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四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅

(2012-01-10 09:41:56)
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美食

电饭锅

电饭煲

电饭锅美食

电饭煲美食

电饭锅食谱

分类: 合集
    上一篇抱着2011做一个收尾的想法,赶在节前做了电饭锅美食的合集,因为做的比较匆忙,考虑的也不是很全面,就直接放在了[素抓饭]这篇的后面。博文发出后得到了一些朋友的反馈,觉得把素抓饭的图文先放在前面,需要拖动很长一段才能看到后面合集的部分,对于专门查阅电饭锅美食的朋友,这个排版不是很方便,建议还是把电饭锅美食合集单独作一篇比较合适。

    我觉得很有道理,我的博客检索关键词最多的就是“电饭锅美食”、“电饭锅食谱”之类,这篇合集可能会和上一篇39道电饭锅美食一样,在未来给许多只有电饭锅的朋友带来启发,分享灵感,所以今天再把这篇单独列出来,整合电饭锅烹饪要点,去除不相关的内容,专一的列出电饭锅美食合集索引。
   
    关于电饭锅制作食物的要点,我曾详细的总结在39道电饭锅美食这篇博文里,内容涉及电饭锅和电饭煲的区别,电饭锅烹饪的辅助工具,电饭锅在炒菜、煎烙、蒸煮、煲汤、烘焙等多种烹饪环境下的功与过,还有保养的问题,懒得翻旧文的朋友,我也已把相关内容复制到下文方的框里(针对这两年的新实践,在旧文的基础上还做了一些修正和补充说明),可直接浏览。

以下文字引自我的旧文《39道电饭锅美食——送给只有电饭锅的你》

    首先要说明一下电饭锅和电饭煲的问题。我这个合集里的电饭锅美食的制作工具主要是电饭锅,也有一部分是电饭煲。电饭煲盖子不独立,和煲身连为一体,个人感觉密封性要好一些,功率也大一些,烧水煮汤沸腾所需的时间短一点点,但缺点是没有蒸笼,不能满足电饭锅制作美食很重要的“蒸”的功能。所以虽然小贝曾给我了一个电饭煲,但我这里制作的美食大部分都是用我更简陋的电饭锅完成的。但是那个电饭煲的不粘性能非常好,我更多的拿它来烙饼^_^此外我的电饭锅保温功能形同虚设,但是电饭煲的保温功能比较强大。
(补充说明:经过实践,只要锅身口径一致,电饭锅的蒸屉和盖子也可以架在电饭煲上用;这两年烙饼和所谓的“烘焙”我几乎全是用电饭煲完成的,非常方便,现在我其实更偏爱电饭煲了。不论电饭锅还是电饭煲,我用的都是最便宜的款,只有一个煮饭键,除了按下,就是跳起,只有这两个档,一些朋友咨询我的电压力锅和智能型电饭锅我都没有用过,所以也很难根据其性能提供制作心得)
 
    其次,制作电饭锅美食一定要有一个蒸笼,蒸是电饭锅美食可以变化万千的一个重要烹饪方法,如果没有蒸笼,你的电饭锅美食食谱可能就会少一半的乐趣,弥补的方法是找一蒸架或者在内锅里架个碗完成蒸的过程。
 
    再次,电饭锅有时也需要一些辅助工具。在我的电饭锅美食制作中有的完全不借助任何工具,但有的用到了搅拌机(我取豆浆机的搅拌功能来代替搅拌机)、滤网、擀面杖、模具、木铲、寿司帘、量杯、量勺等等,当然这些工具不是必需的,也是可以找到替代品的,关键是发挥你的想象力。
(补充说明:后来还添了个打蛋器,做电饭锅蛋糕时是必要的辅助工具)
 
