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【经典中式点心】——菊花酥(车轮酥)。(2008-04-11 10:00:22)
 chengpin1a.jpg
    这个菊花酥,图拍得有点多。昨天晚上做过程图做到我手发软……27张过程图啊,真的很考验人的耐力!
    我很喜欢菊花酥,尤其是做了送朋友的时候,漂亮的外形增添了十分的魅力!
    图太多,废话不说了,开始吧。
 
    原料:黄油 低筋面粉  枣泥或者豆沙馅(我用了两种) 蛋黄(刷表面用)水
          我没有拍蛋黄和水。
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    油酥面团配料:黄油(或猪油)45克,低筋面粉75克
    油酥面团做法:黄油和面粉和成团
(参考图3、4)

    水油皮面团配料:黄油(或猪油)25克,低筋面粉100克,水45ml
    水油皮面团做法:全部配料合成团(参考图5、6)

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    图7是做好的两个面团,左边是水油皮面团,右边是油酥面团。

    把他们分别等分成16个小球,图8。

    图9依次为:水油皮小球、油酥小球、豆沙小球

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    接着开始重复的类似于蛋挞叠被子的工作了。

    拿一个水油皮的面团,擀成牛舌状,图10;

    将油酥小球放在上面,图11;

    用水油皮包住油酥小球,图12;

    包好的样子,图13;

    将包好的再擀成牛舌状,图14;

    用手卷起来,图15。

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    卷好的小卷要竖对着自己,用擀面杖继续擀成一个条状,图16、17;

    接着又卷起来,图18;

    还是擀成牛舌状,图19;

    终于做完三遍了,放上豆沙小球,图20;

    把豆沙馅包起来,图21。

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    包好后用手轻轻压成饼状,图22;

    用刀尽量均匀地分割成8个等分,注意不要切开,图23;

    沿着刚才的刀痕切,不要切断哦,图24;

    用手逆时针或者顺时针的把切好的翻起来,图25;

    终于一个一个都翻好了,图26;

    刷点蛋黄液,中间还可以点缀几粒黑芝麻,图27。

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    接下来就扔进烤箱中层,150°烤20分钟,注意看着点,烤糊了一定是痛心疾首的。

    老天啊,终于完了。我都眼花了,看的人可别眼花。

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