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做好菜,最靠谱的方法就是尝——韩式紫菜包饭

(2010-06-11 07:32:24)
标签:

紫菜包饭

食材计量

杨猫

美食

分类: 快乐厨娘
做好菜,最靠谱的方法就是尝——韩式紫菜包饭

这些天,一到做饭、一到打开博客写菜谱时,我就发愁!因为前阵子有个筒子跟我说,大意是这样的哈,别用什么克呀克的方法来计量食材啦,用点方便且一目了然的方法吧!

我觉得这筒子说得极对,谁没事做菜时还在旁边放一秤!

其实我这愁吧,从我写美博写到有杂志社跟我约稿起就有,每有一个杂志社约稿,我都会厚着脸皮问编辑:“我能不注食材特别是调料的份量吗?”好在所有的编辑们素质与涵养都很高,都会很耐心地回我:“啊?那你尽量吧!”

我真是愁闷于干这事!

我这人吧,对所有的数和量都没概念,人家问我烤箱多大,我回:“1。6L”就此落为我们家亲家,那个新近改名为小留超纯子的笑谈!

不光是对数和量没概念,更严重的情况是我做菜,绝大部份时间没谱,菜做到一半,顺手牵来或突发奇想往里加食材是常事,加调料更是,基本上靠尝——只我和老郭以及洋洋三个人吃饭时,就直接就着菜勺的边缘尝,有客人时,便弄几把一次性勺子,尝一次丢一个,直到觉得味道对头才行。

不仅是熟菜尝、半生不熟的菜尝,我连全生的都尝,饺子馅便是一例!我看好多人,和好馅,只嗅一嗅便能笃定地说:“行了,咸淡正好!”我不行,我非得用筷子尖挑点馅放到舌头尖,再冒着拉肚子的危险咂吧两下才能安心。

多年来,我一直自视自己永远练不出大厨的功夫了,直到前天,看了些书,才发现,好多世界闻名的大厨做菜,基本上也是靠尝,更有香港著名的Amber餐厅的大厨房更是称:“我做厨师快三十年了,还从来不敢送出一道自己没尝过的菜!”就此,我大笑三声——哈!哈!哈——就此,我没谱算是有理由了哈!

不过,做好菜,最靠谱的方法就是尝,是句靠谱的话,筒子们自己领会去吧!

 

不胡扯了,上紫菜包饭!

那天,做米饭,不知道啥原因,上一层全是夹生的,下一层却是好好的,怎么办呢,又不舍得丢,于是,把上一层弄出来熬粥,下一层,配了菜做紫菜包饭,包之前,我又弄了一小把混合菜丢进嘴里,觉得缺了点口感,于是,又压碎了点杏仁放了进去!

 

刚有筒子在评论里说“圈不紧”以及“手沾满饭”的问题在下面一并说哈!

 

做好菜,最靠谱的方法就是尝——韩式紫菜包饭


韩式紫菜包饭


做好菜,最靠谱的方法就是尝——韩式紫菜包饭

材料:米饭、黄瓜、胡萝卜、韩式泡菜、鸡蛋、火腿、杏仁,烤紫菜

调料:白醋、糖、盐

做法:

1、 将刚出锅的米饭剩热加入适量的醋、糖、盐拌匀。

2、 将鸡蛋打散,摊成蛋饼(摊蛋饼的方法我在以前的博文中有说,找不到的话,参照我5月31号发的做早餐鸡蛋饼的做法也行,重要的是抹油、小火)

3、 将黄瓜、胡萝卜、韩式泡菜、做好的鸡蛋饼以及火腿、全部切丝,将杏仁用擀面杖压碎(不要太碎,这样口感上会层次分明

4、 取竹帘,放上一片烤紫菜,再放上米饭,用沾水的大勺子,或者直接用沾水的手将米饭均匀地压实在紫菜上,只在不靠近自己的那一头留1CM的边沾合用(准备工作时,要弄一碗凉白开或矿泉水,用来沾手或勺子用,这样,米饭就不会沾手啦!

5、 在靠自己的这一头,铺上黄瓜、胡萝卜、韩式泡菜、鸡蛋、火腿条,撒上杏仁碎。

6、 将竹帘卷起,然后,一手继续卷,一边卷一边用除大拇指外的四指扣紧卷起的竹帘往自己的方向拉,另一只手拉住竹帘不靠近自己的那一头,往与前只手的反方向拉,全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷(这样包出来紫菜包饭没法不紧!)(图8的方向是反的,筒子们掉过头来看哈)

7、 去掉竹帘,在干净的刀上沾水,将紫菜包饭切成合适的大小即成

8、 吃时,配上甜辣酱或寿司酱油都行!



做好菜,最靠谱的方法就是尝——韩式紫菜包饭

 
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发起时间:2010-06-11 08:00    截止时间:2010-08-11 08:00    投票人数:0人
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