【经典中式点心】——菊花酥（车轮酥）。
(2008-04-11 10:00:22)
这个菊花酥，图拍得有点多。昨天晚上做过程图做到我手发软……27张过程图啊，真的很考验人的耐力！
我很喜欢菊花酥，尤其是做了送朋友的时候，漂亮的外形增添了十分的魅力！
图太多，废话不说了，开始吧。
原料：黄油 低筋面粉
枣泥或者豆沙馅（我用了两种） 蛋黄（刷表面用）水
我没有拍蛋黄和水。
油酥面团配料：黄油（或猪油）45克，低筋面粉75克
油酥面团做法：黄油和面粉和成团（参考图3、4）
水油皮面团配料：黄油（或猪油）25克，低筋面粉100克，水45ml
水油皮面团做法：全部配料合成团（参考图5、6）
图7是做好的两个面团，左边是水油皮面团，右边是油酥面团。
把他们分别等分成16个小球，图8。
图9依次为：水油皮小球、油酥小球、豆沙小球
接着开始重复的类似于蛋挞叠被子的工作了。
拿一个水油皮的面团，擀成牛舌状，图10；
将油酥小球放在上面，图11；
用水油皮包住油酥小球，图12；
包好的样子，图13；
将包好的再擀成牛舌状，图14；
用手卷起来，图15。
卷好的小卷要竖对着自己，用擀面杖继续擀成一个条状，图16、17；
接着又卷起来，图18；
还是擀成牛舌状，图19；
终于做完三遍了，放上豆沙小球，图20；
把豆沙馅包起来，图21。
包好后用手轻轻压成饼状，图22；
用刀尽量均匀地分割成8个等分，注意不要切开，图23；
沿着刚才的刀痕切，不要切断哦，图24；
用手逆时针或者顺时针的把切好的翻起来，图25；
终于一个一个都翻好了，图26；
刷点蛋黄液，中间还可以点缀几粒黑芝麻，图27。
接下来就扔进烤箱中层，150°烤20分钟，注意看着点，烤糊了一定是痛心疾首的。
老天啊，终于完了。我都眼花了，看的人可别眼花。
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