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健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】

(2014-05-14 09:28:08)
标签:

华夫饼

青豆华夫饼

西班牙乐葵

无面粉华夫饼

蛋糕华夫并

分类: 零食
健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】

健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】

健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】
       我的博客里很少上烘焙的作品,不是在家不做,其实我家烤箱使用率很高,只是我对烘焙的要求太低,只要好吃不顾外形,虽然备下的模具也不少,但最后所有的蛋糕经常都是只用一个小长模,觉得方便嘛,体积小,我大多是时候就用两个蛋,出炉之后整条切片,冰箱里一搁就是半周的零食。如此大大咧咧也想不起拍照,就是拍出来除了颜色不同,都是一样的形状……哈哈,所以我一直想爱做烘焙又能把烘焙作品拍的美美的那些姐妹们,性格肯定比我好,至少比我有耐心有情调呀健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】直到现在,我对烘焙还是抱着玩的态度,不依赖方子,老做异想天开的新尝试。但是但是,想老老实实提升烘焙技术的筒子可别学我了,我这是反面教材,尤其是对待个别中高阶方子,每样原料都影响成品效果的方子,务必严格从原方开始哦:)

       好,今天这个华夫饼充分体现了我的不靠谱,先是前几天用蚕豆泥做了款中式点心,紧接着又用青豆泥捣鼓小西点。这款华夫饼算是蛋糕版本的,一点面粉没放,不知道普通的模具烤出来会有神马问题,但是用乐葵的华夫模我还是放心的:一是只要保证烤熟,不烤糊,浅模真的很难出什么问题,什么塌陷,开裂,回缩都不太会出现,因为模具是这个样子的,结果也是最安全的,但一定要保证烤熟且不烤糊;二是乐葵的脱模比较让人放心,蛋糕出问题的另一个常见步骤就在脱模,乐葵没这方面的顾虑,脱模效果比较好,但前提还是烤熟。

       最后这个做法,就和普通的分蛋蛋糕一样,只是把原料换成了青豆,成品也会有青豆的清香。步骤和配方都不用太严格,和中高阶西点不一样,这款每种原料多一点少一点,蛋清的打发是九分或者十分,最后对这个都不会有质的影响(其他模具没试过不保证效果)。喜欢口感细腻的,青豆需要去皮过筛,不在乎的,就尽量打细一点,也算是吃一个健康吧。此外,其实用去皮蚕豆更有粉质感,但我用蚕豆做了另一款中式点心了,这里就不用它示范了。

健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】
材料:
健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】青豆100-125g(如果过筛选125),鸡蛋2个,牛奶60g,糖40-50g,黄油15g,白醋和盐少许

步骤:
健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】1、青豆在沸水中煮15分钟或更久后捞出沥干,追求口感细腻的青豆可煮到脱皮,打去豆皮不用;

健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】2、将青豆加入料理机中打成青豆泥,这个过程如果太干可加入少量牛奶,如果追求蛋糕体口感细腻,青豆泥打到足够细之后需要过筛;

3、将融化的黄油,蛋黄和1/3的白糖混合后加入豆泥中;
健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】4、加入剩余的牛奶,一起和青豆蛋黄打成抹茶色的豆泥糊;

健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】5、蛋清中加入几滴白醋和极少的盐,分三次加入糖(家里有些剩糖粉,所以开始加的是粉末状)打发到9分或硬性发泡都可;

6、烤箱预热200度预热,先将1/3的蛋白加入青豆糊中用切拌的方式拌匀;然后将所有的青豆糊倒回到打发的蛋白里;
健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】7、用上下切拌的方式将全部的豆泥蛋白糊拌匀,后倒入华夫模具;

8、模具放入烤盘,轻轻震一下使其在模具中分布均匀;
健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】9、下火140度,上火160度,烘烤15分钟或更久,用牙签试生熟,无粘粘即可出炉,配打发的奶油或者冰淇淋其实更棒哦。

健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】

健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】

健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】
小贴士:
1、青豆泥还可换做去皮蚕豆,蚕豆粉质感更强,而且蚕豆用蒸的,蒸熟后没有料理机用擀面杖可以擀成粉面,当然风味也是不同的;
2、要想口感细腻就去皮过筛,我没有,除了嫌麻烦,我能够接受粗粮口感,营养也不浪费;
3、50g糖我觉得是我吃甜的上限,所以此方可减糖不用加糖,嗜甜的人除外;
4、其余配方也不是多严格的,就连鸡蛋打发九分十分也不要紧,但是青豆如果减量,记得牛奶也减少些,以免青豆糊太稀;
5、温度和时间以自家烤箱脾气为准,我烤的时候上下火同温,取出来上面没有上色,下面居然上色了,再过一点就深了,所以方子里我把下火调低了,一定要视自家烤箱灵活调整哦。因为没有面粉,切记烤熟烤透不烤熟,否则糕体会比较脆弱。
健康清爽的粗粮蛋糕:无面粉版【奶香青豆华夫饼】

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(蒸)
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