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健康素肉松(超神奇的胡萝卜巧变肉松秘笈)

(2010-05-24 09:07:30)
标签:

饮食

美食

肉松

胡萝卜

厦门

萝卜渣

素肉松

分类: 零食
健康素肉松(超神奇的胡萝卜巧变肉松秘笈)
    小时候总觉得肉松甜甜的,味道很奇怪,所以很少吃。懂得体会肉松的美味还是去厦门以后才慢慢培养出来的,也是在厦门慢慢学会了用肉松搭配粥的吃法:有时是早餐一碗白粥配一小把肉松,有时是在我们最爱的龙岩粥煲不点皮蛋瘦肉粥,而改点一份皮蛋肉松粥。

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    简易的制荤肉松的法子其实不难,但却是很麻烦很需要耐心,今天介绍的素肉松比起真正的肉松,时间上相对可以快一点,而且更适合夏季开始控制饮食热量的筒子们。

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    制作素肉松不是什么新鲜事,最常见的方法是用打豆浆剩下的豆渣,今天介绍的方法其实是异曲同工的,就是榨萝卜汁剩下的萝卜渣。

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    这个方子是“生活智慧王”节目很早以前介绍的,调味方面根据我自己的口味做了改动。省略了它提到的黑胡椒粉和肉桂粉,加了一些蚝油。

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    拿给同学试吃的时候外形基本过关了,同学看到就说是肉松呀,吃到嘴里我等了一会儿她也没有疑问的样子,我告诉她是胡萝卜做的,她大吃一惊。

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材料
胡萝卜至少两根(越多越好)、蚝油5ml、生抽8ml、五香粉3-4ml、糖适量,盐视咸淡另备,两根萝卜配以上调料我觉得咸度适当,就没有另放盐了。少量油,或者省略。另外可选的调料还有黑胡椒粉、肉桂粉等。
健康素肉松(超神奇的胡萝卜巧变肉松秘笈)
步骤
健康素肉松(超神奇的胡萝卜巧变肉松秘笈)
1、胡萝卜榨汁;
2、过滤萝卜汁的残渣;
3、将残渣充分挤去水分,挤得越干越好,可以节省后面的时间;

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4、将所有调料和萝卜渣混合,小火慢慢翻炒;
5、锅内的萝卜渣会慢慢变色、变干、变少,炒的时候就可以感觉到水分的蒸发,伴随着淡淡的萝卜的气味一起挥发掉了;

健康素肉松(超神奇的胡萝卜巧变肉松秘笈)6、最后直到水分蒸发的差不多,萝卜渣外形变得像肉松一样细碎干松,颜色由橘黄变成金黄,即可关火。

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健康素肉松(超神奇的胡萝卜巧变肉松秘笈)
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小贴士:
1、这款肉松的出货量比较低,两根萝卜也只做出这一小把,也可能是我打汁的时打的太细了,很多更细的渣子都过滤掉了。所以喜欢的朋友可以一次多几根萝卜,多做一些;

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2、可以准备很少量的油,如果锅不沾可以连油也省略,我没放油;

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3、后来同学评价蚝油很有点睛之笔的意思,调味方面立了大功,所以最好不要省略;

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4、如果没有榨汁机,可以先用擦丝器把萝卜擦成细丝,然后切得粉碎,包入纱布挤去水分,这样的萝卜渣含水量会更多一些,炒制的时间也会长一些,切记要用刀剁得足够细碎才好

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5、有烤箱和微波炉的话制作可以更便捷,把萝卜渣和调料充分抓匀后用烤箱或微波炉加热烤干水分即可

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6、榨汁时萝卜渣不用榨得太细,稍微粗一些可能更有口感,我的就有点细了;

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7、滤干水分的步骤很重要,滤的越干,后面炒制花的时间越少。我在炒制的步骤时间可能花了至少十分钟;

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8、做好的肉松可放在能密封的保鲜袋里放冰箱储藏。

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最后,这款素肉松伴随着胡萝卜水份的流失和调料味道的入侵,剩余的胡萝卜味已经少之又少了,确实是一道从外形到味道都能以假乱真的素肉松。


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