在意大利南方,每个食品店都有卖瓶装的油腌茄子条(或片),油腌柿子椒条(或片),油腌蘑菇,油腌朝鲜蓟.分两种做法,一种烤过,一种未烤.作为典型的地中海食品,可做冷盘或配菜,就着新烤好的硬面包吃,它那适中的酸味真下饭啊!

农家做的不很可靠,有时味极佳,有时稍差.而且价钱贵得多。我还是愿意相信工业化生产,味道有保障.

原料:(去皮)茄子条(或片),橄榄油(或葵花子油),白葡萄酒醋,牛至origano,干辣椒,盐,一瓣蒜(可有可无).

将茄子先在饼秤上用热油煎软,再将这些东西(茄子占60%)统统塞进一玻璃瓶中,拧上瓶盖.随吃随取.开盖后放冰箱保存.酸味视自己喜好配量.一般正宗的都很酸的.