    最后我要谈的是这篇文章的关键,电饭锅常用烹饪方法功与过。电饭锅真的不是最好的烹饪工具的选择,它可以部分的代替一些烹饪工具,但制作出来的食物还是有差别的,比如煲汤、比如炒菜、比如煎、烙、比如烘焙、甚至还包括蒸煮,都和专用的烹饪工具的效果无法比。但是在条件有限没有选择的情况下,电饭锅又的确是最好的、最万能的烹饪工具,以上提到的那些烹饪的方法电饭锅都能完成。
 
1、关于煲汤。电饭锅没有火候的选择,煲汤大多是大火煮开后转小火慢炖,如果你想控制火的大小,普通的电饭锅是做不到了,但可以选择控制锅内汤的沸腾程度,方法是将盖子留出大小不一的缝隙,留缝越大沸腾的就越不剧烈,缺点是热循环改变了,汤和其中的食材的品质会改变,烹饪的时间也有变化,水分的蒸发量也会增加,甚至心理上来说香气也跑掉了,关键是文武火力在烹饪中的功效和作用不是这样就能简单代替的。但是如果你要求不高,只是想喝有营养的、熟了的汤,那么以上问题都可以忽略,电饭锅煮汤,没有问题。
 
2、关于炒菜。电饭锅可以炒菜么?答案是可以,但不是所有的菜。电饭锅火力有限,那些需要大火爆炒、急火快炒、水分充足的蔬菜用电饭锅来炒肯定是不行的,虽然肯定能炒熟,但卖相和口感都不会好,电饭锅炒菜只适用于那些火力不大也能熟还不会影响卖相的菜,炒制过程中即使时间偏长出水也不多的菜,以及一些后半程用一些汤汁煨焖熟的菜;此外电饭锅由于火力不大,还很适合用来爆香葱、姜、蒜、辣椒——不会糊,也适合用来滑熟肉丝肉末——不会老。在炒菜的过程中需要注意的是有时可能需要强行按住加热按钮(建议尽量避免这种情况),有时需要延长烹饪时间,还有时需要盖上盖子焖一下使热循环加速。
 
3、关于煎、烙。用电饭锅做煎、烙的料理有很多方便之处,比如一般你不需要担心食物会糊,因为它会自动断电,只要有足量的油,继续按住加热按钮并及时翻面,电饭锅也能煎出好食物烙出好饼饼。尤其是不沾电饭锅,绝对是烙饼的一把好手。缺点是电饭锅通常锅底的中部对着加热电机,锅底的中部会比四周略高,倒上油就会自然流到四周,而真正需要煎烙的部位却往往在中央,油不够,温度却高于四周。这就需要顺应电饭锅煮饭键跳起的时间和规律,不要强行按下,及时翻面,挑选不粘涂层效果好的电饭锅以回避油的问题。
 
4、关于烘焙、烤。企图用电饭锅玩烘焙是我被逼无奈迫不得已的选择,但最后结果还是带给我了相当的惊喜。电饭锅烘焙一般可以完成的有饼干蛋糕披萨等,面包我是不指望了,如果贝果和快速面包司康饼算一个的话,那么连面包也可以。缺点是,麻烦,相当的麻烦,等待的时间非常之长,你要不停地忍受按钮跳起,等待,再按下的这个重复步骤,虽然比起同是另类烘焙的平底锅烘焙来说,它可以让你的烘焙作品不容易糊,但实在有够消磨人的耐心。同时外表肯定也会有区别,电饭锅只有底部加热,所以我们要给食物翻面,使两面受热均匀,但结果会使食物丧失表面的花纹和原有的颜色,更多的是像一个烙过的东西,好在口感上会维持一部分烘焙作品的特色,毕竟加热前的操作手法是要完全按照烘焙的方子来的。另外,还用电饭锅做过烤鸡和烤翅,不但非常简单,也都非常成功。
(补充说明:经过多次的实践,现在电饭锅“烘焙”对我来说已经不觉得麻烦,通常就是加热到煮饭键跳起,等待8-10分钟,翻面,再重复一次,迷你型的东西这一样一个来回保准全熟,体积大的再重复一个来回,也不算麻烦。现在电饭锅烘焙对我来说最大的缺点是量太少,偌大一个锅,一次出的货只有锅底这么小小的面积,尤其是做饼干时,这样一锅一锅的做效率太低了,好在做蛋糕时除了放在锅里直接加热,还可以用电饭锅蒸,不失为一种更好的方法)
 
