炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

珊珊今天做得是特色小炒王

　　　　磨芋豆腐炒黑白肾球

其实炒菜是非常简单的，一般来说，过程只有两三分钟，但花最多的时间在于材料的准备。

材料：

鸡肾四个，其中两个是乌鸡肾，因为听卖菜的阿姨说乌鸡肾比较爽口，于是珊珊就买了两个切成肾球试试。一般来说，要食用动物的内脏清洗都要洗得比较干净，珊珊就先用盐洗了一下，再加入油，鸡精，盐，糖，生粉腌一下备用。

大蒜一条，切条状，洋葱一个，

仔姜一条，因为仔姜比较嫩口，有姜的香味而没有姜浓烈的辣味，做小炒比较适合。

磨芋豆腐一包，葱，辣椒，芹菜叶各少许。

磨芋豆腐要用姜片盐水中出出水，再过冷河备用。因为磨芋豆腐是很好保健的新式食品，热量低，非常适合减肥一族食用。

开始炒了：

　　　先用辣椒，姜丝爆锅。

趁猛火的舒服加入肾球，这样就能把肉的鲜味锁在肉内，不易流失。

再依次加入洋葱，大蒜，不停的翻炒

加入出过水的磨芋豆腐炒，最后加入用面豉，柱候酱，盐，糖调味汁调味。

炒至酱汁干身后加入芹菜叶和葱丝即可上碟

肾球爽脆，磨芋豆腐吸收了大蒜，洋葱的香味，而且蔬菜清甜爽口，正！

炒菜的时候要注意放料的顺序，既要保证煮熟，又要保证餸菜的鲜嫩。