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分类: 零食 |
上回做了胡萝卜版本的素肉松,这回拿素肉松最传统的食材——豆渣来试试。
材料:
剩豆渣一份,蚝油一汤匙,料酒一汤匙,生抽一汤匙,五香粉少量,老抽少量
步骤:
1、剩余豆渣用纱布挤去水分备用;
2、将豆渣倒入锅中,中火翻炒到剩余的水分慢慢蒸发;
3、倒入所有的调味品,继续翻炒;
4、水份越来越少,火也要调的更小,用极小的火耐心的将豆渣和调味品炒匀;
5、直到水分彻底蒸发,豆渣程松散蓬松的肉松状即可关火;
6、待热量散尽后可密封保存,搭配粥类食用。
小帖士:
1、第一步水分尽量挤干一些,后面炒制花的时间会更少;
2、调味料可根据各人口味增减份量和种类;
3、豆渣水分没炒干之前,常常会沾在铲子上,准备一根筷子辅助着时不时把铲子上的豆渣刮下来会使炒制更方便;
4、水分多时豆渣不够松散,还易结块,炒制的过程要边翻炒边用铲子碾压锅中的豆渣,使其和锅底的受热更均匀;
5、用不沾锅制作更适合,到后期要有耐心,用小火慢慢翻炒。
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