5、关于蒸煮。如果说以上四种烹饪方式并不是电饭锅的主流工作方式,那蒸和煮总该是电饭锅的强项吧,怎么也说它制作出来的蒸煮食物和传统的方式有差别呢?关键在于密封性。电饭锅是有一个蒸笼,可以蒸食物,但这个蒸笼和锅体以及锅盖的密封性不如专用的蒸锅等锅具,密封性差不但意味着可能需要延长烹饪时间,也会影响食物的品质和口感,但相比以上四种烹饪方式来说,这的确是电饭锅最常用也最适合用的烹饪方式了。一些需要防止水蒸气破坏卖相的食物,可能需要蒙一层保鲜膜,或者给电饭锅的盖子裹一两层纱布。
(补充说明:除了密封性,电饭锅的功率也会对蒸制食物的时间有影响,另外电饭锅比较小,蒸屉也不大,一次蒸制的食物分量会比专业的大蒸锅少许多,不方便大量蒸制食物,比如包子馒头啥的,做一次花不少功夫,一锅只能蒸几个就有些拖后腿了,多买几个蒸笼摞起来蒸或许可以弥补)。
 
    介绍了这五种烹饪方式中电饭锅的功与过,相信朋友们也会对电饭锅烹饪有新的认识。但需要告诉大家的是,用一些非传统的方式制作电饭锅食物,对于电饭锅的寿命多少还会有影响,尤其是烘焙、煎、炒等,但如果你的电饭锅和我一样不到50元,你也不打算用一辈子,那么在你想改善生活的时候也可以小小的虐一把电饭锅,但是用过以后一定要注意保养。当然,只用蒸煮的方式其实就已经可以制作非常多的电饭锅美食了。


    还需要说明一下的是,今天收录的电饭锅食谱里,有个别几道的原文里用的并不是电饭锅,只因那时在家不在学校,反而没有机会用电饭锅都是用明火,但是我保证按照我的经验,同样的饭菜,只要收录在此的用电饭锅100%都可以胜任。比如剩米粥变身艾窝窝那篇,是用老妈熬得稠白粥制作,老妈是用明火熬粥,后来我还用明火把米炒掉水分,但是如果我在学校,就会用电饭锅煮一锅半软的糯米饭,比用明火熬粥再炒还方便;再比如红豆糍粑煮,不管是煮蜜红豆还是后来用清水熬煮豆沙,都可以用电饭锅完成,我以前也用电饭锅实践过,所以也归入这个系列;还有疙瘩汤揪片子麻什酸辣米线,等等,原文里也是用明火烹饪,但是同样的步骤完全可以用电饭锅操作,方法类似于送给自己生日的另类长寿面——华丽丽的咖喱拉面都是先炒料,再加水,煮沸后再下面食或者米线,方法完全一样,材料有所区别,要善于联想哦:)

    猫在宿舍用电饭锅做饭的日子随之毕业在即,也变得格外珍贵,这篇合集不但记录的是我这几年用电饭锅烹饪食物的灵感,更是我宝贵学生时代的一个缩影。离开校园之后我可能会有自己的厨房,专业的锅具,可能用到电饭锅的次数也会越来越少,但我这两口电饭锅和电饭煲陪我走过的艰苦又甜蜜的烹饪路,永远是我美食探索道路上最重要的一站。

