说,在我家都是我妈熨衣服的#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】,我就说,在我家,熨衣服的事都是我爸做,男人做哦#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】。然后就不了了之或者干洗店代熨……把日子过成这样,父母那代人估计是不可想象的。如果唠叨我,我通常就说,知足吧,我至少还做饭,你看那个谁谁,谁谁谁,结婚以来除了煮方便面家里都没开过火呢#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】

好吧,和只做饭不做家务的我相反,看看拿手菜只有这几道就知道,勤快的做家务的老爸其实最不爱的就是做饭。老妈不在家,老爸经常凑合,有时候干脆就在沙发上躺着,问他怎么不吃饭,回答一律是虚虚弱弱中带着理直气壮的两字“不饿!
#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】”。哦,原来是不饿啊,可是为神马老妈每次做好饭端上桌,老爸就从来不说自己不饿了呢#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】。哈哈,这真是一个有趣的问题。

不管老爸是不是不爱做饭,只要我一回家,便抢着下厨。我经常惭愧哪怕我回了家,给父母做饭的机会都不多。从小就是这样,只要我进厨房洗碗,我妈不管再累,立马站起来冲进厨房夺下我的碗。现在也是,只要我进厨房做饭,老爸也会第一时间阻止我。我妈就悄悄给我说,你一回来,你爸做饭都勤快了,每天下班急着买菜,回来就想着怎么给你弄……

父亲这个词,从小对我来说其实是威严多过亲近的,因为老爸实在是一个非常严肃的人,不苟言笑,更不善于表达感情,和很多父亲一样,对儿女的关怀只能默默的通过行动表达。去年年底,我出嫁两月有余,父亲因事来蓉相见,住在我家几日,我多少感觉到了他客人般的拘谨,心里很不是滋味。早上起来,又见他高大的身躯蹲在厨房的地板上一寸一寸做卫生,一瞬间仿佛回到了新疆的家。当晚,我给他做了一道新疆的汤饭,这也是我爸第一次吃到女儿烹调他的拿手菜。

我爸做饭是这样,要么不做,要做就要求极高,每个步骤你都不能干扰他,得让他按自己的习惯来,仿佛乱了一步,味道就真有什么大不同一般。平时在家,他的当家菜我自然是不能插手的。这道炒烤肉,他讲究的就是羊肉要切尽可能的薄,油不多,炒制时间短,调味只放辣椒、孜然和盐,下料在后半程放,且顺序严格因为每样都有他的理由,此外决不放酱油等其他调料。感谢新浪美食感恩季的活动,可以再次复制老爸的菜,隔空献菜,祝老爸老妈健康长寿。

炒烤肉在新疆应该是家家会做,也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜。以前也解释过,所谓炒烤肉,并不是把羊肉烤熟以后再炒,而是纯粹的炒羊肉,只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以说炒烤肉是新疆人对这道菜特有的称呼,你说得出这个名字,都会觉得亲切几分。但真论起做法,其实无比的简单,而味道的关键,其实就是有一块新疆的羊肉。


#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】
材料:
#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】羊肉一块(最好带点肥,图中太瘦是因人在外地条件有限),细辣椒面(图中的粗了些),孜然粉,盐各按口味适量

步骤:
#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片,解冻后漂洗掉血水,沥干备用;

2、锅中倒入油,如果肉羊肥,油可以少一点,油热后下入羊肉片;
#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】3、快速翻炒,待羊肉变色后加入辣椒面;

4、再放入盐和孜然面继续翻炒;
#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】5、整个过程很快,待羊肉从出水到收水,中途要完成全部调味,随即关火。

#美食感恩季#老爸当家菜【家庭版新疆炒烤肉】
小贴士:
1、这道菜羊肉多少带点肥更好,我是条件有限没得选,从新疆就带回这么几块肉,就没法挑肥拣瘦了,但新疆的烤羊肉串也是三瘦两肥或者四瘦一肥,带点油脂的更好吃;
2、羊肉切片的时候尽量切薄,好熟;
3、调味品就是细辣椒面,孜然面和盐,地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了,我图中的辣椒面太粗了,实际应该用细面,没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳;
4、下料不要太早,否则细辣椒面易煳,孜然味易挥发,盐早了肉老。我爸习惯的顺序是辣椒面,孜然面,盐;我先生习惯的顺序是“先放辣子后放盐,最后一把老孜然”,我感觉因为速度快,这三样哪怕同时放都可以的;
5、要注意整个炒制过程很短,否则羊肉老了咬不动,羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水,这个当口把所有调味完成,炒匀后汁水也收了,就可以立马出锅,趁热食用。
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新疆第二著名的鸡肉菜【椒麻鸡】

 

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