【双味剁椒鱼头】：得于黄宗宪的湖南名菜。(2006-05-22 19:29:49)
多年前偶尔品尝这道菜时，我惊讶于它的美味，还有它浓烈芬芳的色彩。孤陋寡闻的我那时候我才知道，剁椒鱼头是湖南的一道名菜。据说，这道美味是湖南籍数学家黄总宪在一次旅途中发现的。
清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，旅途疲惫，于是只好借住农户家。农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人将鱼简单加工后，用剁碎的剁椒与鱼头同蒸。黄宗宪食过之后，觉得味道非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
如今，科技的进步与交通的便利，让我们即使在北方也能很容易的食用这道美味。并且，原料的易得也提供了在家自己制作的可能性。闲暇的时候，自己烹制一道美味的剁椒鱼头吧，即使方法并不那么正宗，那又何妨呢？幸福的滋味只有自己才最了解，而无论正宗与否！
材料：大头鱼鱼头一个（2斤左右）、绿剁椒5汤匙、红剁椒5汤匙、葱、姜各20克、油3汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、小葱10根左右
做法：1
鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、料酒，静置半小时左右；
2
跺椒放锅中略炒；
3
生姜切片，铺在盘底，上置鱼头，两边鱼头分别放炒过的剁青椒和红椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
4
大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟，出锅即可。
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