不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
To
the Greal Wall-a Trip for Real Heroes,Peking Duck at Quanjude-For
Real-Rourmets!
这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
广州话就是"周街都是"
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的...
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
不单单是要趁热,还要保温阿.
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
就是"有头有尾"
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
这个好像是叫鸭汤,就是用剩下的鸭架子来煲汤,汤很鲜甜.
这也是一个美食原理,叫"原汤解原食".就跟广东的烧骨粥是聚火的原理差不多拉.
每只鸭都会有它的一个身份证.
珊珊吃的是第1.15亿110238只,那是多少位数阿,那位高人帮帮忙,珊珊数不清了.
1864年-何老师说了一句话,让我很感慨,他说:"这143年来,多少皇帝不见了,多少美女不见了,这鸭子还在..."
今天其实是我们女子七彩厨坊聚会的日子,大菜问我,想吃什么的时候,我想都没有想就说想吃烤鸭了,虽然,曾经有很多人跟我说过,全聚德的烤鸭,口碑不太好,因为太贵了,而且并非想象中那么好吃.
坦白说,珊珊不是全聚德的厨师,我只是一个美食的崇拜者,我之前看过很多关于全聚德烤鸭的资料,所以不管他口碑好不好,这次来北京我都是决心一试,珊珊吃过以后觉得的确比不上广东的烧鹅(个人认为哦).用筷子一撮,就有很多油渗出来,而且在鹅的某些部位,有一些鸭的野臊味,不是太吃得惯,吃剩了好多,我想,很多现代人也都不一定吃得惯,吃过一次,可能就不会吃第二次了,但它还是天天客人多得要排长龙,冲的就是它的名气,还有就是它那143年的历史吧.(有没有算错阿?我数学都还给老师了.)
如果你问我值不值得试呢?
我会告诉你:值得!
因为如果不试过,你不会知道它是什么味道,不会知道它是好吃还是不好吃,而且,根本不会体验到它到底有多贵.
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