周末就是冬至了，大多数北方地区都有冬至吃饺子的习惯，据说是这天吃了饺子就不冻耳朵了。尽管我从来没有冻过耳朵，但对冬至吃饺子这事，我特别热衷。

    话说冬至吃饺子不冻耳朵这事，也不是谁杜撰出来的。追溯到东汉时期，东汉末年名医张仲景曾经用羊肉饺子帮助灾民疗治冻耳朵。羊肉吃下去后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。看来关于羊肉的温补作用，从古至今，中国人从来没有忽视过。北方人冬天喜欢吃涮羊肉，也是有来头滴！

    李时珍《本草纲目》说：羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、治虚劳寒冷，五劳七伤。所以，冬天，要多吃羊肉哦。

原料：胡萝卜一根（约150克）、羊肉馅250克、大葱一根（约50克）、生姜一块（约20克）、花椒20克泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）

做法：

    1 胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；

    2 洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；

    3 泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲；

    4 加入葱末和姜末搅拌均匀；

    5 加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀；

    6 擀皮，包饺子。包成自己喜欢的形状，下锅煮熟开吃！

备注：

    1 加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不觉得羊肉膻，或者你酷爱这种独特的味道，可以不用添加；

    2 关于制作饺子的其它小窍门，请参考【猪肉豇豆饺子】——自制饺子的三个秘笈。

有关面粉的种类以及和面软硬的问题，请参考【如何发面+面粉的种类+面团的软硬】：面食的基础。

另外两种饺子馅做法：

猪肉豇豆饺子

双色香芹饺子

冬天，除了不冻耳朵的羊肉饺子，喝一碗羊肉汤也很温暖哦！

萝卜炖羊排