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居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)

(2014-03-19 06:31:44)
标签:

糖醋排骨

传统糖醋排骨

糖醋小排

糖色水糖醋排骨

无油糖醋排骨

分类: 肉肉
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)

居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)

居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)
    年前发过一道简单版的糖醋排骨,省去了炒糖色的麻烦,虽外型上也是有模有样,但红糖的加入使口味上多少与传统有别。所以说好的,今天咱们就不走捷径了,就来做一个纯粹的靠冰糖和醋调味,口味也相对传统的糖醋排骨。那啥,走过路过不要错过喽:)说它是居家必会的经典肉菜绝对不过分,作为一家之厨,你甚至可以不吃糖醋排骨,但你必须得会做,因为爱吃它的人,太多了。一问,糖醋排骨做过没?要是不敢接话,嗨,都不好意思在厨房里混了^_^

    糖醋排骨的做法,咱祖国广袤土地上别说各地做法都有大大小小的差别,连各家做法也少有完全雷同的。今天这个做法呢,应该算是基本而又大众的一种,在核心不变的基础上,为便利性做了简化。调味料简单明了——排骨、醋、糖色水、盐……做法也就是以烧为主。如果您已学会我以前介绍过的糖色水的制法,那么恭喜你,这道菜对你来说简直可以一边玩手机一边轻松搞定了,因为实在是找不到其他难点了。

    哦,对了,做完了才发现,这菜我全程木有放一滴油,不过现成的糖色水用的是油炒糖色,如果换成水糖色就更是完全的无油料理了。

居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)
材料:
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)排骨一斤,糖色水1/2杯,醋1/4杯,水或高汤不少于2杯,黄酒或料酒1/4杯,大蒜2头,葱姜适量,盐适量(我放了不超过1又3/4小勺),酱油根据喜好随意

步骤:
1、排骨洗净,冷水入锅,煮开后撇尽浮沫捞出;
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)2、捞出的排骨可以用温水再清洗一下表面,后尽量沥干水分备用,想要口感更好可以在油锅里炸至金黄(此步我有时会炸,有时为了热量也会省略此步,本篇往后的步骤图都是用的没有炸过的排骨操作的)

3、排骨放入锅中,加入糖色、醋、黄酒;
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)
4、再添入高汤或清水,水量没过排骨,同时加两块拍散的姜和葱节;
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)5、大火煮沸,转小火,期间可以加盐调味;

6、焖个半小时,看水分部分减少了;
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)7、加入剥好的大蒜瓣儿继续小火焖;

8、视剩余水分多寡再焖半小时到一小时,中途可以略微注意一下不要粘锅,焖至开盖汁水已经比较浓郁;
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)9、转大火快速翻炒,糖醋汁会在大火之下越收越紧;

10、翻炒的速度要快,此时糖汁既便于收汁也容易焦糊,注意速度;
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)11、最后一步撒上熟芝麻翻炒均匀后即可起锅食用。

居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)

居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)

小贴士:
1、糖色水的制法和用量参这里,就是把通常炒糖色的步骤提前了,这么处理糖色会给烹饪增添非常多的便利,谁用谁知道哦,我操作这道菜时没有放酱油,上色全靠糖色和醋的作用;

2、千万不要吝啬大蒜,糖醋菜配大蒜你不会后悔哒

3、过油版的糖醋排骨口感又不一样,喜欢这种口感的人很多,所以我有时也会过油制作,但也经常为了热量省略这一步,今天这个食谱的特别之处就在于是无油烹调的,如果你选择过油的方式,记得给大蒜也炸一下;

4、这里的杯就是厨房专用量杯,1杯240ml的那种,水量,盐量、糖量,临场的判断还是很重要,这里仅是我某一次操作时给出的参考,具体操作请依据您各人对酸甜口味的偏好调整;

5、糖醋菜加醋的时机很多讲究,有的先加,有的后加,有的分两次加,时间不同醋的用量也不同,总的来说这种一次性加足的做法最简单,醋的用量也比后两种大,因为酸味随着长时间的烧制会降低,同时特有的香味留下来也是为肉质增香增色的法宝;

6、烧制时注意别粘底,翻炒时注意别脱骨,总之还是一个胆大心细一气呵成的事,嗯,应该没有其他特别要注意的了。
居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版)


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