新疆主食-馕饼的做法(2007-01-03 11:18:48)
珊珊以前在吃新疆菜的新粤穆斯林餐厅(点击可进入)试过新疆菜,那时看过一道新疆的主食-馕饼,因为怕不太新鲜,所以没有试,没想到,在广东韶关都能吃到即做的新鲜馕饼.
新疆主食-馕饼
馕是新疆主食之一,有2000多年的历史了,，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
下面介绍做法:
把面粉搓成一个个大小一致的面团!
然后用拳头把面团压成饼型!
用竹签棍在面团上面印吃一个漂亮的花纹!!好简单.
是不是很漂亮呢?
做馕饼,最关键的就是火候的控制,一般要把炉调温度大概要20分钟的时间!用的炉是呈倒圆锥形的泥炉，像一只倒扣在地上的大碗，齐腰高，上端开口，1.首先在炉底烧着炭火。2.火越烧越大,而且冒出了滚滚的黑烟,3.当黑烟烧到一定程度了,就看到炉变成了雪白的颜色,一定要烧成白色才能烤,烤出来的饼干净!听师傅说烤炉的温度要刚刚好,冷了,就烤不出来,太热了,烤出来的饼才不会变焦.4.炉烧好以后,就往里面洒盐水,洒到冒出一阵阵白烟!
在面饼有花纹的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的调味料!
然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里!
大家看清楚咯,饼粘在炉壁上开始烤了!
嘻嘻,面饼被烤成周圈厚,中间薄的饼了,是不是有一点像的pizza呢??
然后再把面饼用钩子勾出来,涂上一层巷油一样的东西
再放进去烤干!
一个新疆人的主食:馕饼就出来了!2块一个!
烤出来的馕饼是成麦黄色的,在新疆,因为气候干燥,所以一般的馕饼可以保存一个月都不会变坏的!
是不是很简单咧,珊珊都可以在街边摆档了!
做这个饼是很好玩,新鲜吃的时候是很香脆的,大家可以试一下,不过就是没有什么特别的味道,珊珊吃不太习惯,还是喜欢吃松软的面包多一点!
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