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神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】

(2014-03-21 06:46:30)
标签:

绞瓜

绞瓜双吃

粉丝瓜

凉拌绞瓜

绞瓜炒面

分类: 荤素搭配
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】

神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】
    几年前忘记是在哪位海外美食博主的博客上第一次见到这个神奇之物,说它是瓜,可瓜瓤与冬西南北瓜都不同,刮下来天然就是粉丝状。还记得那时对着屏幕惊讶的张大嘴巴,心里面真是好奇这可以做粉丝的瓜,到底是什么滋味。

    我得到这个小金瓜还是去年结婚的时候,公婆家迎亲当天准备了一些饭菜,当时人多又太热闹,人们在家里的餐桌前停留的时间并不多。第二天我从公公那里看到一张备菜菜单,才知道原来这上桌的每一道菜都是他专门为我们这对新人的喜事精心设计的,起名也是寓意深远。其中有一道菜,看似普通的凉拌菜,但是口感很特别,记得当天我还没忍住多夹了几筷子,这道菜被起名作“缠绕双丝”,是希望我们今后相互依偎,相亲相爱。

    就是这道菜,双丝,其中一个是粉丝我自然是知道的,而另一个微黄爽脆的丝丝,我就真不知道了,说它像腌过的莴苣丝吧,人家不是绿的,是土豆丝吧,人家又根本没有淀粉的口感……而且,这刀工这么整齐划一,我心中还想不管食材是什么,一定得是用了擦丝器了吧。

    结果正如大家所见,食材用的就是这个金丝绞瓜了。说起来也是几年前,我在博客上不止一次放过老师家的“后花园”,就是现在我得改口叫爸爸的老师在自己家楼后面开垦的小菜地,地里各种蔬菜都有,时不时还会增加一些新品种。这绞瓜种子是去年一个偶然机会获得的,种在后菜园里居然当年就大丰收了。收获果实的时候老师就想到结婚当天要拿这个上道菜,而且他们知道我喜欢用稀罕食材做菜,尽管那时新疆已经进入黄叶满树的深秋,绞瓜也已收完,但还是专门给我留了两个,一个就是婚礼当天用了,另一个让我带回成都做菜。哎呀呀,于是就有了今天的这两道简单但是情意浓浓的绞瓜双吃。
哈哈,别误会,这瓜可不是被我留到现在才吃啊,只是现在才想起来整理的旧菜。
   
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】    绞瓜,也可以叫金瓜或者金丝绞瓜,因为外形呈丝状,也有叫它粉丝瓜、海蜇丝瓜、鱼翅瓜的,常常被誉为“植物海蜇”或者“植物粉丝”。记得有天看厨王争霸赛,上海厨师对战澳洲厨师,在选食材的环节,上海整个厨师团队都对这个金瓜相当熟悉,后来一查,原来这东西现在在上海崇明很常见了,但最早确实应该是国外的品种,据说原产美洲么。

    好啦,啰里吧嗦把这个瓜介绍完毕,下面介绍做法。之所以一篇写两道菜,只是因为两道菜都太简单不过了,几乎没有啥技术含量,只是宣传一下这个食材,大家有机会拿它做菜的话,发挥的空间大大的有,我纯属抛砖引玉。

神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】

神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】
那第一道就是还原结婚那天的“缠绕双丝”啦,其实就是粉丝凉拌绞瓜。
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】
材料:

神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】绞瓜一个,青红辣椒各少许,粉丝一小把,
生抽、醋、葱花、香油、蒜茸、盐根据口味各适量


步骤:
1、绞瓜切开(我第一次烹饪没经验,把它纵向剖开了,其实拦腰一刀又方便还更顺着纹理),如果有籽的话把它们去除;
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】2、锅中烧开水,放入绞瓜蒸透;


蒸透的绞瓜用筷子轻轻一搅,丝丝缕缕的就自然分离了,非常神奇,可能也是被称作绞瓜的一个原因?
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】
3、绞瓜用筷子搅散成丝状备用;
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】4、青红辣椒切丝,所有调味料按个人口味兑好,粉丝用开水煮熟泡凉开水备用;

5、绞瓜和粉丝依次倒入凉拌容器,加入味汁和青红椒丝;
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】6、所有材料和味汁搅拌均匀便可食用。没错,就是这么简单。


神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】

神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】

这一顿呢,我用掉了半个绞瓜瓜瓤,那么剩下半个做什么呢?
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】

神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】
刚好家里还有竹升面一份,来个家常三丝炒面好了,哦,加上肉丝的话,其实是四丝啦:)
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】
材料:
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】胡萝卜丝1-2两,莴苣丝1-2两,肉丝1-2两,竹升面3-4两,绞瓜半个,
酱油、蚝油、料酒、盐、姜、洋葱、五香粉、淀粉各适量

步骤:
1、肉丝提前用一点姜末、五香粉、料酒、酱油、淀粉和油拌匀腌制,锅中烧开水,加点盐,将面条煮熟捞出,拌一点油备用;
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】

2、锅中倒入较多的油,下乳腌过的肉丝滑散至变色后取出;
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】3、锅中底油爆香洋葱丝,再加入胡萝卜丝翻炒,之后加入莴苣丝和绞瓜丝;

4、炒匀后加入煮好的竹升面;
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】5、加入酱油、蚝油和盐调味;

6、略微翻炒后加入滑过油的肉丝;
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】7、继续翻炒均匀便可起锅,嗯,我是用筷子拌炒的。

神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】
小贴士:
1、这两道菜从制作方法到调味都非常简单家常,我没有刻意写调料的分量,只是觉得凉拌和炒面各家应该都有熟悉的口味和做法,这里只是换个食材,不需连口味方法一起改变。

2、绞瓜的烹调难度并不高,就是看厨王争霸赛的时候,有位厨师说过,如果绞瓜个头很大,蒸的时候要蒸一会儿取出刮掉一层已经熟的,再继续蒸,重复几次,他们这种顶级的厨师对食材口感要求比较高,目的是确保口感一致,不会表层蒸过头,而里层还较生。我的绞瓜是小号的,一次性蒸好出锅,蒸了大概20分钟,也许更短。绞瓜生的时候丝丝比较难刮,但是熟了就很容易搅散,这大概也是判断生熟的标准。

3、提前制熟绞瓜的时候,可以拿刀把囫囵的绞瓜随便拍裂再上锅蒸,也可以切一刀,如果要切开的话,最好是横着拦腰切,而不是像我这样纵向剖,我是第一次做绞瓜对里面的丝路走向没概念,切开后才发现横切更好.

4、作为凉拌菜,绞瓜脆,粉丝柔韧,二者搭配口感平衡的很好;作为炒面,兼顾三种颜色的蔬菜丝丝,竹升面细且口感一流,这组搭配我也很满意。除了炒和拌,绞瓜还可以煲汤,这个食材是没有什么怪味的,我估摸着制成甜品也没问题。
神奇的植物粉丝【绞瓜两吃:缠绕双丝&三丝炒面】

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