谨以此文献给所有和我一样热爱美食却只有电饭锅的朋友,也同时纪念我即将结束的学生宿舍生涯。

下面索引正式开始,共有主食、甜点、汤水、菜肴四大篇,主食又分米饭类、面类、点心类(蒸制和“烘焙”两种),汤水分咸甜两种,菜肴也分净荤和素菜及半荤菜,共八小类,所有的食物反复清点统共一百零八道,这数字够霸气吧,哈哈~所有食物点击图片即可观看~

主食篇——米饭类

四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅
芹香百合萝卜饭                    小米二米饭                      红豆饭

四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅
韭菜鸡蛋虾皮饭                   简易素抓饭                     炒米山药金钩蔬菜饭

四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅  
西兰花金钩冬菇山药饭            红菜苔银鱼饭                     圣女果姬菇笋丝虾仁饭

四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 南瓜鸡肉红米饭                      蛤蜊四蔬饭                       甘蓝西兰花豆芽木耳虾皮饭  
  
四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅 四篇八类【108道电饭锅美食】玩转电饭锅
 蛤蜊丝瓜香菇饭                  普洱茶饭                          香干菜饭

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茄子银鱼蚕豆饭                   五谷香肠饭                       芝士香肠杂粮饭

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绿菜苔山药饭                    野鸡糯米饭                        土豆仿米饭                    

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主食篇——面类

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手工淡菜菠菜鹌鹑蛋面             酸汤麻什                       黄皮辣酱冷拌粉面

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咖喱拉面                                                      凉拌绿豆冷面

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五彩辛拉面                                                      饺子

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番茄荆芥疙瘩汤                   土豆粉羊肉揪片子               酸辣米线
 
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主食篇——点心类
(蒸)
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草莓松糕                                           酒酿开花馒头           酒酿抹茶发糕

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四黑窝头                  酱牛肉卷饼                  板栗松糕              板栗小窝头

(“烤”或“烘焙”)
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电饭锅豆渣蛋糕                     干焙香蕉芝麻春卷

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黑芝麻酱饼干                                       火龙果贝果             红酒盘花饼

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酸奶抓果                                                        馕饼披萨

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香肠司康                        葡萄干司康                      电饭锅披萨(自制饼胚)

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梅干菜扣肉饼

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甜点篇

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牛奶蒸芋艿                       红糖炖雪梨

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大枣艾窝窝                                                      橙香桂花米糕

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紫薯八宝饭                      芒果小圆子                      豆沙米酒布丁杯

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薯泥绿豆糕                      雪花蛋奶                      薯心巧克力

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紫薯山药糕                                                     赛月饼

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太极南瓜紫薯泥                 紫薯凉糕                       紫薯糯米卷

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酸奶紫薯泥                                                        紫薯寿司

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汤水篇——甜汤类

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红豆桂花糖芋苗                  红豆糍粑煮                    山楂红糖水        

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冬瓜雪梨薏米汤                                                  南瓜紫薯泥

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腊八粥                           菱角薏米桂花粥

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十分钟酸奶黑米粥                                               紫薯浓汤

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酸豆乳                          酸黑豆乳                        红枣酸奶
 
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汤水篇——咸汤类

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豆浆火锅                         鲫鱼豆腐汤                        酸汤魔芋面片

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胡辣汤                           番茄蔬菜汤                     黑木耳浓汤

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菜肴篇——净荤类

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秘制减肥鸡排                    奥尔良烤翅                     黑椒肉铺

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怪味鸡                          麻辣鸡丝                       玫瑰蒸鸡蓉

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奥尔良烤鸡                      咖喱鸡肉丸                     豆豉香菇蒸野鸡       

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菜肴篇——素菜及半荤类

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香椿豆腐素狮子头                                                珍珠丸子

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辣炒猪血丸子                     咸蛋白辣炒青菜                  肉末茄子

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泡菜苕粉肉丝                                                      木耳虾皮烧胡萝卜

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番茄蒸蛋羹                                                       香椿拌豆腐

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麻辣面筋                         凉拌面筋                        凉拌千张

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高丽菜卷                                                          瓜皮炒百合
  
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