1、虾仁先加盐：虾仁洗净后，放入碗中，先加盐腌一下，水份就会出来。

2、厨房纸吸水：下锅前用厨房纸将虾仁表面水份吸干净。

3、瓜类去瓤：若用瓜类与虾仁清炒，先将瓜洗净，从中间切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。

【翡翠虾仁】

原料：

虾仁100g   黄瓜150g  

调料：

盐3g   料酒2g  味精1g

做法：

1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。

2、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。

3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。

4、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。

小贴士：

1、炒这道菜火候要掌握好，过火不好看，也不好吃。

2、黄瓜有清香味，虾仁很新鲜，可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。

3、我买的虾仁，虾线几乎没有，挺干净，没有剔除。若相反，先剔除虾线。

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